Sopa rústica de raiz e cebola
Por Julia
Versão de sopa cremosa combinando raízes assadas com toque adocicado da maçã. Textura rica, mistura de sabores terrosos com leve doçura da fruta, finalizada com crocância dos croutons. Sabor profundo graças ao alho assado, base aromática reforçada pelo alho-poró. Versão sem ovo ou noz, ideal para entrada aconchegante, com tempero na medida e queijo derretido por cima do pão crocante. Sabor surpreendente e conforto na colher.
Preparo:
40 min
Cozimento:
55 min
Total:
Porções:
4 porções
#sopa
#vegetariana
#entrada
Sopas de raízes são um clássico dos dias frios e, ao mesmo tempo, oferecem muito espaço para criatividade. Aqui a gente combina a doçura terrosa da cenoura com a intensidade da cebola bem assada, e o segredo está no alho assado no forno, que perde a agressividade usual e ganha uma textura cremosa. A maçã traz um toque de frescor e adocicado, equilibrando o prato. Acompanhada dos croutons gratinados com queijo, a sopa ganha contraste e textura, transformando uma receita simples numa experiência reconfortante e cheia de nuances. Perto do fim do preparo, o aroma invade a cozinha e já é um convite para provar. Além disso, é uma receita versátil, com opções para variações e substitutos deliciosos.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A raiz que escolhi para essa sopa foi a cenoura, que é mais fácil de encontrar e substitui bem o nabo. Maçã Gala traz um toque doce equilibrado, mas pode usar pera ou outra variedade do seu gosto. O alho-poró entra para dar uma base verde e céu de sabor, mas pode ser substituído por alho francês comum. Se não tiver caldo caseiro, o caldo industrial pode funcionar, mas o segredo do sabor está no tempo de assar os vegetais e no alho assado. Queijos duros como gruyère ou o famoso parmesão ralado podem ser usados por cima dos croutons - evite queijos moles para não amolecer o pão prematuramente. Alerta para não exagerar no azeite durante o cozimento, pois pode deixar a sopa gordurosa. Use sal moderado e ajuste no final. Quando a receita pede uma pitada de noz-moscada, muitos ignoram; não cometa esse erro, ela transforma o sabor.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Assar os ingredientes é ponto-chave: isso transforma o sabor do alho, da cenoura e da cebola inteiros, gera caramelização e retira amargores. O ponto do alho assays é quando ele fica macio, amarelado, sem cheiro forte que incomoda. Misture com caldo quente para evitar choque térmico, ajuda a conservar o sabor e textura. Bater demais pode aquecer a sopa, use pulsar e vigie a temperatura. Gratinar o pão com queijo deve ser rápido; o queijo deve derreter e criar crosta leve - se demorar demais saber que pão pode perder crocância interna. Cubos do pão devem ser generosos, para aguentar a sopa sem murchar rápido. Finalizar com azeite virgem em fio e cebolinha picada oferece frescor e ajuda no aroma. Melhor servir quente, na hora.
Dicas da chef
- 💡 Experimente trocar a cenoura por nabo se tiver. O sabor muda, mas deliciosamente. Cuidado com a quantidade. O nabo pode ser mais forte.
- 💡 Use maçãs na mesma receita, mas que tal trocar por pera? Fica suave e com um toque diferente. Mais doce ou mais ácido. Vá na sua.
- 💡 Se não tiver gruyère, substitua por queijo parmesão. Funciona bem. Mas fuja de queijos moles, não combina com a crocância dos croutons.
- 💡 O alho precisa ficar dourado, mas não queimado. Cheiro forte sinaliza que é hora de retirar. Mantenha olho, não deixe escurecer.
- 💡 Se o caldo de legumes não for caseiro, diminua o sal. O industrial pode ser mais salgado. E o ideal é que o sabor fique equilibrado.
