Sopa de Pimentões Dourados
Por Julia
Sopa cremosa sem lactose feita com pimentões amarelos assados até a pele chiar e preta ficar por fora. A adição de batata-doce, substituindo parte da batata comum, traz doçura e corpo. Óleo aromatizado com páprica defumada para um toque marcante na finalização. Receita simples que exige atenção aos detalhes do fogo e texturas dos legumes para evitar caldo aguado ou sabor apagado.
Preparo:
20 min
Cozimento:
35 min
Total:
55 min
Porções:
6 porções
#sopa
#vegetariano
#fácil
#prato principal
Pimentão amarelo assado até quase carbonizar a pele me lembra tardes de verão, cheiro que invade a casa e suja a cozinha com fumaça leve. Aprendi que deixar os pimentões suando dentro de recipiente fechado é o melhor truque pra retirar a pele sem forçar. Já tentei várias formas e esse sistema evita desperdício e amargor. Uso batata-doce junto pra enriquecer o caldo e fugir do branco puro. E o óleo aromatizado com páprica defumada… fez virar ritual na finalização, aquele toque final que brinca com o olfato e o paladar. Cada colherada tem história e treino, sem frescura, só prática mesmo.
Ingredientes
ÓLEO DE PÁPRICA DEFUMADA
- 40 ml óleo de oliva extra virgem (aprox 2 colheres e meia de sopa)
- 7 ml páprica defumada (1 colher de chá rasa)
- 3 pimentões amarelos grandes (cortados ao meio, sem sementes)
- 1 cebola pequena, picada
- 15 ml óleo de oliva para refogar e pincelar
- 1 litro caldo de legumes caseiro ou de frango (se quiser mais leve)
- 2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
- 1 batata-doce pequena, descascada e picada em cubos
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
SOPA
Sobre os ingredientes
Não subestime a importância do óleo e do processo de assar. Usar páprica comum no lugar da defumada é opcional, mas vai perder o caráter marcante. Se não tem forno com grill, usa chapa quente pra tostar a pele do pimentão. Caldo caseiro é preferível; mas em falta, um caldo em cubo dissolvido em água quente funciona, só confirme o sal depois. Batata-doce substitui bem metade das batatas e traz doçura natural sem mascarar o sabor, só mantem a textura convincente.
Modo de preparo
ÓLEO DE PÁPRICA DEFUMADA
- Aqueça o óleo numa panelinha em fogo médio, apenas até soltar cheiro. Não deixe esfriar demais pro sabor se intensificar, mexa a páprica e tire do fogo rápido pra não queimar, vira amargo. Reserve, vai dar cor e um perfume defumado marcante.
- Pré-aqueça o forno no grill, coloque a grade no topo para aproximar do calor. Forre uma assadeira com papel alumínio, facilita limpeza e evita ficar grudado.
- Posicione os pimentões com o lado da casca virado pra cima, pincele levemente com azeite, você quer que a pele estoure e queime ponto, não se preocupe com pouca farinha de óleo. Observe pequenas bolhas e tons pretos, aquele cheiro de queimado que oscila entre defumado e tostado é sinal certo.
- Horne de 10 a 13 minutos, depende do seu forno. Não coloque longe do calor direto – pele deve enrugar e quase soltar. Retire e ponha os pimentões num recipiente fechado ou sacos plásticos para 'suar'. Esperar 15 minutos; é nesse vapor que a pele desgruda fácil na mão. Retire a pele com os dedos, descarte cascas rígidas, só fique com a polpa macia. Corte em cubos grosseiros.
- Refogue a cebola no óleo numa panela média, fogo baixo. A ideia é amolecer sem dourar pra não alterar o sabor delicado dos pimentões.
- Junte o caldo, os pimentões e as batatas. Suba o fogo até ferver – esse barulho borbulhante indica entrada rápida de calor, garantindo cozimento uniforme.
- Reduza o fogo e deixe cozinhar por uns 18 a 20 minutos; as batatas devem estar macias ao furar com garfo, mas não desmanchando. Batata-doce dá outro toque, mas fique de olho: se começar a desmanchar antes, retire mais cedo pra evitar sopa corrida.
- Se perceber que a sopa está rala demais, deixe ferver mais um pouco, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
- Bata a mistura no liquidificador em pulsos, não jogue tudo de uma vez – assim eu evito respingos e controle textura. Pode usar mixer na panela se quiser agilizar.
- Acrescente sal e pimenta só depois de bater; lamentável demais salgar antes e perder controle no fim. Faça prova, ajuste.
- Sirva quente em tigelas, regue generosamente com o óleo de páprica defumada. O contraste do óleo quente com a sopa fresca abre um espectro intenso do páprica que fica na língua.
- Se quiser variar: uma pitada de coentro fresco picado traz um frescor herbal inesperado; ou, para veganos, substitua caldo por água e um toque de miso para profundidade.
PIMENTÕES
PREPARO DA SOPA
Dicas de preparo
Controle temperatura com olho e cheiro, não relógio. A pele do pimentão tem que chiar e soltar bolhas pretas, a cebola deve ficar translúcida e macia, mas jamais dourada pra não roubar protagonismo. Usar pulsos no liquidificador evita sopa fina demais, onde as fibras somem; procure uma textura cremosa mas com corpo. O óleo finalizado com páprica jamais deve passar do ponto, pra evitar amargor e que não fique oleoso demais humilhando a leveza da sopa. Prove equilíbrio, ajuste sal, pimenta e o tempero a seu gosto. O combo dá liberdade e a casa vai cheirar a pimentão e defumado por horas.
Dicas da chef
- 💡 O óleo de páprica defumada pode mudar tudo. Aqueça com cuidado; não deixe passar do ponto. Cheiro intenso é sinal. Vá mexendo, mantenha olho atento. Quer sabor? Esse óleo é o truque. Salpique na sopa a gosto.
- 💡 Como ver se a batata-doce está no ponto? Enfie um garfo. Se entrar fácil é isso. Mas não deixe demais, senão vira purê. Você quer pedaços, não papinha. E cuidado com a batata normal, a mesma dica. Olhe e sinta.
- 💡 Quando assar os pimentões, mantenha a atenção. Eles devem ter a pele quase queimando. Não fique longe do forno. Se perceber que a casca não está estourando, isso é péssimo. Dica: use um forno que saiba como grelhar direitinho.
- 💡 Se a sopa ficar rala, não tema. Uma fervidinha a mais e tá resolvido. Fogo alto, mexa. Para melhor, faça isso enquanto observa os legumes. Isso vai te dar um caldo mais encorpado sem esforço.
- 💡 Para variar, acrescente coentro fresco. Um toque herbal no final deixa tudo mais refrescante. Ou, se fizer versão vegana, só misture miso ao caldo de água. Mistura essa traz uma profundidade que encanta no paladar.
