Sopa Minestrone Crockpot
Por Julia
Sopa mineira tipo minestrone, feita em panela elétrica lenta. Combinação de linguiça italiana cozida, tomates, legumes variados e feijões com pesto. Usando caldo vegetal e água, cozimento lento no fogo baixo para textura rica e apurada. Acrescido tortellini cozido ao final para textura macia. Ajustes de temperos e parmesão fresco completam o prato.
Preparo:
20 min
Cozimento:
Total:
Porções:
15 porções
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#vegetariana
#comfort food
Essa sopa minestrone feita na Crockpot é daquelas que você começa a preparar e o cheiro da linguiça italiana com ervas já invade a cozinha. Vocês sabem, o segredo vai para o cozimento lento: legumes absorvem caldo, ficam macios mas com textura na medida. Cada ingrediente tem seu tempo exato, por isso acrescentei o feijão e os legumes verdes quase no final – espinafre e abobrinha perdem cor e crocância se cozidos demais. Aprendi na marra que massa absorve muito líquido, então cozinho separado, nada de deixar dentro da panela desde o começo. Resultado? Sopa que mantém consistência e sabor surpreendente, quase como restaurante, mas feito aí na sua casa. Coisa de quem cozinha há anos e não tem medo de experimentar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Linguiça italiana pode ser substituída por calabresa defumada para um toque mais intenso. Tomates pelados em lata são práticos mas, se quiser frescor, use tomates caqui maduros picados, juntando um pouco de extrato para dar corpo ao caldo. Pesto no mercado varia muito; se usar menos, compense com manjericão fresco. Para dar mais liga, inclusive, às sopas ricas em água, algumas vezes bato uma parte dos feijões no liquidificador antes de colocar na panela. Aipo e cenoura garantem crocância e cor, cuidado para não picar tudo muito pequeno, senão vira purê. E o louro? Essencial para aquele aroma complexo, mas também tirar na hora certa para não amargar. Cobertura? Parmesão na hora é o que levanta o prato no fim.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Montar a panela começa pelo mais denso e que precisa de mais tempo para amolecer – por isso linguiça e tomate primeiro, com os legumes raiz. Mexa só para distribuir ingredientes, sem bagunçar demais, preserva textura. Cozinhar por volta de 6h30 em fogo baixo é a chave para o caldo ficar concentrado e os legumes no ponto, não precisa abrir tampa antes. Depois, feijão e legumes verdes entram para manter vida, cor e frescor, cozinhando pouco para não amolecer demais. Massa sempre cozida à parte porque tende a sugar todo seu caldo, deixando a sopa aguada e sem graça. Antes de servir, o parmesão fresco ralado por cima transforma completamente, realça o umami. Para reaproveitar, aumente o volume do caldo na segunda ou terceira refeição – a sopa seca rápido, massa então nem se fala. Com essas dicas, sai do básico, pega textura e sabor na medida.
Dicas da chef
- 💡 Cozinhar lentamente é fundamental. Os legumes absorvem bem os sabores. Use sempre caldo caseiro se possível. Se não tiver? O de caixinha funciona, mas fresco é melhor. Louro, tomilho e orégano não devem faltar. Isso realça o aroma da sopa. Cuidado na hora de ajustar o sal, a linguiça já aporta um pouco.
- 💡 Se não encontrar todos os legumes, improvise! Chuchu no lugar da abobrinha, tudo bem. E se o espinafre estiver caro, use couve ou até repolho. O caldo pode ser de galinha para um sabor mais forte. Mas legumes estão por toda parte. Escolha os que você gosta e combinações que funcionam.
- 💡 Sabe aquela massa absorvendo todo o caldo? Cozinhe à parte. Colocar tortellini direto na sopa já é receitinha velha. Deixa tudo muito fino. O truque é escorrer e adicionar na hora de servir. Para o caldo não perder a textura, ajuste com mais água ou caldo se perceber ficar muito espessa.
- 💡 Preparar a sopa é como uma sinfonia. Fique atento aos tempos. Olha, a cenoura tem que estar macia. Mas não se desfazendo. Quando o cheiro começa a invadir a cozinha, é o momento que você sabe que está no caminho certo. Os legumes, ao serem adicionados, devem manter sua cor vibrante. E sim, preparar tudo na ordem correta faz toda diferença.
- 💡 Sobre o parmesão? Sempre fresco. Não use aquele de saquinho. O sabor não se compara. Rale na hora, bem generoso. Ele finaliza o prato, trazendo uma cremosidade que faz a sopa brilhar. E lembre-se: uma pitada de pimenta do reino é tudo que precisa no final. Pode até ajustar o sal novamente. Sopas mudam muito após aquecer.
Perguntas frequentes
Como armazenar a sopa sobrando?
Pode guardar na geladeira. Coloque em recipiente bem fechado. Dura até 3 dias. Para reaquecer, adicione mais caldo. Assim, ela não seca!
E se a sopa estiver muito rala?
Se ficou fina, uma opção é engrossar com um pouco de feijão batido. Pode também triturar uma parte. Ou ainda cozinhar mais tempo em fogo baixo.
Posso usar outra linguiça?
Calabresa defumada dá um sabor forte. Mas, se não tiver, use bacon. O ponto é trabalhar bem a gordura que solta. Assim, aporta sabor ao caldo.
Legumes murcharam muito?
É simples. Assim que perceber que estão começando a desmanchar, tire do fogo. Cozinhar pouco a mais pode ser problema comum. Mas sempre dá para corrigir.
