Sopa de Cevada e Leguminosas
Por Julia
Uma sopa robusta que mistura lentilhas verdes e cevada com espinafre fresco, ervas aromáticas e uma combinação de grão-de-bico e feijão vermelho. Leva tempero com alho, cebola e cúrcuma para um toque terroso. Cozinha lenta até a cevada ficar macia, finalizando com hortelã dourada na frigideira. Servida com iogurte grego ou limão para equilibrar sabores. Sem ovos e sem nozes, vegetariana e nutritiva, ótima para dias frios ou refeições reconfortantes.
Preparo:
20 min
Cozimento:
Total:
Porções:
6 porções
#sopa
#vegetariana
#legumes
Quem cozinha lentilhas com cevada sabe que a textura é tudo. Na primeira tentativa sempre sinto que o grão fica duro ou a sopa desanda fina demais. Com o tempo, aprendi que o segredo está na paciência do cozimento e na ordem das folhas. A combinação das ervas brasileiras, coentro e salsinha, junto com a hortelã, traz uma luz fresca que corta o peso da leguminosa. A cúrcuma no começo solta aquela cor amarela linda que conquista qualquer caderno de receitas. Hoje, essa sopa virou da casa e figura em semanas frias sem falha. Importante abrir a panela para sentir o cheiro, mexer para vigiar ponto e ouvir os sons do que está acontecendo ali dentro.
Ingredientes
Para a guarnição
- 10 g (1/3 xícara) de hortelã fresca picada
- Iogurte natural ou fatias de limão para servir
Sobre os ingredientes
O que vale destacar: escolher leguminosas secas frescas, sem cheiro rançoso e sem pedriscos. A cevada perlada é mais macia e cozinha mais rápido que a integral. O caldo pode ser vegetal comprado, mas caseiro é sempre outra história. Prefira azeite extra virgem para o sabor do refogado e não substitua por óleo comum. O espinafre pode ser baby ou folhas normais picadas bem fininhas – não exagere para não perder a cor e textura. Sempre lave muito bem as ervas para eliminar terra e possíveis resíduos, pós-lavagem deixe secar em pano limpo ou papel toalha.
Modo de preparo
Preparo da base
- Na panela grande, em fogo médio-alto, aqueça o azeite até chiar. Jogue a cebola e refogue até ficar translúcida; é aqui que começa o aroma que vai marcar o prato. Junte o alho e mexa rápido, cuidado para não queimar – uns 30 segundos no máximo. Acrescente a cúrcuma e misture bem para liberar cor e sabor; atenção que ela mancha rápido e descaracteriza se queimar.
- Adicione lentilhas e cevada. Mova na panela para envolver tudo naquela mistura aromática. O segredo é que a cevada absorve muito sabor no começo da cozida. Tempere com um pouco de sal e pimenta, mas sem exagerar – o caldo também contribui.
- Despeje o caldo de legumes quente para evitar esfriar a mistura. Aumente o fogo até ferver, observe as primeiras bolhinhas no canto da panela. Abaixe para fogo médio e tampe parcialmente para controlar o vapor, assim o cozimento fica uniforme. Deixe cozinhar por cerca de 45 minutos, mas não se prenda no tempo. A cevada deve estar macia, quase na textura do arroz, e as lentilhas cozidas porém firmes; mexa de vez em quando para não grudar nem raspar no fundo, queima na certa.
- Quando a cevada estiver pronta, incorpore o espinafre picado. Ele vai quase desaparecendo e deixando tudo mais verde e fresco. Junte o coentro e a salsinha para salpicar aroma e cor, mexa devagar para não destruir as folhas. Finalmente, acrescente o grão-de-bico e o feijão. Deixe cozinhar mais 8 a 12 minutos para tudo ganhar uniformidade e o líquido reduzir um pouco, ajustando a textura da sopa.
- Enquanto isso, em frigideira pequena, em fogo médio, aqueça um pouco de azeite (cerca de 5 ml). Coloque o alho picado e deixe dourar levemente, sem queimar – esse é o toque especial, o cheiro invade a cozinha. Apague o fogo e misture rapidamente a hortelã fresca picada. Essa mistura vai coroar a sopa exatamente na hora de servir, trazendo frescor e textura extra.
- Distribua a sopa em bowls fundos. Quem não dispensa, coloca uma colher de iogurte natural por cima – ajuda a dar cremosidade e cortar o tempero mais puxado das ervas. Se preferir, limão para espremer no prato dá uma acidez que levanta a sopa sem estragar o conjunto.
- Se a cevada não for fácil de encontrar, substitua por arroz integral ou painço, mas aí ajustar o tempo de cozimento, porque eles cozinham mais rápido. Não deixe engrossar demais; mantendo uma textura mais líquida, a sopa fica melhor para conseguir sentir os sabores individuais. Pode trocar a cúrcuma por uma colher de páprica defumada para um gosto diferente, ou adicionar uma pitada de pimenta calabresa para quem gosta de mais punch.
- Se doer na garganta ou estiver sem tempo, o cozimento dos grãos pode ser adiantado – deixe lentilhas e cevada de molho de um dia para outro, que encurta e evita aquela textura crua no meio. Use sempre ervas frescas, congeladas descaracterizam o sabor.
- Não pule a guarnição, a hortelã no alho quente faz diferença brutal. Já tentei colocar só fresca, sem dourar o alho, fica sem graça. Outra coisa: não exagere no sal, porque o caldo industrializado costuma já levar boa dose. Vou testando sempre.
- Lembre-se do cheiro da cebola ao dourar e do chiado do alho quando está na temperatura certa – esses sons ajudam a saber se está na fase correta. Se queimar, amarga tudo, desconsidera o que veio depois.
Cozimento principal
Finalização
Guarnição
Montagem
Dicas e variações
Dicas de preparo
Na refoga, não tenha pressa para dourar a cebola. Ela deve ficar transparente, sem queimar, porque o sabor que desenvolve é base da sopa. A cúrcuma entra no alho junto para não queimar direto no óleo quente, essa ordem evita amargor. Lentilhas e cevada precisam ser envolvidas completamente no refogado para pegar cheiro. O cozimento deve ser vigiado a olho: ferve com bolhinhas pequenas nas bordas, mexa com cuidado para não quebrar os grãos. No final, mexa devagar para não destruir o espinafre e as ervas. A guarnição de alho dourado com hortelã é rápida, só misture e retire do fogo para não queimar a hortelã, preserva aroma e sabor. Finalize com iogurte ou limão para equilibrar o prato, deixando ele com aquele frescor e finalização molhadinha.
Dicas da chef
- 💡 Controlar o fogo é crucial. A cebola deve ficar translúcida. Não queime, isso amarga. Lembre que a cúrcuma mancha fácil; mexer rapidamente é vital.
- 💡 Se a cevada não estiver disponível, use arroz integral. Ajuste o tempo, cozinhar o arroz é mais rápido. Reúna paciência, molhar legumes antes acelera o processo.
- 💡 O caldo caseiro é sempre melhor. Sabor intenso transforma a sopa. Se usar o industrializado, evite sal excessivo. O sabor pode ser muito forte.
- 💡 Evite deixar a sopa muito densa. Para isso, mexer devagar enquanto cozinha ajuda a manter a textura. A consistência deve ser mais líquida, com sabor claro.
- 💡 Não esqueça da guarnição. A mistura de alho com hortelã traz aroma irresistível. Novamente, cuidado com o tempo. Queimar hortelã estraga o frescor.
