Sopa de Alho e Amêndoas
Por Julia
Uma sopa fria espanhola adaptada ao estilo brasileiro, usando castanha de caju e alho assado para suavizar a intensidade. Creme denso, sabor profundo e toque levemente adocicado da manga. O pão branco vem com um twist: crocante torrado com ervas finas que deixam o aroma irresistível. Um caldo de legumes substitui o clássico caldo de galinha, garantindo leveza e sabor vegetale. A textura cremosa é resultado do processo de bater bem e filtrar, garantindo uma sopa aveludada, sem grumos. A crocância dos pãezinhos e a doçura dos pedacinhos de manga trazem equilíbrio à receita. Serve bem como entrada refrescante e sofisticada.
Preparo:
20 min
Cozimento:
25 min
Total:
45 min
Porções:
4 porções
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#entrada
#vegana
#fácil
Já experimentei várias versões da sopa fria espanhola ajo blanco, mas sempre achei o alho cru demais e a textura pesada demais pelo excesso de amêndoas cruas. Daí veio a ideia de assar o alho, usar castanha de caju no lugar das amêndoas, e emparelhar com manga para dar doçura. Isso mudou tudo. A sopa ficou mais leve, cremosa e com uma base aromática mais suave, bem mais fácil de agradar o paladar brasileiro, acostumado com sabores rondando entre o doce e o levemente picante. O toque do caldo de legumes caseiro substitui o fundo pesado de caldo de galinha, deixando a base saborosa, mas sem pesar na digestão. Pedi umas torradinhas com ervas para dar crocância e mais aroma, um detalhe essencial para quebrar a textura da sopa e dar graça ao prato. Quebrar essa monotonia de creme é fundamental. E o resultado final virou quase uma receita de destaque durante os almoços de fim de semana especiais aqui em casa, sempre um suspiro de surpresa entre os meus convidados.
Ingredientes
Para a guarnição
- 50 g de pão francês amanhecido, torrado em cubinhos com azeite e ervas finas
- 1 manga pequena madura, cortada em cubos
- Castanhas de caju fatiadas e tostadas para decorar
- Um fio extra de azeite para finalizar
Sobre os ingredientes
Usar castanha de caju em lugar das amêndoas é mais acessível, fácil de encontrar e tem cancelado o custo alto das amêndoas. Fatiar e tostar ajuda a liberar o sabor na entrada quente. Prefira o alho assado, que perde a ardência excessiva do cru, além de dar aroma caramelizado. O caldo caseiro garante controle no tempero, ideal deixar sem sal no início e ajustar no final. Escolher pão branco mais amanhecido dá mais liga ao creme durante o cozimento, melhor do que pão super fresco que pode virar uma massa grudenta. Para a crocância, pão francês velho e torrado com ervas entrega textura e aroma na medida certa — não economize nessa parte. Pode trocar a manga por pera ou até maçã verde, deixando o prato mais brasileiro e tropical. Sempre mantenha um fio de azeite para finalizar, reforça sabores e entrega gordura boa.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Dourar castanhas e alho antes do cozimento é essencial para tirar aquela sensação crua e entregar aroma definido. O ponto onde o pão começa a desmanchar no caldo define quando a sopa já absorveu os sabores e está pronta para ser batida: nunca cozinhe demais para não perder a textura. Ao bater, insistir até uma textura sedosa faz toda a diferença — batida rápida ou pela metade deixa pedaços pequenos, que comprometem a experiência. Passar por uma peneira remove esse possível atrito, dando finalização profissional. Torrar o pão bem temperado na frigideira aquece e perfuma, efeito que o forno nem sempre consegue sequer em minutos no fogo médio. A manga corta a gordura do azeite com sua leve acidez e doçura, criando equilíbrio. Sirva fria em dias quentes ou levemente morna no inverno, sem perder a leveza. Se sobrar, guarde na geladeira; esquente no banho-maria brando para evitar separação, sem deixar ferver.
Dicas da chef
- 💡 Tostar as castanhas é fundamental. Faz diferença no sabor. Aqueça a panela. Ouça o som do estalar. Aroma ótimo. Usa fogo médio, cuidado para não queimar.
- 💡 Troque a manga por pera verde. Resultado diferente. É leve, aquarenta. Variedades na estação são ótimas. Não esqueça de manter o equilíbrio entre o doce e o salgado.
- 💡 Cuide do ponto do alho. Se ele ainda estiver forte, asse com a casca antes. Isso suaviza demais. Textura do alho faz a sopa mudar completamente. Gosto mais suave.
- 💡 Ajuste o caldo. Deixe sem sal no início. Fique atento para não exagerar depois. Adicionar sal ao final sempre é melhor. Vai equilibrar os sabores. Experiência profissional na cozinha peca aqui.
- 💡 Sirva a sopa na temperatura que preferir. Quente no inverno é gostoso. Mas fria é refrescante no verão. Faça o teste e veja como cada temperatura altera a sensação.
Perguntas frequentes
Como posso armazenar a sopa?
Guarde em pote hermético na geladeira. Pode durar até 3 dias. Para reaquecer, banho-maria é ideal. Não ferver.
Posso usar outro tipo de pão?
Sim. Pão integral traz sabor. Pode ser rústico também. É saboroso. Mas cuidado para não pesar a sopa.
O que fazer se a sopa ficar muito grossa?
Adicione caldo ou água aos poucos. Mistura bem. Olhe a textura. Ela deve ser sedosa. Criar experiências diferentes.
Como posso deixar mais aromática?
Adicione ervas ao caldo. Alecrim, tomilho funcionam bem. Comece com pouco, depois aumenta. Não deixe correr. Aromas devem brigar.
