Sopa de Cebola com Maçã
Por Julia
Sopa cremosa com cebolas caramelizadas e maçãs levemente douradas. Roux feito com farinha para dar corpo. Fundo rico de carne bovina, vinho tinto seco, ervas aromáticas e uma pitada de conhaque no fim junto com parmesão para um toque sofisticado. Pão crocante com manteiga e alho, coberto por queijo suíço gratinado até derreter, finaliza com textura e sabor irresistíveis. Consistência que agrada - maçã macia sem virar purê. Permite substituições práticas e ajustes de tempo para textura exata.
Preparo:
35 min
Cozimento:
55 min
Total:
90 min
Porções:
8 porções
#sopa
#francesa
#comfort food
#vegetariana
#receitas brasileiras
Sopa de cebola clássica ganha corpo e contraste com a adição de maçãs macias, uma combinação que descobri depois de muitas tentativas frustradas tentando equilibrar doçura e acidez. A caramelização traz uma textura quase pegajosa, enquanto o roux evita que o caldo fique aguado — passo crítico que muitos ignoram e pagam caro com sabor de farinha crua. O toque do conhaque junto com queijo parmesão ralado na hora cria uma complexidade que surpreende o paladar. É uma sopa que exige paciência; não deixe ferver demais. A crocância do pão com manteiga de alho finaliza o prato com aquela aroma irresistível, típico das padarias artesanais paulistanas. Uma sopa para quem entende que comida é técnica, equilíbrio e sentimento.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use manteiga sem sal para controlar melhor o sal do caldo. Maçãs Fuji funcionam melhor pois soltam doçura sem desmanchar; tenta substituir por maçã Gala caso não tenha. Farinha de trigo é essencial para engrossar o caldo e evitar uma consistência aguada. Caldo de carne deve ser de boa procedência; caseiro ou comprado, escolha o com menor teor de sal e açúcar. O vinho tinto deve ser seco para evitar doçura exagerada. Se não gostar de vinho, pode substituir por suco de uva integral na mesma quantidade, mas foge do tradicional francês. Conhaque dá um aroma sofisticado, pode trocar pelo vinho do Porto, que traz um leve dulçor marcante. O pão italiano artesanal garante crocância e suporte ao queijo suíço, que derrete bem e tem sabor delicado; gruyère é alternativa clássica. Para veganos, substitua manteiga por azeite, o parmesão por levedura nutricional e o caldo por versão vegetal.
Modo de preparo
Preparar cebolas e maçãs
- Aqueça uma panela pesada (de preferência uma Dutch oven) em fogo médio. Derreta a manteiga até começar a espumar.
- Jogue as cebolas fatiadas e as maçãs em cubinhos na manteiga. Mexa com uma colher de pau, soltando aquele aroma doce da caramelização. Continue mexendo a cada 2 minutos, evitando que as bordas queimem. Se formar uma crostinha, raspe pro centro da panela. Em cerca de 12 a 15 minutos, elas estão douradas e as maçãs macias, firme o suficiente para ainda dar textura — nada de purê por aqui.
- Polvilhe a farinha uniformemente sobre a mistura úmida. Misture bem pra incorporar e formar um roux rústico, desgrudando do fundo da panela. A farinha deve dourar levemente, virando bege tostado, o que leva uns 4 minutos. Essa etapa dá sabor de nozes queimadas e ajuda a engrossar o caldo depois.
- Agora despeje o caldo ali e mexa vigorosamente pra dissolver o roux. Jogue o vinho tinto, as folhas de louro, a sálvia, sal e pimenta-do-reino. Cuidado: arroz não gosta de fervura alta, portanto mantenha o fogo baixo e espere só aquelas bolhinhas subirem bem devagar. Uma fervura branda faz todo o caldo ficar limpo e rico.
- Deixe cozinhar de 40 a 45 minutos com a panela tampada parcialmente, mexa de vez em quando pra evitar que cola no fundo. As maçãs não podem desmanchar — é um equilíbrio delicado, não igual purê de maçã. Se estiver cozinhando rápido demais, abaixe o fogo.
- Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 160 graus Celsius. Passe os cubos de pão numa mistura de manteiga derretida com alho em pó (não exagere no alho, pode ficar agressivo). Disponha numa assadeira e leve pra assar por uns 17 minutos, mexendo na metade do tempo. Eles devem ficar dourados e crocantes, caso fiquem moles, volte ao forno uns minutos extras. Se não tiver pão italiano, pão francês amanhecido funciona; só corte mais fininho pra evitar cru interior.
- Rale uma cebola pequena e adicione junto com o conhaque e o parmesão à panela. Mexa rápido, retire as folhas de louro. Pro conhaque, tome cuidado no fogo; se tiver dúvida, afaste a panela antes de adicionar para evitar labaredas inesperadas. Esta etapa traz complexidade e suavidade sem ser doce demais.
