Sopa Frango com Macarrão Caçarola
Por Julia
Mix do frango desfiado de rotisserie com caldos aromáticos e legumes frescos. Cozimento lento traz camadas de sabor; macarrão de ovo entra por último, absorvendo caldo quente sem virar mingau. Ervas frescas reforçam o aroma, toque de limão corta gordura, e pimenta branca eleva o conjunto. Texturas variam entre crocância dos legumes e maciez da massa e frango—equilíbrio que aprendi depois de várias tentativas. Fácil e versátil, dá pra trocar o macarrão por arroz ou usar outro tipo de proteína. Tem um quê de conforto sem complicação.
Preparo:
20 min
Cozimento:
40 min
Total:
60 min
Porções:
6 porções
#comfort food
#receitas simples
#sopa de frango
#caçarola elétrica
O frango assado de supermercado aqui vira protagonista. Já desfiar ele por completo, separando branco de escuro, muda tudo: suculência, sabor, forma. A combinação com caldo, cenoura, salsão e aquela essência de alho já cria um caldo que invade a casa. Mais um segredo: limão no final, na medida, corta a gordura sem sufocar. Quando o macarrão entra por último, apresenta textura al dente na medida certa, nunca passando do ponto. Experimentei trocar louro por páprica defumada e abriu um caminho de sabor que lembrou panela de fundo de quintal. Sopa assim é aquela receita de conforto que carrega memória sem enrolação nem frescura.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sempre bom ter um fundo de caldo caseiro congelado, mas em último caso escolha um industrial de boa procedência para não ficar na mão. O frango pode ser substituído por sobras de outra ave; a mistura das carnes brancas e escuras traz sabor e textura, complicar com só peito resseca. Cenoura e salsão controlam o equilíbrio entre doçura e crocância, observe como cortá-los pode acelerar ou retardar o cozimento. Ervas frescas liberam mais aroma que secas, mas as secas rendem caso não tenham à mão. O toque ácido de limão entra para cortar gordura e iluminar o prato; com moderação. Pimenta branca substitui a preta quando quer sabor mais limpo, menos agressivo. Macarrão do tipo ovo é tradicional, mas capeletti ou um penne comum adaptam bem se tempo for problema.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Desfiar o frango com calma, pegando pedaços de carne branca e escura juntos para uma textura mais suculenta. Na montagem, paciência é chave: deixar os temperos e caldo cozinharem lento, na caçarola, traz aroma profundo e uniforme. Usar ervas inteiras facilita na hora de tirar sem remanescentes amargos. O toque no final com legumes mais delicados e o macarrão por último evita cozimento excessivo, mantendo textura. Ajustar pimenta e limão no ponto final é fundamental para evitar excesso de acidez ou picância. Sempre mexa levemente após colocar macarrão para evitar que grude no fundo da panela. Se passar do ponto, clone a textura adicionando caldo quente aos poucos para salvar a consistência. Na hora de servir, prefira porções frescas, pois a massa embeba e pode desequilibrar a textura do caldo.
Dicas da chef
- 💡 Desfiar o frango demanda atenção. Misturar carne escura e clara é essencial. Textura suculenta, sabor intenso. Não deixo nada de lado na hora de montar a sopa. Cada pedaço conta.
- 💡 Caldo é alma da sopa. Cozer em fogo baixo, paciência é tudo. Sinto o aroma ao longo do cozimento. Se a cozinha já cheira bem, é um sinal de que o sabor vai ser profundo.
- 💡 Legumes têm seu tempo. Repito, eles não devem cozinhar demais. Quando quase macios, é hora de adicionar o salsão e a vagem. Crocância é ouro aqui. Não dobre o tempo, isso estraga a textura.
- 💡 Macarrão, por último. Nunca muito cedo. Vai preservar o al dente. Se passar do ponto, adicione caldo quente. Assim, recupera a consistência. Um macarrão grudado é um desafio. Mexa levemente.
- 💡 Finalização com limão é fundamental. Ácido corta a gordura, traz frescor. Uso sempre suco espremido na hora. Pimenta branca no final, limpa o paladar sem brigar com os outros sabores.
Perguntas frequentes
O que fazer se a sopa ficar muito rala?
Se isso acontecer, adicione um pouco de amido de milho diluído em água. Isso vai dar corpo. Também funciona aumentar o fogo para reduzir o líquido.
Posso usar penas de frango em vez de rotisserie?
Sim, pode. Mas o frango feito na brasa tem aquele sabor extra, não esqueça disso. A textura é mais seca, então um caldo mais encorpado vai ajudar.
Como armazenar sobras?
Separe o macarrão do caldo e frango. Assim preserva o que sobrou. O macarrão embebe o sabor, mas muda a textura. É uma luta constante no armazenamento de sopas.
E se eu não tiver caldo caseiro?
Opte por um industrial, mas escolha bem. O sabor muda muito. Leve em conta a quantidade de sal presente no caldo. É crucial para ajustar seu tempero.
