Sopa picante de lentilha e carne
Por Julia
Sopa com lentilhas verdes, carne bovina em cubos e especiarias. Tem alho, cebola e champignon refogados no azeite. Usa anis estrelado para aroma e pimenta calabresa para pungência. Lentilhas cozidas dentro do caldo de carne até ficarem macias. Tomate fresco e salsinha para frescor no final. Receita sem lactose, gluten, ovos e nozes. Rende para quatro pessoas.
Preparo:
25 min
Cozimento:
Total:
Porções:
4 porções
#sopa
#rendição
#comida caseira
Lentilha e carne, uma combinação robusta. Aquele caldo escuro, cheiro de especiarias que invadem a cozinha. Pimenta calabresa na medida. Não muito forte, só um toque pra cutucar. Cebola e champignon bem douradinhos. Rendimento certeiro pra quatro na mesa. Tempo pra esperar a lentilha se entregar, amolecer até fazer parte do caldo. Anis estrelado no meio, perfumando sem querer entrar tanto no sabor. Tomate e salsinha pra dar vida lá na boca, cor e frescor. Sem lactose, sem gluten, limpeza total. Leve, porém encorpada. Parece pouca coisa, mas esquece. Desperta o paladar, aquece. Prato que casa com pão rústico ou cuscuz quente. Almoço no domingo, janta quando bate aquela preguiça mas não quer nada pesado.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir o champignon por cogumelos shiitake traz um toque terroso único, leve o prato pra outro nível. A pimenta calabresa pode ser trocada por páprica picante para um sabor mais defumado, menos ardido. Carne de panela vira estrela, mas um bom acém ou músculo cozido serve tranquilo, só ajustar o tempo de cozimento pra ficar macio. Lentilhas verdes do Puy são ideais, mas qualquer lentilha verde funciona, só fique de olho no tempo. Azeite padrão aqui, evitar manteiga por conta da restrição. Alho e cebola base do sabor, não tire. Salsa fresca pesssoal. Tomate tem que estar firme e maduro, para não virar papa. Caldo caseiro, se tiver tempo, faz toda a diferença. Se não, caldo pronto dá conta, sem drama. Saltar e refogar os vegetais primeiro é essencial pra camadas de sabor. O anis estrelado é opcional, mas agrega aquela nuance perfumada difícil de achar. Ajuste o sal no final porque o caldo já tem sal, equilíbrio é chave.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo está no dourar da cebola e champignon, paciência que vem sabor intenso. Não deixe o alho queimar, que amarga rápido. Depois do fogo alto pra levantar fervura, baixar e cozinhar com a tampa é pra as lentilhas cozinharem de modo uniforme. Mexer de vez em quando ajuda a evitar que grude no fundo. Depois de 40 minutos, teste as lentilhas. Se ainda durinhas, mais uns 5 minutos. A carne já vem cozida, só precisa esquentar junto com o tomate, para incorporar o sabor sem desmanchar. Retire o anis antes de servir, ninguém quer morder uma estrela no meio da sopa. Provar o sal último passo. Sirva com pimenta extra para quem gosta de risco. Um fio de azeite virgem extra acrescenta frescor em cima. Se quiser complicar, um toque de vinagre balsâmico no prato final é uma viagem de sabores. Essa sopa encaixa bem com pão italiano crocante, torradas caseiras, ou até um arroz branquinho simples pra acompanhar. Não esqueça que sopa vira refeição quando tem carne e legume. Essa receita chama pra sentar junto. Sem pressa, conversa, pão molhado no caldo, salsinha fresca subindo no aroma.
Dicas da chef
- 💡 Refogar cebola até dourar é essencial. Cria fundo de sabor. Assim que a cebola começa a caramelizar, mexa bem. Não deixe queimar. A consistência do champignon também. Deixar cozinhar no azeite realça o sabor de tudo. Sabe? O alho entra depois, só um minutinho. Não deixe que ele queime, amarga.
- 💡 O caldo de carne faz toda a diferença. Se puder, faça em casa. Usa carne e ossos cozidos lentamente. Se não der, compra pronto. Porém, escolha uma marca boa. Ajuste sempre o sal no final. Caldo pode ser salgado. E ah, não esqueça do anis estrelado. Agrega um aroma único.
- 💡 O ponto da lentilha é crucial. Elas devem estar macias, mas firmes. Sem desmanchar. Se depois de 40 minutos, ainda duras, cozinhe mais 5 minutinhos. Após incorporar a carne e o tomate, mexa tudo. Deixe aquecer bem. Busca harmonização entre os sabores. Com tomate fresco, a textura melhora.
- 💡 Anote: servir com um fio de azeite cru. Da um toque especial. Se quiser ousar mais, experimente pimenta do reino moída na hora. Ela intensifica o sabor. E, um pãezinho rústico do lado é um luxo. Sopa e pão são amigos, sempre. Grande dupla.
- 💡 A sopa pode ser a refeição. E a carne e lentilha trazem proteínas. Mas não esqueça de comê-la devagar. Conversar, molhar pão, aproveitar cada colherada. Um aspecto fundamental é o descanso. Sopa encorpada melhora no dia seguinte. Fazer um bom volume é uma boa ideia. Então, prepare-se para repetir. É delícia.
