Sopa de Abóbora Assada
Por Julia
Uma sopa rústica de abóbora com um toque defumado, feita com abóbora poivrée grelhada na churrasqueira, refogada com cebola e alho, finalizada com caldo de galinha e sementes de abóbora torradas para crocância.
Preparo:
25 min
Cozimento:
35 min
Total:
60 min
Porções:
8 porções
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#abóbora
#churrasco
#receitas tradicionais
Sopas são um conforto que atravessa estações e às vezes o improvável faz mágica. A poivrée, um tipo de abóbora pouco comum no Brasil porém acessível em feiras especiais, entrega um sabor adocicado levemente picante que ganha corpo na grelha, com aquela crosta quase que queimada que faz o fundo da receita. Já testei cozimento na panela, mas nada substitui o aroma esfumaçado e textura que a grelha oferece. Acrescentar sementes de abóbora tostadas dá uma crocância que meu olho e boca adoram. Essa combinação na minha cozinha virou xodó especialmente em noites frias onde tudo que quero é aconchego e simplicidade.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Se não achar a poivrée, abóbora moranga ou cabotiá são boas opções que equilibram sabor e textura. Para quem evita lactose, substitua a manteiga por azeite de oliva extra virgem, dá sabor diferente, mais leve. Caldo de galinha caseiro sempre faz a diferença, inclusive para controlar o teor de sal e gordura; outra alternativa pode ser caldo de legumes bem temperado para versão vegetariana. As sementes de abóbora podem ser usadas no lugar das sementes de girassol ou mesmo amêndoas laminadas para toque crocante. Abusar do churrasco pode parecer rebuscado, mas é um truque de mestre que eleva a receita a outro patamar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Cuidado na hora de grelhar: excesso de tempo queima a abóbora e amargura aparece; menos tempo não ativa o sabor de tostado. Use firmeza pra cortar a casca, mas atenção para não perder muito da polpa. Refogar cebola na manteiga até dourar é chave para um fundo saboroso, atenção para não queimar o alho, que vai amargar a sopa inteira. O tempo de cozimento após a fervura é para garantir maciez perfeita, mexer pouco para não desmanchar demais antes da hora. No liquidificador, bater em pulsos evita aerar demais a sopa e perder cremosidade. Ajustar o tempero ao final deixa tudo no ponto, não tudo antes. As sementes torradas tem que estar crocantes sem queimadas, mexa sempre e teste com os dedos enquanto tosta.
Dicas da chef
- 💡 Na hora de grelhar a abóbora, preste atenção. Não deixe por muito tempo, pode amargar. Se a casca grudar, use uma espátula. Marcas de grelha são importantes, indicam sabor. Abóbora deve ficar macia, mas firme. Considere testar um lado antes de virar. O aroma na churrasqueira, é um sinal claro do que vem pela frente.
- 💡 Cortar a abóbora pode ser difícil, firmeza na mão. Use uma faca bem afiada. Mais fácil se cortar em fatias maiores primeiro. Retire as sementes com cuidado. Pode usar as sementes tostadas na guarnição. Se preferir, guarda para depois. O importante é não perder a polpa, ela que traz o sabor.
- 💡 Quando refogar a cebola, temperatura é crucial. Não deixe queimar. O cheiro, doce e rico, é um ótimo indicador. Adicione o alho sempre em seguida. Um minuto ou menos, só para liberar o aroma. O erro é deixar dourar demais, pode amargar o prato todo. Aprendi isso da pior maneira.
- 💡 Misturar a abóbora na panela é o ponto de união. Deixe os sabores se encontrarem. Não mexa demais, só o suficiente. O caldo quente ajuda no cozimento, não interrompe o calor. A textura deve ser quase um purê antes de bater. Faça por partes no liquidificador, para não estragar a cremosidade.
- 💡 Sobre o tempero, sempre importante. Sal e pimenta do reino fresca, toques finais que fazem diferença. O gosto muda com pequenas adições. E se a sopa ficar muito grossa, mais caldo. Se muito fina, maior temperatura para reduzir. Esses ajustes são situações comuns na cozinha.
