Sopa Rústica de Repolho
Por Julia
Caldo vegetal fervente, legumes frescos com textura, repolho de leve murchado, aroma levemente ácido e toque picante. Um caldo vermelho translúcido, cheio de pedaços macios que soltam sabor e crocância. Temperado no ponto com sal, pimenta e um toque cítrico. Fácil de adaptar, ideal para dias frios, alívio leve pro estômago. Dá pra variar raiz por outros tubérculos e tomate enlatado por fresco. Rende quatro boas porções para uma refeição leve. Cozinha rápida, visual indicado entre espuma da fervura e folhas que amolecem, mexer pra evitar que grude no fundo.
Preparo:
20 min
Cozimento:
28 min
Total:
48 min
Porções:
4 porções
#sopa
#vegetariano
#rápido
#fácil
Sopa de repolho nem sempre tem fama boa, muita gente acha sem graça ou sem graça demais. Da minha experiência, acertar o ponto dos vegetais é o que salva. Experimentei vários tempos, testei bastante a mandioquinha versus batata, quis garantir textura e frescor. O suco de limão no final, essa sacada minha, trouxe vida à sopa – sai do básico. A pimenta calabresa foi meu segundo upgrade, outra que tirou a sopa do óbvio. Tudo isso misturado dá pra virar uma sopa caseira que não entedia, rola levar no pote pro trabalho, esquenta e ainda alivia no día mais cansado. Obrigado a todo caldo que já ferveu pacientemente, porque nesse ponto a paciência é essencial.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Troque mandioquinha por batata doce ou aipim, conforme disponibilidade. Mexer no caldo é preciso, evita que grude e queime no fundo, além de distribuir sabor. O extrato de tomate é opcional e pode ser substituído por 1 colher de sopa de molho de tomate caseiro para sabor mais fresco. Se não tiver caldo vegetal, pode usar água e ajustar temperos com tempero ácido e sal. Cebola branca pode ser trocada pela roxa para um sabor mais marcante, mas menos tradicional. Se quiser variar o picante, páprica defumada dá toque diferente e menos ardido. Sempre prove antes de ajustar sal, especialmente se caldo estiver salgado.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Dar atenção à textura em cada etapa é mais importante que seguir o relógio. Cenoura e mandioquinha devem estar macias, não desmanchando. Repolho precisa estar macio, sem perder forma – fica fácil perceber pela mudança nas folhas e ao mexer com colher. O alho amassado dá aroma sem sobrepor. Sugiro não usar alho picado muito fino para evitar que cozinhe demais e fique amargo. Tomate pelado adiciona acidez e umidade – se usar tomate fresco, pode levar mais tempo pra soltar liquido e o caldo fica mais ralo. O suco de limão deve ser fresco para evitar amargor. Finalizar com pimenta calabresa traz leve ardência, dá uma acordada na receita, então cuidado na dose para não apagar outros sabores.
Dicas da chef
- 💡 Cuidado com a mandioquinha. Se fizer substituição com batata doce ou aipim, preste atenção ao tempo de cozimento. Batata doce amolece mais rápido. Não a deixe desmanchar. Importante manter a textura dos legumes.
- 💡 O ponto do repolho é crucial. Afinal, murchar demais não é a ideia. Deve mudar de cor, ficar mais opaco, mas ainda com corpo. Mexer suavemente ajuda a evitar queimaduras no fundo. Respeitar o tempo é essencial.
- 💡 Atente-se ao caldo. Se não tiver caldo vegetal, use água e ajuste com sal e limão. O limão dá frescor, algo que já descobri em outras receitas. Misturar agua com extrato de tomate traz familiaridade ao sabor.
- 💡 Minha experiência com pimenta calabresa mudou tudo! Se gosta menos picante, diminua a quantidade. Mas, não deixe de experimentar, ela faz diferença.Na dúvida, comece com uma pitada. Quem sabe ajuste mais depois.
- 💡 Sempre experimente a sopa ao final. Esses últimos ajustes fazem diferença. Sal e pimenta mudam conforme o caldo. Se o sabor não estiver vibrante, adicionar um pouco de caldo de galinha pode ajudar.
- 💡 Mexer durante o cozimento é necessário. Isso evita que grude e queime. Uma cozinheira não pode ignorar os pequenos detalhes. Um caldo espesso é resultado de paciência e atenção ao que acontece na panela.
Perguntas frequentes
Como armazenar a sopa?
Pode guardar na geladeira até 3 dias. Use pote hermético. Se quiser congelar, faça porções. Assim, não perde textura ao esquentar.
Posso acrescentar mais legumes?
Sim, fique à vontade! Abóbora e batata-doce ficam ótimas. Mas cuidado com o tempo de cozimento. A textura é tudo, não pode desmanchar.
E se eu não gostar de repolho?
Use couve ou brócolis. Ambas são boas alternativas. O sabor muda, mas a rusticidade da sopa se mantém. Apenas atente aos tempos de cozimento.
A sopa é muito ácida?
O suco de limão pode ser ajustado. Se estiver exagerado, adicione mais caldo ou um pouco de açúcar, isso ajuda a equilibrar. Experimente até estar do seu gosto.
