Sopa Cremosa de Brócolis e Cheddar
Por Julia
Sopa cremosa e reconfortante com brócolis frescos, cenoura e um toque especial de queijo cheddar e mussarela. A base é feita com refogado lento para liberar os sabores naturais dos legumes antes de incorporar o queijo aos poucos, garantindo textura aveludada e evitando que talhe. Temperos equilibram doçura e um leve picante, com um toque de açafrão-da-terra para cor e aroma. Fácil de preparar, serve bem em dias frios, acompanhada de pão crocante ou até em cumbuca de pão artesanal. Versátil, com opção de trocar creme por leite vegetal para versão vegana.
Preparo:
20 min
Cozimento:
35 min
Total:
55 min
Porções:
8 porções
#sopa
#vegetariano
#comfort food
#fácil
#brócolis
Sopa cremosa de brócolis e cheddar bate com aquele clima de conforto da culinária americana, só que pra valer. Só que pra valer mesmo – tem que mexer, namorar o fogo baixo, esperar o aroma dos legumes caramelizando invadir a cozinha. Já testei umas vinte variações e descobri que o segredo é ir devagar no calor, tipo camaleão, pra evitar sopa talhada e sabor empobrecido. Acrescentar os queijos em pequenas porções, mexendo sempre, impede que o caldo se desfaça em gordura e pedaços. A combinação da mostarda com a páprica e um toque de cúrcuma dá um toque inesperado, não é só manteiga e queijo. Se tiver aquele pão artesanal, pode contar que vai voar da mesa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar a manteiga por azeite funciona bem e deixa a sopa mais leve, além de ser boa pedida pra quem evita laticínios. Também uso caldo de legumes caseiro, que trago do freezer, mas o industrializado pode salvar. O açúcar mascavo não é para deixar doce, e sim equilibrar a acidez do tomate e da mostarda. A cúrcuma entra para realçar o tom amarelo sem dominar o cheiro. A farinha deve ser cozida até o cheiro de crua sumir, porque senão fica esquisito. Se não tiver páprica defumada, pode usar a doce, mas perde um pouco da profundidade do sabor. Hot sauce pode ser substituído por umas gotas de pimenta malagueta, dependendo do seu gosto.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O passo do refogado dos legumes é fundamental para o sabor, por isso paciência e fogo baixo. A textura das cebolas e cenouras até amaciar e o brócolis murchar é sinal de que começou a liberar açúcares naturais; é quando a sopa ganha vida. A farinha age como aglutinante, prende o líquido e ajuda a manter a estrutura; não é só pra engrossar pique maisena. A adição dos líquidos deve ser gradual para evitar grumos. O cozimento lento depois de ferver evita que o creme e o queijo se separem, que é o maior erro dos amadores. Mexer devagar durante o derretimento do queijo assegura textura homogênea. Testar consistência no fim e ajustar com amido, se quiser mais firmeza, ou com mais creme para diluir. Ajustar sal e pimenta só no final para não errar o ponto.
Dicas da chef
- 💡 Refogar os legumes é essencial. Sopa ganha sabor. Aqueça bem a gordura mas não deixei queimar. Tempo é amiga. Cuidado com o alho. Queimou? Amargor na sopa.
- 💡 Use caldo caseiro se puder. Aquele feito no dia anterior? Excelente. O industrializado também serve em apuros e ajustei no sal. Mas, cuidado. Baixo sódio sempre ajuda no sabor.
- 💡 Pita a paprika defumada e cúrcuma para a cor. Não tem? Use a doce. Mas atenção, sabor diferente. Se sentir falta de ardência, vale adaptação, pimenta malagueta também é legal.
- 💡 A textura perfeita é a meta. Ai, a consistência da sopa: se quiser mais firme? Amido de milho pode ser a solução. Mas, vai com calma, pouco a pouco. Não empelota. Atente o fogo baixo sempre.
- 💡 Queijo derretido é arte. Lembre-se sempre de adicionar aos poucos. Mexer, mexer, mexer. Não pode desligar a atenção. Sopa talhada? Só se for queimada. Evitar é essencial.
Perguntas frequentes
Posso usar outros vegetais?
Sim, abobrinha ou couve-flor funcionam. Mas, cuidado com os tempos de cozimento. Não sobrecarregue. Os sabores mudam.
Como armazenar a sopa?
Geladeira ou congelador. Fria primeiro. Única questão: a textura. Depois de descongelar, pode precisar de um creme para ajustar.
Por que a sopa talhou?
Temperatura alta pode separar o queijo. Não adianta acelerar o processo. Vai perdendo cremosidade. O segredo é a paciência.
E se não tiver queijo cheddar?
Substitua por prato ou muçarela. Eles mudam o sabor e a textura. Mas a ideia do queijo é dar cremosidade. Funciona, mas não é a mesma coisa.
