Sopa Italiana com Twist
Por Julia
Variante da clássica sopa Pasta e Fagioli. Mistura carne bovina moída levemente dourada e macarrão de ovo, com feijão branco, tomates em cubos e molho de tomate. Temperada com alecrim e tomilho no lugar de manjerona, para um aroma mais terroso. Refogado inicial com cebola, cenoura e salsão até amaciar, liberando sabor sem amargar. Cozimento lento traz suavidade às verduras e infusão aos temperos. Caldo equilibrado entre o ácido do tomate e a leveza do limão ao final, que ativa os sabores. Presença do queijo parmesão e salsa fresquinha no serviço dá textura final e frescor. Serve bem 6 pessoas com pouca sobra.
Preparo:
20 min
Cozimento:
32 min
Total:
52 min
Porções:
6 porções
#sopa
#italiana
#comfort food
#receita fácil
Encontrei nesse prato uma forma robusta e prática de reunir sabores tipicamente italianos com um toque pessoal. Sempre que faço, ajusto os temperos conforme o caldo e, principalmente, escolho a textura da massa e o tipo de carne que abrem o leque de combinações. O toque do limão no final quebrou aquela monotonia enjoativa do tomate, dando frescor inesperado que virou minha assinatura. Aquele cheiro que sai da cozinha quando a cebola e os legumes começarem a refogar, misturado com o alho, já dá uma prévia do conforto que vem aí. Tempo e sensação em cada etapa são mais importantes que seguir à risca o cronômetro.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A escolha do feijão branco enlatado é para agilizar e evitar longas deixas, mas se preferir pode cozinhar o feijão seco, deixá-lo macio mais firme. Substituir a moída por linguiça fresca dá um sabor mais intenso e levemente picante, dependendo da linguiça. Use macarrão de ovo preferencialmente fino para não pesar. O caldo caseiro garante mais sabor e menos sódio – vale a pena simples preparo prévio. O suco de limão é indispensável para equilíbrio. Evite queijos industrializados menos firmes, parmesão rallado grosso traz o crocante no paladar, importante para textura. Se quiser variar, troque as ervas por orégano e manjericão fresco, mas prefiro o alecrim para o aroma.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece dourando bem a carne - escorra a gordura para não ficar pesado. Refogue os legumes até ficarem macios, mas visíveis e crocantes. O alho deve entrar no fim para não queimar. O tomate em cubos com o molho cria textura e não deixa a sopa só líquida. Cozinhar em fogo baixo é crucial para manter um caldo limpo, evitando fervuras violentas que turvam. Na hora de misturar o feijão e o macarrão, mexa com cuidado para não desmanchar a massa. Ajuste sal depois de adicionar parmesão para não errar o ponto. Por fim, limão só no fim, para não cozinhar e perder frescor. Sirva com parmesão e salsa. Se sobrar, refrigere imediatamente para evitar mofos.
Dicas da chef
- 💡 Use sua carne favorita. Às vezes, uma linguiça fresca muda tudo. Ela traz um sabor defumado. E se não tiver carne, experimente dar uma chance a proteinas vegetais. O sabor também é bom.
- 💡 Não economize no caldo. Caldo caseiro sempre. Com menos sódio, ajuda no equilíbrio da sopa. Se não, use industrial, mas dilua. Um caldo ralo pode deixar a sopa sem graça.
- 💡 Cuidado com o feijão. Se usar o enlatado, escorra bem e lave. Para o seco, prefira cozinhá-lo antes. Mas não deixe desmanchar! A textura do feijão é importante.
- 💡 Atente-se ao alho. Ele deve entrar rápido no fogo. Se passar do ponto, amarga. Um cheirinho intenso. Assim que sentir o aroma, já pode adicionar o molho de tomate.
- 💡 Limão só no final. Não misture antes. A acidez pode perder intensidade. O toque fresco realça os sabores. Sem limão, é fácil um prato sem graça na mesa.
Perguntas frequentes
Como conservar a sopa?
Refrigere em um pote fechado. Pode durar até três dias. Se sobrar, armazene separado do macarrão. Assim, não empapa.
O que fazer se a sopa ficar grossa?
Água quente, aos poucos. Mexa e observe a textura. Se precisar, adicione mais caldo caseiro. Caldo é sempre melhor.
Por que usar Tomate pelado?
O doce é equilibrado. Menos acidez. A textura é ideal. Se não tiver, use extrato, mas dilua. Assim não vai deixar a sopa espessa demais.
O que posso substituir no tempero?
Troque alecrim por sálvia. Ou orégano fresco. O sabor muda. Teste e veja o que funciona melhor para você.
