Sopa de Boulgour com Frango
Por Julia
Sopa rústica com frango, vegetais e boulgour. Temperada com especiarias quentes, combina textura e sabor intenso. Fácil de fazer na panela única. Toque do açafrão da terra e canela casa com o leve picante da pimenta cayena. Legumes bem refogados dão corpo; frango em cubos pequenos cozinha rápido e mantém suculência. Boulgour absorve líquido, deixando a sopa encorpada, quase um cozido. Finalizada com coentro fresco e azeite. Versátil, substitua o frango por cordeiro ou use caldo vegetal para outra versão. Combina bem com uma saladinha azeda ou pão sírio crocante.
Preparo:
25 min
Cozimento:
55 min
Total:
Porções:
6 porções
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#conforto
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#rápida
Sonhei com uma sopa que juntasse conforto e sabor sem enrolação. Legumes no azeite quente, um pedaço de frango bem temperado e aquele toque de especiarias que sempre me fisga. O boulgour entra no final, dando corpo e uma textura que vira quase uma mina de ouro. Pimenta cayena, canela e coentro se misturam com caldo encorpado para dar ânimo nos dias frios ou quando é hora de reunir os amigos pra algo rústico e gostoso. Aquele caldo que você sabe: vai bem com pão, com cerveja, com papo longo e bom humor velho. Quase receita de avó, mas com pitadas que aprendi viajando pelas cozinhas do mundo. Nada engana aqui — só sabor verdadeiro, pra quem tem peito de cozinheiro e pouca paciência.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Tente sempre usar legumes frescos picados pequenos para cozinhar uniformemente e liberar aroma. Se não achar abobrinha, pode usar chuchu ou berinjela picadinha, mas ajuste o tempo pois eles têm texturas diferentes. Coxa de frango com osso rende mais sabor, mas para rapidez e menos gordura prefira o peito; cuidado para não cozinhar demais e deixar ressecado. Substituir o coentro em pó por cominho pode mudar o perfil, dando um sabor mais terroso; vale testar. Boulgour fino solta mais rápido, grosso leva mais tempo — ajuste o tempo de cozimento sem pressa. Tomates em lata são práticos, mas frescos picados vão garantir um frescor maior, especialmente se estiverem na estação.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Refogar legumes bem é meio caminho para essa sopa atingir corpo e sabor. Sem isso, o caldo fica ralo e apático. O segredo é escutar o chiado do óleo, olhar a transparência da cebola, sentir o cheiro das especiarias que começa a subir antes de pôr o caldo. Quando o frango está opaco e firme, sabe que não precisa aceitar fogo alto para não perder suculência. Hora de deixar ferver em fogo baixo, quase grudando na panela, até perceber que os sabores estão fundidos. O boulgour vai inchar, firmeza da colher vai mudar — fica mais macio mas ainda com leve resistência. Cuidado para não cozinhar além; essa hora é que o prato vira sopa densa no ponto, não purê. No final, o frescor do coentro e o azeite cru equilibram a gordura e dão uma mordida na textura. Nas minhas tentativas, ajustar sal no final garante que não fique salgado nem insosso, erro comum. Sempre provar e corrigir.
Dicas da chef
- 💡 Escolher legumes frescos. Verduras murchas não vão soltar sabor. Opte por cebolas brilhantes, abobrinhas firmes. Cenouras também bem coloridas. Picá-las pequenas para refogar uniformemente.
- 💡 Frango cortado em cubos pequenos cosinha mais rápido. Coxa é saborosa, peito é rápido — mas cuida pra não ressecar. Cozer e mexer devagar evita que queime por fora e fique cru por dentro.
- 💡 Azeite quente é essencial aqui. Ouvir o chiado é sinal que os legumes estão refogando certo. Cheiro bom da cebola deve aparecer. Translucidez é o ponto certo para adicionar o frango.
- 💡 Controlar a espuma durante o cozimento. Sobrou demais na superfície? Retire com escumadeira. Caldo vai ficar mais limpo e saboroso. Se engrossar demais, adicione mais caldo ou água.
- 💡 Boulgour absorve bastante líquido. O caldo precisa estar um pouco mais ralo quando colocá-lo. Mexer sempre para evitar que grude. Experimente com grão-de-bico ou lentilhas no lugar. Troca o sabor.
