Sopa de Legumes com Crocantes de Bacon
Por Julia
Sopa cremosa feita com cenouras, aipo, alho e alho-poró. Croûtons dourados no azeite com bacon picado para um toque crocante. Smoothie parcial da sopa com pequenos legumes adicionados no final. Ovos batidos misturados cuidadosamente para dar consistência sem ferver. Tempero simples com sal e pimenta. Sopa de caldo de galinha ou vegetal adaptável. Servida quente com crocantes de bacon por cima, combina crocância e suavidade.
Preparo:
30 min
Cozimento:
30 min
Total:
60 min
Porções:
4 porções
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#legumes
#bacon
#crocante
#fácil
Começo pela crocância do bacon dourado junto com o pão. Fácil de fazer. Lecitura simples, aroma intenso. Os legumes dão corpo e sabor. Cenoura que adocica, alho-poró que perfuma, aipo que dá frescor e textura. O alho sutil ajuda no fundo sem invadir. Mão leve no tempero, só sal e pimenta para deixar a sopa respirar. Ervilhas congeladas dão pontos verdes e crocância leve. A mistura de ovos batidos com caldo frio é o truque para a sopa ficar cremosa sem virar da panela. Refogar devagar, paciência. Para quem não tem alho-poró, cebola roxa funciona bem. Páprica defumada traz cor e sabor à moda brazuca, puxando para o defumado do bacon. Sopa serve de entrada ou prato leve no jantar. Combina com um pão italiano de verdade para acompanhar. No fundo, é uma sopa que carrega rusticidade com técnica simples e ingredientes na medida.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Bacon defumado brasileiro é rico e tem sabor marcante. Prefira fatias finas para que ele frite rápido e fique muito crocante. Pão amanhecido ajuda na textura dos croûtons, absorvendo gordura e ficando crocante por fora. Azul-arroz-pão-de-forma é fácil e acessível. Alho-poró fresco pode ser trocado por cebola roxa para efeito diferente, cebola é mais fácil de achar e mais barata. Páprica defumada é uma forma simples de trazer sabor e cor marronzinha à sopa, fácil de achar e barata. Ervilhas congeladas são mais práticas e mantêm textura depois de descongeladas. Caldo de legumes ou frango, feito em casa ou pronto, dá versatilidade. O intenso do alho e cebola deve ser suave para não mascarar a doçura natural da cenoura. Azeite extra virgem brasileiro eleva o aroma, mas azeite comum pode ser usado. Sal e pimenta na medida para destacar ingredientes e não esconder. Os ovos devem ser bem batidos e incorporados com calma para evitar pedaços coagulado. Salsinha picada na finalização dá frescor visual e no sabor.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Dourar bacon em fogo médio até ficar crocante, sem queimar. Aproveitar gordura liberada para tostar o pão até crocante, mexendo para não queimar e sair queimado. Reservar bacon e croûtons em papel absorvente para secar gordura e manter crocância. Refogar legumes em azeite adequado em fogo médio-baixo, mexendo para não queimar, focando para amolecer sem desmanchar. Uso do alho roxo na receita traz sabor brasileiro, substituindo o alho-poró francês. Temperar com sal, pimenta e páprica defumada logo após refogado. Acrescentar caldo quente e baixar fogo para cozinhar legumes por 12 – 15 minutos até ficarem macios, sem desmanchar. Retirar parte do caldo e bater no liquidificador até ficar liso. Misturar ovos batidos com caldo frio para evitar cozimento direto. Juntar lentinho a mistura líquida à sopa e cozinhar em fogo baixo, mexendo sem deixar ferver. Acrescentar as ervilhas no final para preservar textura e cor. Temperar novamente, acrescentar salsinha fresca. Servir imediatamente com croûtons de bacon para contraste de textura.
Dicas da chef
- 💡 Escolha um bacon defumado de qualidade. Isso traz mais sabor à sopa. Fritar até ficar bem crocante. Use gordura soltada do bacon para fazer os croûtons. Depois de fritar o pão, deixe secar em papel toalha. Isso mantém a crocância.
- 💡 Use pão amanhecido se possível. Ele absorve mais gordura e fica mais crocante. Cortar em cubos uniformes é essencial. Frigideira antiaderente ajuda a dourar sem queimar. Sempre mexer para não ficar grudado.
- 💡 Cuidado ao adicionar ovos. Misturar lentamente com caldo frio. Isso evita que coagulem demais dentro da sopa. Manter o fogo baixo. Não deixe ferver. Assim fica cremoso, mas não vira omelete.
- 💡 Ervilhas são práticas e garantem textura. Usar congeladas que já estão desfeitas. Misturar ao final para não desmanchar. Elas vão manter a cor e crocância. Ficam frescas na sopa.
- 💡 Temperar na hora certa faz diferença. Sal, pimenta e páprica defumada devem ser equilibrados. A salsinha é para dar frescor. Acrescentar sombra de sabor. Filtrar esses elementos melhora a receita.
