Sopa de Frango Shawarma
Por Julia
Frango em pedaços pequenos, marinado com tempero shawarma, azeite e limão. Refogado com mirepoix clássico: cebola, cenoura e aipo. Cozido em caldo saboroso com água. Depois o arroz branco junta, fica enquanto absorve o caldo e amacia. Serve quente, com pão pita e coentro fresco, finalizado com um toque de iogurte natural que equilibra a acidez e o fogo. 8 pessoas.
Preparo:
Cozimento:
58 min
Total:
Porções:
8 porções
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#frango
#comida caseira
#Médio Oriente
#comfort food
Receita caça-níquel que descobri depois de várias tentativas frustradas de simular o sabor do shawarma sem o equipamento certo. Aprendi que a marinada com limão e o mix de temperos faz toda a diferença pra dar aquele toque cítrico e quente característico, sem precisar de forno especial. A textura do frango deve ficar suculenta, nada de esfarelar; o arroz absorvente é o que une tudo na sopa. Interessante que o uso tradicional de mirepoix dá aquela base aromática que só com caldo puro não acontece. Coentro no final despeja frescor, e o iogurte suaviza a acidez do limão que corta o azeite. Serve bem para grupos grandes, fácil e num rango quentinho que sustenta.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A escolha da coxa é proposital, pois tem mais gordura e sabor que o peito, além de não ressecar. Para tempero shawarma, uma combinação de cominho, páprica, cardamomo, canela e pétalas de rosa pode substituir, e vale dar um twist com zimbro ou pimenta da jamaica. Limão deve ser sempre espremido fresco, enlatados roubam muito frescor e podem amargar. O caldo caseiro vai transformar a sopa, mas caldo engarrafado de preferência sem muitos sal e conservantes também rola. Mirepoix deve ser picado pequeno para cozinhar por igual e liberar sabor rapidamente. Arroz jasmim fica mais perfumado, basmati é opção mais seca, use o que tiver à mão.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Marinar bem o frango dentro do saco plático é truque para garantir tempero na carne inteira e evitar sujeira. Perceba o ponto da mirepoix pelo aroma, não só tempo. O segredo do cozimento do frango está em não deixar ferver demais alto para não endurecer, fogo baixo com tampa é crucial. Na hora do arroz, não mexa pra não liberar amido demais e empapar. Controlar o líquido é essencial — se acabar antes do arroz cozinhar, adicione água quente aos poucos. Sempre prove, textura é mais confiável que relógio. Finalize com tempero fresco e um creme azedinho para contrabalancear o prato.
Dicas da chef
- 💡 A marinada é essencial. Use um saco plástico resistente. Aperte e misture para garantir que cada pedaço de frango fique bem temperado. Evita sujeira. Frango ácido pode endurecer. Marinou demais? Cuidado. Limão coze a carne.
- 💡 Cuidado ao refogar os vegetais. Alho solta aroma forte. Mexa e evite queimar. Mirepoix deve amolecer mas não murchar. O cheiro doce indica que dá pra seguir. Fogo médio alto é a chave.
- 💡 Arroz no ponto é crucial. Lave o arroz antes. Controlar líquido. Se tá muito seco, água quente, aos poucos. Não mexa. Arroz jasmim é aromático, enquanto o basmati é mais seco. Escolha a textura.
- 💡 Coentro é frescor no prato. Pique e coloque no final. Esse toque verde finaliza a sopa. Iogurte suaviza a acidez. Também pode usar creme de leite. É tudo uma questão de escolha.
- 💡 Caldo caseiro transforma tudo. Use caldo de galinha de qualidade, se estiver apressado. Engarrafado também dá. Mas cuidado com o sal. Caldo pode ser forte. Ajustar o sal depois é sempre bom.
Perguntas frequentes
Como substituir coxas de frango?
Use peito. Mas o tempo de cozimento muda. Coxas têm mais gordura. Peitos secam fácil, monitore.
E se a sopa ficar muito ácida?
Uma pitada de açúcar pode equilibrar o sabor. Limão dá um toque ácido, então cuidado com a quantidade.
Como armazenar essa sopa?
Pode guardar na geladeira, até 3 dias. Congelar é outra opção, mas faça sem arroz. Arroz depois, evita desmanchar.
O que fazer se o arroz ficou empapado?
Cozinhar menos da próxima vez. Coloque o arroz antes, e ligue o fogo baixo. A água quente é importante, mas nada de mexer.
