Sopa Bicolor de Pimentões
Por Julia
Sopa dividida em duas cores e sabores, usando pimentões amarelos e vermelhos assados. Textura cremosa sem lactose, ovos, glúten ou frutos secos. Usando arroz integral para engrossar e trazer consistência. Variações nos ingredientes trazem um toque pessoal e ingredientes típicos brasileiros como o coentro substituindo o manjericão. Modo de preparo em duas etapas paralelas, usando técnicas de caramelização e desglace para intensificar sabores. Finalização com apresentação usando aro para servir duas cores lado a lado. Rende 4 porções.
Preparo:
35 min
Cozimento:
40 min
Total:
Porções:
4 porções
#vegetariano
#sem glúten
#fácil
Sopas de pimentão ganham vida com contraste visual e sabor. A pele preta pelo forno traz aquele aroma defumado profundo, equilibrado com o frescor do coentro e a acidez do vinagre de maçã que corta a doçura natural do pimentão amarelo e vermelho. Cozinhar com arroz integral prende consistência e aumenta o valor nutricional. Sabe o que evita erro? Paciência para não queimar cebola e respeitar o tempo para não virar purê ralo demais. aprender a trabalhar dois preparos paralelos não só economiza tempo, mas mostra afeto à comida.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Os pimentões amarelos devem ser grandes e firmes para garantir mais polpa e sabor. O óleo de coco no amarelo é um toque de cremosidade diferente, mas, se quiser, azeite com sabor neutro está ótimo. Trocar arroz branco por integral muda a textura e dá saciedade maior, porém requer mais tempo de cozimento, fique de olho. Vinagre de maçã é mais leve que o balsâmico e casa com pimenta vermelha sem agressividade; caso só tenha balsâmico, use pouco para não dominar. Coentro substitui o tradicional manjericão e combina com a cara da comida brasileira. Caldo caseiro sempre eleva, mas um cubinho vegetal funciona se apertar o tempo.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Assim que tirarem os pimentões do forno, fechá-los em recipiente hermético é passo chave para facilitar a pele sair inteiro, evitando amargar pelo carvão grudado. Nunca pule o refogado suave da cebola e alho – quanto mais tempo cozinhar no óleo frio até amolecer, mais doce fica o fundo da sopa. Preparo em duas panelas facilita, mas fique de olho em cozimento do arroz; arroz integral pode demorar e finalizar junto com a sopa é um risco comum. Usar mixer dá textura mais rústica que liquidificador, teste sua preferência. Sirva imediatamente para o contraste visual não desmanchar, ou conserve na geladeira por até 2 dias, esquentando em fogo baixo com cuidado para não secar.
Dicas da chef
- 💡 Escolha pimentões firmes e pesados. Carnudos. Eles garantem sabor. Se escolher menores, pode faltar suculência. Frutos grandes trazem mais doçura. Mas cuidado com o tempo de assar e cozinhar. Pimentões muito grandes demoram mais. Ajuste o forno para não queimar.
- 💡 Ovos e laticínios não estão aqui. Use arroz integral. Mas se preferir o branco, adapte o tempo de cozimento. O integral precisa de mais atenção. Não queime cebola. É um ponto crucial. A doçura dela é fundamental.
- 💡 Vinagre de maçã é o melhor amigo aqui. Seu sabor é leve e elegante. Se não tiver, use o balsâmico com parcimônia. Melhor menos do que demais. O gosto predominante não deve ser ácido. Experimente. Lembre-se de que desglacear bem é um truque importante.
- 💡 Misturas de pimentões verdes não resultam bem. Neles, a delicadeza se foi. O sabor é muito amargo. Aprendi já, por isso evito sempre. Não se esqueça: tampar os pimentões depois de assar facilita a retirada da pele. Assim, ficam macios e saborosos.
- 💡 Se o mixer não estiver por perto, liquidificador serve. Mas seja gentil. Leve o tempo necessário e não adicione muito caldo. O foco é a textura cremosa. Se não esfriar antes, pode respingar. Perigo de derramar metade da sopa fora. Isso é frustrante.
Perguntas frequentes
O que fazer se o pimentão não assar bem?
Tem que observar a pele. Quando estiver bem queimada, é hora de tampar. Isso solta a pele. Se não assar direito, não fique impaciente. Aumente o tempo e o calor. Mas tenha cuidado para não queimá-los.
Como armazenar a sopa?
Pode colocar na geladeira por até dois dias. Mas sempre em recipiente hermético. A sopa pode despedaçar se esfriar demais. Quando reaquecer, use fogo baixo. Assim, preserva sabor e textura da sopa. Mas atenção, não deixe secar.
Por que a sopa amarga às vezes?
A culpa muitas vezes é da cebola e do alho. Se dourar demais, amarga. Cuidado nesse passo é essencial. O truque é refogar em fogo baixo, sem pressa. Isso realça a suavidade. Também a carência de tempero pode influenciar.
Qual a pior coisa que pode acontecer com essa receita?
O arroz pode grudar e despedaçar. Um mistério comum. Calma, mexa delicadamente durante o cozimento. Se grudar ao fundo, é tempo de ajustar o calor. Assim, o arroz fica bem, do jeito que se espera.
