Sopa de Amêijoas Cremosa
Por Julia
Sopa rica de amêijoas com batata, milho e bacon crocante. Leite e farinha criam o caldo cremoso. Ervas aromáticas com toque de noz-moscada realçam o sabor. Palourdes frescas ou enlatadas em duas etapas. Bacon para textura e sabor fumado. Finaliza com cebolinha fresca. Servida quente, ideal para dias frios. Experiência simples com ingredientes tradicionais e toque especial. Base clássica adaptada com quantidades ajustadas, troca de ingredientes e tempos modificados. Primeiro refogado, depois cozido, finaliza com crocância e toque verde. Simples, mas cheio de nuances. Feito para compartilhar.
Preparo:
25 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
4 porções
#sopa
#frutos do mar
#bacon
#receitas quentes
#prato principal
Sopa de amêijoas nada óbvia. Tem batata e milho, sim, o que traz conforto e crocância doce. O caldo, feito com caldo de amêijoas e leite, vira um abraço quente. Bacon entra para dar fumaça e textura. Aozar a manteiga com farinha vira uma base cremosa que segura tudo. Um pouco de noz-moscada, bem no fundo - aquele toque que não fere, só realça. Amêijoas tanto enlatadas quanto frescas, porque às vezes o fácil salva. Mexer sempre, paciência para o caldo não embolar. Terminar com salsinha. Comer com biscoito crocante. Um jeito espertinho de pegar o clássico e deixar ele com cara nova. Para dias nebulosos quando o corpo quer calor e o paladar quer história.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A manteiga pode ser substituída por óleo de coco para uma versão com sabor diferente. O alho-poró pode ser trocado por cebola roxa para um sabor mais adocicado. Use caldo de amêijoas de boa qualidade, pois é base do prato. Outra opção é fazer seu próprio caldo com amêijoas frescas. As batatas precisam ser firmes, tipo Asterix ou inglesa, para não desmanchar. O milho deve estar cozido, o ideal é debulhar espigas frescas para um toque do interior da estação. O bacon pode ser substituído por pancetta ou até linguiça fina defumada para um resultado diferente. Usar a salsinha só no final preserva o frescor e a cor. Este prato aceita ajustes de tempero, incluindo um pouco de pimenta caiena para esquentar no inverno.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Não pule a etapa de refogar a farinha na manteiga (roux), isso ajuda a engrossar a sopa e evita sabor de farinha crua. Cozinhe sempre em fogo médio para não queimar o leite nem as batatas. Mexa com frequência para garantir que tudo cozinhe por igual. As amêijoas frescas precisam estar bem limpas para evitar areia no prato. Na frigideira, o óleo do bacon dá sabor extra quando usado para cozinhar as amêijoas frescas. As amêijoas que não abrirem devem ser descartadas para evitar qualquer problema. Deixe a sopa repousar antes de servir para intensificar sabor. Cobrir com bacon e ervas dá contraste de textura e frescor. Servir com crackers ou pão crocante é opcional, mas ajuda a aproveitar o caldo. Ajuste sal e pimenta somente no final, pois o bacon e caldo já têm sal. A cebolinha pode ser trocada por coentro para um toque amargo.
Dicas da chef
- 💡 Refogar a cebola e o alho-poró até ficarem translúcidos é essencial. Não pule essa parte. Precisa de paciência. Isso traz sabor base. Use fogo médio. A farinha na manteiga forma roux. Esse é segredo para textura. Mexa bem e evite grumos.
- 💡 Atente ao caldo de amêijoas. Opte por qualidade. Pode fazer seu próprio caldo se preferir. Amêijoas frescas ou enlatadas são opções. Sempre misture devagar. Isso ajuda no cozimento. Cuidado para não embolar o caldo. Mexa sempre.
- 💡 Sobre as batatas, escolha bem. Batatas firmes, como Asterix ou inglesa. Evitam desmanchar na sopa. E o milho? Sempre cozido. Melhor de espiga fresca, traz um sabor mais intenso. Não esqueça o toque da noz-moscada. Realça os sabores.
- 💡 O bacon precisa ser crocante. Dourar na frigideira em fogo médio é a chave. Reserve um pouco do óleo. Isso agrega sabor às amêijoas frescas. Se não abrirem durante o cozimento, descarte. Importante para evitar problemas na refeição. Seguir isso faz diferença.
- 💡 Finalizar com salsinha picada traz frescor. Use no último momento. Isso preserva a cor e o sabor. Não pule esta etapa. E para acompanhar? Torradas são ótimas. Um pouco de textura crocante é ideal. Pode ainda servir com biscoitos salgados.
