Sopa com Almôndegas de Quinoa e Porco
Por Julia
Uma sopa-refeição que une almôndegas de quinoa e carne de porco com toque asiático, mergulhadas em caldo aromático com gengibre, coentro e noodles udon. Livre de lactose, nozes e produtos lácteos, traz equilíbrio entre textura firme das almôndegas e frescor das ervas e brotos de feijão. Perfeita para dias frios, combina cozimento cuidadoso para manter quinoa úmida e carne suculenta, enquanto o caldo vai ganhando camadas de sabor com as ervas. Um prato reconfortante e funcional, que vale cada etapa para não errar na textura nem no tempero.
Preparo:
32 min
Cozimento:
47 min
Total:
Porções:
4 porções
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#reconfortante
Soupa de almôndegas feitas com mistura de quinoa e porco, cozida num caldo aromático cheio de gengibre e coentro, finalizada com noodles udon e brotos de feijão. Livre de lactose e nozes, é um prato reconfortante para encher a barriga e aquecer a alma. A mistura da quinoa garante textura macia e liga, evitando almôndegas secas, enquanto os molhos asiáticos criam uma camada complexa e equilibrada de sabores, numa cozinha que pede atenção aos tempos e texturas pra não errar no ponto. Uma receita que aprendi ajustando, testando proporções e trocando ingredientes, dando um toque pessoal sem perder aquele toque oriental.
Ingredientes
Almôndegas
- 100 g (1/2 xícara) de quinoa, lavada e escorrida
- 200 g (1/2 lb) de carne suína moída magra
- 20 g (1/4 xícara) de farinha de rosca panko
- 1 ovo
- 3 cebolinhas verdes, picadas finamente
- 1 dente de alho, bem picado
- 5 ml (1 colher de chá) óleo de gergelim torrado
- 5 ml (1 colher de chá) pasta de pimenta gochujang (substituindo sambal oelek para toque coreano)
- 15 ml (1 colher de sopa) molho de soja
- 10 ml (2 colheres de chá) mirin
- 60 ml (1/4 xícara) molho hoisin
- 30 ml (2 colheres de sopa) óleo vegetal
- 5 cebolinhas verdes, cortadas ao meio
- 2 pedaços de gengibre de 2,5 cm cada
- 1 dente de alho inteiro
- 15 ml (1 colher de sopa) óleo vegetal
- 2 litros (8 xícaras) de caldo de galinha caseiro ou comprado
- 25 g (1 xícara) de talos de coentro fresco
- 2 pacotes de 180 g cada de noodles udon frescos e pré-cozidos
- 200 g de brotos de feijão
- 30 g (1 xícara) folhas de coentro fresco
Caldo
Sobre os ingredientes
A quinoa exige lavagem e cozimento exato para ficar macia, mas firme, e basta apertar depois pra retirar água para que as almôndegas não fiquem aguadas. O porco deve ser magro para evitar excesso de gordura, mas um pouco de gordura traz sabor. A substituição do sambal oelek pelo gochujang enriquece o gosto sem ser extremamente picante. Farinha panko é superior para dar leve crocância e não umidade excessiva. No caldo, gengibre e coentro devem ser usados com moderação pra não amargar. Use noodles udon frescos para evitar que se desmanchem, e os brotos de feijão entram fresquinhos para trazer leveza e crocância. O óleo de gergelim torrado acrescenta aroma único, mas pode ser substituído por óleo comum com umas gotas de óleo de gergelim normal.
Modo de preparo
Almôndegas
- 1. Quinoa: Leve água salgada para ferver. Jogue a quinoa, reduza o fogo e cozinhe algo entre 12 e 15 minutos. Tem que estar macia, mas não soltando muita espuma viscosa. Escorra, lave com água fria pra cozinhar de vez e esprema bem pra tirar excesso de líquido - use pano de prato limpo se quiser. Quinoa encharcada compromete a liga das almôndegas.
- 2. Misture em uma tigela o porco, quinoa, farinha panko, ovo, alho e cebolinha. Adicione óleo de gergelim e gochujang no lugar do sambal oelek - fica mais complexo, menos ardido puro. Tempere abundantemente com sal e pimenta do reino moída na hora. Use as mãos (leves, não esprema demais) pra misturar até uniformizar - só o suficiente pra não ficar grudando na mão.
- 3. Umedeça as mãos com um pouco de óleo vegetal pra modelar bolinhas de tamanho uniforme, cerca de 1 colher de sopa (15 ml). Coloque numa assadeira ou prato com papel manteiga e leve pra geladeira por uns 15 minutos. Isso ajuda a firmar e evita que se desmanchem na hora do cozimento.
