Sopa de Alho e Amêndoas
Por Julia
Uma sopa fria espanhola adaptada ao estilo brasileiro, usando castanha de caju e alho assado para suavizar a intensidade. Creme denso, sabor profundo e toque levemente adocicado da manga. O pão branco vem com um twist: crocante torrado com ervas finas que deixam o aroma irresistível. Um caldo de legumes substitui o clássico caldo de galinha, garantindo leveza e sabor vegetale. A textura cremosa é resultado do processo de bater bem e filtrar, garantindo uma sopa aveludada, sem grumos. A crocância dos pãezinhos e a doçura dos pedacinhos de manga trazem equilíbrio à receita. Serve bem como entrada refrescante e sofisticada.
Preparo:
20 min
Cozimento:
25 min
Total:
45 min
Porções:
4 porções
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#entrada
#vegana
#fácil
Já experimentei várias versões da sopa fria espanhola ajo blanco, mas sempre achei o alho cru demais e a textura pesada demais pelo excesso de amêndoas cruas. Daí veio a ideia de assar o alho, usar castanha de caju no lugar das amêndoas, e emparelhar com manga para dar doçura. Isso mudou tudo. A sopa ficou mais leve, cremosa e com uma base aromática mais suave, bem mais fácil de agradar o paladar brasileiro, acostumado com sabores rondando entre o doce e o levemente picante. O toque do caldo de legumes caseiro substitui o fundo pesado de caldo de galinha, deixando a base saborosa, mas sem pesar na digestão. Pedi umas torradinhas com ervas para dar crocância e mais aroma, um detalhe essencial para quebrar a textura da sopa e dar graça ao prato. Quebrar essa monotonia de creme é fundamental. E o resultado final virou quase uma receita de destaque durante os almoços de fim de semana especiais aqui em casa, sempre um suspiro de surpresa entre os meus convidados.
Ingredientes
Para a guarnição
- 50 g de pão francês amanhecido, torrado em cubinhos com azeite e ervas finas
- 1 manga pequena madura, cortada em cubos
- Castanhas de caju fatiadas e tostadas para decorar
- Um fio extra de azeite para finalizar
Sobre os ingredientes
Usar castanha de caju em lugar das amêndoas é mais acessível, fácil de encontrar e tem cancelado o custo alto das amêndoas. Fatiar e tostar ajuda a liberar o sabor na entrada quente. Prefira o alho assado, que perde a ardência excessiva do cru, além de dar aroma caramelizado. O caldo caseiro garante controle no tempero, ideal deixar sem sal no início e ajustar no final. Escolher pão branco mais amanhecido dá mais liga ao creme durante o cozimento, melhor do que pão super fresco que pode virar uma massa grudenta. Para a crocância, pão francês velho e torrado com ervas entrega textura e aroma na medida certa — não economize nessa parte. Pode trocar a manga por pera ou até maçã verde, deixando o prato mais brasileiro e tropical. Sempre mantenha um fio de azeite para finalizar, reforça sabores e entrega gordura boa.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Dourar castanhas e alho antes do cozimento é essencial para tirar aquela sensação crua e entregar aroma definido. O ponto onde o pão começa a desmanchar no caldo define quando a sopa já absorveu os sabores e está pronta para ser batida: nunca cozinhe demais para não perder a textura. Ao bater, insistir até uma textura sedosa faz toda a diferença — batida rápida ou pela metade deixa pedaços pequenos, que comprometem a experiência. Passar por uma peneira remove esse possível atrito, dando finalização profissional. Torrar o pão bem temperado na frigideira aquece e perfuma, efeito que o forno nem sempre consegue sequer em minutos no fogo médio. A manga corta a gordura do azeite com sua leve acidez e doçura, criando equilíbrio. Sirva fria em dias quentes ou levemente morna no inverno, sem perder a leveza. Se sobrar, guarde na geladeira; esquente no banho-maria brando para evitar separação, sem deixar ferver.
Dicas da chef
- 💡 Tostar as castanhas é fundamental. Faz diferença no sabor. Aqueça a panela. Ouça o som do estalar. Aroma ótimo. Usa fogo médio, cuidado para não queimar.
- 💡 Troque a manga por pera verde. Resultado diferente. É leve, aquarenta. Variedades na estação são ótimas. Não esqueça de manter o equilíbrio entre o doce e o salgado.
- 💡 Cuide do ponto do alho. Se ele ainda estiver forte, asse com a casca antes. Isso suaviza demais. Textura do alho faz a sopa mudar completamente. Gosto mais suave.
- 💡 Ajuste o caldo. Deixe sem sal no início. Fique atento para não exagerar depois. Adicionar sal ao final sempre é melhor. Vai equilibrar os sabores. Experiência profissional na cozinha peca aqui.
- 💡 Sirva a sopa na temperatura que preferir. Quente no inverno é gostoso. Mas fria é refrescante no verão. Faça o teste e veja como cada temperatura altera a sensação.
