Sopa Cremosa Mac Cheese Frango
Por Julia
Macarrão cozido, misturado numa base cremosa com manteiga, farinha e caldo, enriquecida com sopa de queijo cheddar e temperos. Frango desfiado e bacon crocante entram junto para dar textura e sabor. Mistura tudo, aquece até ficar encorpado. Usa metade do líquido recomendado, adiciona mais se engrossar demais. Uma volta no prato com alguns truques de cozinha pra evitar grumos e ajustar textura. Tempo total na casa de 35 minutos, serve bem 4 pessoas.
Preparo:
16 min
Cozimento:
21 min
Total:
37 min
Porções:
4 porções
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#frango
#queijo
#comfort food
#americana
Já testei várias versões dessa sopa com macarrão tipo mac and cheese com frango e bacon. A dificuldade maior é acertar a base cremosa sem ficar junta demais ou crua. A farinha precisa cozinhar direito antes do líquido para não ficar aquela farofa que o pessoal às vezes reclama. Gosto de usar metade creme e metade caldo porque só creme pesa, e só caldo acaba ralo. Integrar a sopa de queijo pronta na mistura ajuda a dar sabor sem precisar ralar muito queijo, mas o cheddar ralado final é o toque que faz a gente querer repetir. Um pouco de mostarda em pó muda tudo, dá aquele sabor profundo que a gente encontra em lugares bons. Pessoalmente, prefiro o bacon bem sequinho para textura e o frango desfiado não muito fino; ver os pedaços no prato faz diferença.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir o half and half por mistura caseira de 200ml de leite integral com 60ml de creme de leite fresco é uma boa alternativa que dá melhor cremosidade e sabor. Para o caldo, jantar com caldo caseiro é sempre a pedida, mas caldo industrial com pouco sódio funciona, só cuidado com o sal no final. A farinha deve ser peneirada para evitar grumos, e mexa sempre durante o cozimento da base para garantir uniformidade. O queijo cheddar pode variar entre mais suave, como prato, ou mais forte para intensificar a cor e sabor. Bacon crocante, sempre retirar gordura excedente para não ficar pesado demais. Evite usar queijo processado para não ficar muito oleoso. Alho e cebola em pó são essenciais para aquela base clássica, mas caso queira, use cebola fresca bem refogada antes da manteiga para dar mais sabor. Cuidado para não salgar de mais; lembre que o caldo e o bacon já têm sal.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O macarrão deve ficar al dente pois vai cozinhar de novo dentro da sopa; se passar do ponto vira uma papa no final. Escorra e reserve ao ar livre para que não acumule água excessiva e amoleça além da conta. Mexer a mistura de manteiga com farinha até ficar levemente dourada é o segredinho para tirar o gosto cru, mexa sem parar para não queimar. Na adição dos líquidos, jogue aos poucos e não pare de mexer, isso evita aglomeração. A sopa de queijo pronta entra para dar sabor mas não cobre a necessidade do queijo ralado no final, que vai do macaroni ao caldo fechando a textura. Atenção para o fogo baixo ou médio baixo para manter estabilidade e evitar separação do queijo. O frango desfiado deve estar cozido e seco, para não diluir a base. O bacon crocante vem somente no fim para manter textura. No ajuste final de consistência, usar água do cozimento do macarrão é meu truque para salvar quando precisa esticar a sopa sem perder corpo; o amido ajuda a ligar mantendo textura cremosa. Sirva imediatamente, pois ao esfriar pode ficar dura e com textura estranha.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre macarrão cotovelo. Cozinhe al dente, uns 7 minutos. Se deixar passar do ponto, vai virar uma papa na sopa. Dica é escorrer e deixar o macarrão arejado.
- 💡 A mistura de creme e leite pode ser feita em casa. Use 200ml de leite integral com 60ml de creme de leite fresco. Isso garante cremosidade. Cuidado com o calor.
- 💡 Frango desfiado precisa estar bem seco e cozido. Se não tiver, o gosto dilui. Bacon bem frito no final é essencial. Retire o excesso de gordura.
- 💡 Se a sopa engrossar demais, use água do cozimento do macarrão. O amido ajuda a ligar os ingredientes. Textura cremosa não pode ser perdida no meio do caminho.
- 💡 Uma pitada de pimenta do reino realça os sabores. O mesmo vale pra mostarda em pó. Não esqueça de ajustar o sal. Caldo e bacon já são salgados.
Perguntas frequentes
O que fazer se a sopa ficar muito grossa?
Adicione água do cozimento do macarrão, isso vai ajudar. Pode também usar caldo extra, mas não muito.
Como armazenar a sopa?
Armazene em pote hermético. Pode durar até 3 dias. Reaqueça na panela ou micro-ondas, mas cuidado para não queimar.
O que fazer com sobras de frango?
Use o que sobrou de um assado. Frango desfiado com temperos faz toda a diferença no sabor da sopa.
Posso usar queijo diferente?
Sim. Queijo prato serve bem. Mas o cheddar é fundamental para o sabor. Sempre use queijo de boa qualidade.
