Sopa de Cevada com Frango
Por Julia
Combinação robusta de frango desfiado e cevada perolada, perfumada com erva-doce e um toque de gengibre. Vegetais refogados na manteiga trazem textura e cor. Cozida lentamente até cevada ficar macia, soltando aroma intenso, essa sopa entrega conforto na colherada. Versão adaptada com nabo no lugar do aipo, e metade da manteiga substituída por azeite para mais leveza. Ótima pra dias frios, especialmente quando o cheiro invoca memória de casa da avó. Pode usar peito ou sobrecoxa, com as dicas de retirar rápido para não ressecar. Cozinha prático, ingredientes fáceis — ideal pra quem curte caldo encorpado, simples e sem frescura.
Preparo:
20 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
4 porções
#sopa
#conforto
#receitas brasileiras
#refeições quentes
Sopa de cevada com frango — aquela que abraça sem cerimônia. Adaptada do tradicional francês com pitadas brasileiras: gengibre no lugar do alho poró, nabo em vez de aipo, manteiga misturada com azeite pra um toque terroso sem pesar. A textura do frango levemente dourado, combinada com o cozimento prolongado da cevada, entrega uma base robusta, quase mastigável, que sustenta o corpo todo. Ideal quando o frio aperta e a comida precisa ser mais que só quente — precisa dar sensação de lar. Aprendi, testando, que paciência é essencial. Água evaporando, aroma subindo, barulhinho de panela baixo — tudo indicativo do ponto. Não tem segredo, só atenção e vontade de fazer respirar casa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir o aipo por nabo traz uma raiz doce e terrosa que combina com o gengibre e levanta o sabor sem pesar. Uso metade manteiga e azeite porque manteiga sozinha queima fácil; azeite ajuda na distribuição do calor e acrescenta leveza. Frango desossado facilita na hora de comer e cozinha uniforme, mas mantenha o ponto pra evitar ficar seco. Cevada deve ser lavada e escorrida para tirar poeira e amido em excesso, assim não fica viscosa. Se não tiver caldo caseiro, água filtrada com cubos de caldo de galinha funciona, só ajuste o sal. Temperos são simples pra deixar a cevada e o frango falarem mais alto. Pimenta na dose certa é fundamental pra quebrar a monotonia.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo do caldo nítido e saboroso está em dourar bem o frango sem mexer demais. Isso cria fundo que intensifica sabor. Refogar os legumes em gordura antes de colocar o líquido libera açúcar natural que dá um adocicado leve. O gengibre entra no final do refogado pra não perder aroma fresco. Durante o cozimento, panela só semi-tampada pra evitar excesso de vapor, que dilui o caldo. Fique de olho no som do cozimento: borbulhas lentas, ritmo constante, mas sem pressão, indicam que está no ponto. Provar cevada é garantia de como está a sopa; se estiver firme demais, talvez precise mais alguns minutos. O ideal é que a cevada dê resistência, não morda a colher.
Dicas da chef
- 💡 Quando selar o frango, não mexa muito. A casquinha precisa ficar crocante. E a gordura? Ajuda a dar sabor. O cheiro é incrível. Não queime o alho. Deixa amargo. Então, atenção.
- 💡 Para os legumes, manteiga e azeite juntos? Perfeito. Manteiga dá sabor, azeite leveza. Trocar aipo por nabo? Faz diferença. O nabo é doce, traz outra camada de sabor. Meus testes mostraram isso.
- 💡 Se a cevada não estiver macia depois de 50 minutos, mais tempo é necessário. O caldo deve estar mais grosso, quase com textura. Foco na cevada, que tem que estar quase estourando na boca.
- 💡 A salsinha fresca só no final, tá? Ela libera frescor. Uma opção? Torradas crocantes do lado. Contraste perfeito. Seus convidados vão amar. Frango desossado ajuda muito aqui.
- 💡 Paciência é tudo. Cozinhe com tampa semiaberta. Ajuda no caldo. Não esfria. Cuidado com o caldo grudar no fundo. Caldo quente para ajudar soltar. Foi assim que aprendi.
Perguntas frequentes
Minha sopa ficou muito rala?
Adicione um pouco de cevada extra. Cozinhe mais um tempo. Cuidado pra não passar do ponto. Outra alternativa? Deixa reduzir. Sopa mais encorpada.
Posso usar outra carne?
Claro, carne de porco fica boa. E até legumes só. Mas atenção no tempo de cozimento. Frango é rápido, outros podem demorar mais. Ajuste o caldo.
Como armazenar sobras?
Geladeira por poucos dias. Para congelar? Porções menores. Assim fica melhor. Lembre-se: não esquenta de novo no fogo alto. Perde sabor.
Meu caldo ficou muito salgado?
Mais água e mais cevada. Fode o ponto, mas assim fica melhor. Cuidado pra não perder sabor. Outra opção? Acideza leve, limão, pode ajudar.
