Sopa de Frango com Macarrão
Por Julia
Caldo de frango caseiro com toque de açafrão substituído por páprica defumada para um sabor mais profundo. Uso de óleo de coco no lugar de óleo vegetal, trazendo uma leve doçura. Vermicelli tradicional trocado por macarrão tipo cabelo de anjo para textura mais delicada. Cozimento ajustado para 2h15min. Os aromas da cebola tostada e alho perfumam a casa. Caldo filtrado e desengordurado, carne desfiada e adicionada ao final junto com massa para não empapar. Sopa robusta, reconfortante, boa para dias frios e recuperação.
Preparo:
35 min
Cozimento:
Total:
Porções:
6 porções
#sopa
#frango
#conforto
#tradicional
Sopa de frango com macarrão é aquele prato que remete às tardes com cheiro de casa. Aqui, pilotei essa receita mudando o tempero para algo mais terroso e um toque exótico com a páprica defumada, que traz profundidade sem sobrecarregar. O segredo está no cozimento longo e no manejo da gordura, pra caldo não ficar pesado. Eu notei que trocar o macarrão por um mais delicado garante leveza, sem perder a textura de ‘mamãe fez’. É um preparo que demanda paciência para o caldo marcar presença intenso no aroma, e ideal pra quem quer fugir do básico sem complicar além da conta. Cozinhar devagar e ouvir o sussurrar da fervura ajuda a reconhecer o ponto certo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use carcaça de frango fresquinha – não vale reutilizar restos velhos porque amarga. Se não tiver páprica defumada, um pouco de cominho em pó pode substituir, trazendo um fundo quente sem perder o tom. Óleo de coco, apesar do aroma mais marcante, empresta uma untuosidade que óleo vegetal comum não alcança. Para massa, cabelo de anjo é melhor que vermicelli comum pelo cozimento mais rápido e leve no caldo, mas ambos funcionam. Caso falte alho-poró, substitua por alho verde ou a parte branca da cebolinha. Manter a casca da cebola agrega sabor terroso – não pule essa etapa. Para desengordurar rápido sem geladeira, papel toalha sobre peneira em filtragem com cuidado funciona. Caso precise de versão sem glúten, troque a massa por arroz fininho ou fonio.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Não pule o espumado logo no início, é o que define a transparência do caldo. A mistura de páprica com óleo dispersa o tempero de forma mais homogênea – molho temperado direto no caldo fortalece o aroma. Cozinhar em fogo baixo permite que os sabores se concentrem sem evaporar volume demais; mexa raramente para não turbinar o caldo. Filtrar sem pressionar os legumes evita gosto amargo, elemento negligenciado por amadores. Esfriar e refrigerar resulta numa camada de gordura fácil de remover – alternativa rápida é usar colher gelada ou folhas de papel na peneira. Massas muito finas exigem atenção nos últimos minutos para evitar textura pegajosa. Carne sempre mexer só no final para não desmanchar, misturando manualmente preferencialmente. Provar sempre depois de montar a sopa, ajustar sal e pimenta são o toque final essencial.
Dicas da chef
- 💡 Escolha carcaça de frango bem fresca. Essa é a chave para o sabor profundo e rico no caldo. O processo de espumar não deve ser ignorado. Faz toda a diferença. O caldo tem que ser claro
- 💡 Se não achar a páprica defumada, tente cominho em pó. Ele traz o calor necessário. Se usar óleo de coco, atenção. Não exagere. A gordura faz parte, mas não deve dominar
- 💡 Cozinhe o cabelo de anjo com calma. Ele cozinha muito rápido. Mais de 6 minutos e já era. Textura peguenta não é a intenção. Fique de olho desde o início.
- 💡 Se o caldo estiver muito gorduroso, use papel toalha na peneira. Dê uma leve pressionada. Não exagere, pra não amargar. Caldo espumoso pode ser a diferença entre uma sopa boa e uma excelente
- 💡 Prove o sal sempre. Mais sabor aparece quando a carne desfiada entra. Equilibre momentos finais da sopa. Ah, e não esqueça o azeite. Um fio em cima, transforma tudo.
Perguntas frequentes
Por que meu caldo ficou turvo?
Pode ser falta do espumado. Essa etapa remove impurezas. Se não espumar direitinho, já era caldo claro
O que fazer se a sopa estiver muito salgada?
Adicione mais água. Uma boa alternativa. Se precisar de mais, use batatas. Elas absorvem o excesso de sal
Posso guardar a sopa?
Sim, por até 3 dias na geladeira. Congele em porções se precisar de longo prazo. Descongelar sempre devagar para manter a textura
Como evitar que o macarrão empape na sopa?
Cozinhe justo até al dente. Não se esqueça que ele cozinha dentro do caldo. Deixar pra colocar no final pode ajudar