- 4. Enquanto isso, misture molho de soja, mirin e molho hoisin numa tigela pequena e reserve. Essa mistura vai coroar as almôndegas depois de fritas.
- 5. Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Jogue as cebolinhas cortadas ao meio, gengibre e o dente de alho inteiro. Deixe dourar com ruídos de chiado, até ficar aromático e levemente tostado, uns 3 a 5 minutos. Cuidado para não queimar o alho inteiro porque amarga.
- 6. Adicione o caldo de galinha e os talos de coentro. Assim que ferver, tampe parcialmente e deixe cozinhar por 8 a 12 minutos pra extrair sabor sem que o gengibre fique muito amargo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Use uma escumadeira pra retirar os aromáticos - eles já cumpriram o papel.
- 7. Aqueça o caldo até borbulhar de leve. Coloque os noodles udon diretamente na panela sem mexer pra não quebrar. Tampe, desligue o fogo e deixe eles esquentarem delicadamente no caldo quente, uns 2 a 3 minutos até amolecerem novamente.
- 8. Em uma frigideira antiaderente, aqueça metade do óleo vegetal em fogo médio. Coloque metade das almôndegas e doure até ficarem bem coradas, uns 4 minutos. Vire com cuidado para dourar todos os lados. Repita com a segunda leva com a mesma panela e óleo, assim acelera e cria crosta.
- 9. Junte todas as almôndegas na frigideira, regue com a mistura de molhos reservada e mexa para cobrir as bolas uniformemente. Cozinhe até a redução ficar quase pegajosa e grudada no exterior, 2 a 3 minutos. Esse efeito caramelizado é textura e sabor, sure sign de cozimento no ponto.
- 10. Distribua o caldo com os noodles em tigelas grandes, acrescente os brotos de feijão fresquinhos para um leve crocante que corta a gordura das almôndegas. Coloque as almôndegas por cima e salpique folhas de coentro por cima para frescor e aroma.
- 11. Sirva imediatamente. A manteiga visual do caldo, as texturas mistas e o contraste entre quente e fresco deixam o prato vibrante. Se quiser, pimenta extra na mesa, mas essa versão tem equilíbrio certo para quem curte algo sutil.
- Dica rápida: Se sobrar caldo, pode guardar até 3 dias na geladeira ou congelar. Só cuide pra não cozinhar demais o macarrão no caldo durante reaquecer - recomento tirar noodles antes do armazenamento.
- Experiência pessoal: Já fiz sem farinha panko e usando farinha de arroz - a panko dá umidade e leve crocância boa. Trocar o sambal por gochujang me surpreendeu, deixa picância e umami mais interessantes, menos agressivo. No princípio, cozinhava quinoa direto no caldo e mexia muito o macarrão, desgrudava pizza. Hoje, tem que respeitar textura e manipular delicadamente.
Caldo
Finalização
Dicas de preparo
Cozinhe a quinoa em água salgada, escorra bem e esprema a umidade com cuidado – muito líquido faz as almôndegas desmancharem. Misture os ingredientes com mãos levemente umedecidas para não grudar. O descanso das almôndegas geladas ajuda a manter a forma durante a fritura. No caldo, o segredo é dourar aromáticos até sentirem aroma queimadinho sem amargar. Retire os temperos antes do cozimento final para não ficar forte demais. Macarrão udon deve ser carregado no caldo apenas para aquecer, sem agressividade. Na frigideira, doure as almôndegas em lotes para pelar bem e depois caramelize com o molho, criando uma casquinha brilhante e saborosa. Sempre finalize com ervas frescas e brotos para contrastar texturas e aromas.
Dicas da chef
- 💡 Para a textura perfeita da quinoa, lavá-la é essencial. Agua salgada fervendo, não esqueça da firmeza. Cuidado para não deixar muito cozida. Aqui não queremos grudar.
- 💡 Se não tiver farinha panko, experimente usar farinha de rosca comum ou até mesmo farinha de arroz. Não vai dar a textura crocante da panko, mas ainda funciona. O importante é a conservação da umidade.
- 💡 No caldo, cuidado ao dourar o alho. Cheiro bom, mas amargor é péssimo. Use uma escumadeira para retirar os aromáticos; eles já cumpriram a função. Não deixe amargo.
- 💡 Ao aquecer o udon, não misture muito para evitar desmanchar. Apenas aqueça no caldo. Prepare-se para um teletransporte direto aos sabores do Japão.
- 💡 Finalize sempre com ervas frescas. Coentro e brotos acrescentam crocância, aroma e explosão de frescor. Uma boa participação no prato todo.