- Coloque a sopa em tigelas refratárias próprias para forno em cima de uma assadeira com borda alta (pra facilitar depois de tirar, e evitar sujeira no forno). Cubra cada uma com os croutons de pão e duas fatias generosas de queijo suíço. Cubra as bordas dos croutons com queijo — isso cria uma barreira que evita que o pão queime antes do queijo derreter. Se não tiver forno com função grill, pode usar uma frigideira antiaderente com tampa em fogo muito baixo para derreter o queijo, tomando cuidado para não tostar demais o pão.
- Leve para gratinar no grill do forno em temperatura alta. Fique de olho: em 3 a 5 minutos a cobertura deve estar borbulhando e dourando por cima. Tire assim que o queijo estiver totalmente derretido e começando a dourar levemente.
- Se quiser, polvilhe sálvia fresca por cima pra refrescar o paladar e dar um verde bonito. Sirva imediatamente pra aproveitar o contraste do creme quente com o crocante do pão e o queijo derretido. Sopa que ama companhia, pão bom e conversa longa.
- Já tentei com maçã verde, mas achei muito ácida para esse caldo concentrado. Fuji ou Gala dão suavidade na medida.
- Se sobrar, só não recomendo reaquecer no microondas; bomba de textura. Melhor forno ou panela em fogo baixo com mexidas periódicas.
- Para versão vegana, substitua manteiga por azeite e utilize caldo de legumes forte. Mantenha o toque do vinho e sálvia para sabor.
- Não pule o roux nem o tempo de simmer lento, são fundamentais para evitar amargor e reaparecimento de farinha crua.
Fazer e dourar o roux
Adicionar os líquidos e temperos
Simmer lento
Preparo dos croutons
Finalização da sopa
Montagem e gratinar
Toque final e servir
Dicas e ajustes
Dicas de preparo
Comece mexendo frequentemente a mistura de cebolas e maçãs na manteiga, buscando cor dourada sem queimaduras. O ponto chave é sentir os aromas doces, quase de caramelo, mas sem escurecer demais; nesse momento as maçãs devem estar macias ao toque da colher, sem se desfazer. A farinha só entra nessa brincadeira depois, para fazer o roux, que deve ganhar cor sem queimar — aqui paciência é tudo. Ao adicionar os líquidos, mexa firme para incorporar tudo, evitando grumos. Mantendo uma fervura branda, o cozimento longo extrai os sabores sem dispersar a textura. Enquanto isso, prepare os croutons com manteiga e alho, não esqueça de virá-los para dourar por igual. No momento final, adicionar cebola ralada e conhaque junto do parmesão dá um aroma diferenciado. Na montagem, sempre cubra as bordas do pão com queijo para evitar que queimem no grill. Gratine até borbulhar, não mais que isso. Sirva fresco; reaproveitar pode comprometer a textura e sabor.
Dicas da chef
- 💡 Use manteiga sem sal. Controlar o sal é vital. Se preferir menos gordura, troque por azeite. Faça um roux bem dourado. Não queime. Essa etapa traz sabores que fazem diferença na sopa.
- 💡 A caramelização das cebolas deve ser gradual. Mexa sempre. Aroma adocicado é sinal que está no caminho certo. Maçãs, escolha Fuji ou Gala. Elas não desmancham fácil e trazem doçura ao prato.
- 💡 Croutons podem ser feitos com pão amanhecido. Nada de pães molengas. Toque de alho é opcional, mas pode elevar o sabor. Se não tiver pão italiano, pão francês também funciona, só corte mais fino.
- 💡 No final da receita, a cebola ralada é essencial. Ela adiciona uma camada extra de sabor. Conhaque traz um toque leve e sofisticado. Cuidado com a chama. Fogo deve estar baixo.
- 💡 Se sua sopa ficou muito rala, adicione um pouco mais de roux. Aumente o cozimento em fogo baixo para aprofundar os sabores. Experimente um pouco antes de servir. Se precisar, ajuste o sal.
Perguntas frequentes
Posso fazer a sopa um dia antes?
Sim, mas reaquecer no microondas não é ideal. Pode perder textura. Melhor usar fogo baixo e mexer sempre.
A sopa fica muito doce com as maçãs?
Não, desde que você escolha maçãs mais neutras. Fuji ou Gala sugeridas. Maçã verde é ácida e não combina né.
Como conserto uma sopa com sabor de farinha?
Deixe cozinhar mais tempo. Não pule o roux. Também pode adicionar mais caldo. Fogo baixo, paciência.
Posso congelar a sopa?
Sim, mas sem o queijo. Melhor adicionar o queijo após descongelar. Sopa pode mudar a textura.
