Sopa Won-ton caseira
Por Julia
Sopa prática com raviolis chineses feitos à mão; massa fresca de proporção reduzida; recheio trocado para uma combinação mais terrosa e crocante. Cozimento conduzido em duas etapas para evitar que grudem e garantir textura macia. Arroz moído substitui a chata châtaigne d’água, por crocância semelhante e acesso mais fácil. Caldo de galinha caseiro, feito com carcaça desfiada e legumes, para um sabor profundo e sutil que não engana. Cebolinhas cortadas finamente na ponta da faca, usadas como frescor visual e aromático na finalização. Congelamento prático dos extras, protegidos em papel antiaderente com truque para conservar forma e impedir um desastre gelado.
Preparo:
50 min
Cozimento:
15 min
Total:
65 min
Porções:
4 porções
#sopa
#wonton
#caseira
#chinesa
#recheio
#caldo
Sopa Won-ton é um daqueles pratos que dependem do equilíbrio exato de ingredientes e técnica. Minha busca sempre foi evitar a tradicional massa empapada e recheio pesado que vejo em muitos restaurantes. Troquei a carne suína por frango moído para deixar mais leve, substituí as châtaignes d’água por arroz triturado para manter a crocância e adaptei o cozimento em duas etapas para evitar que os raviolis desmanchem no caldo. O caldo caseiro, filtrado, tem um sabor limpo que deixa a sopa reconfortante, mas sem pesar. Com os passos certos, a massa mantém a textura e o recheio fica suculento, enquanto o aroma da cebolinha e a acidez do limão ao final dão brilho e frescor. Essa combinação que descobri passa longe do convencional e surpreende no paladar e na prática.
Ingredientes
Recheio
- 300 g de peito de frango moído (substitui porco para textura mais leve)
- 1 ovo grande
- 50 ml de arroz cru moído finamente (em substituição às châtaignes d’água)
- 2 talos de cebolinha verde picados finamente
- 1 dente de alho grande, picadinho
- 15 ml de molho de soja (usei shoyu claro para um toque menos salgado)
- pimenta do reino a gosto
Sobre os ingredientes
Usei peito de frango moído no lugar do tradicional porco para uma textura menos gordurosa. O arroz moído emulsifica o recheio e acrescenta crocância similar às châtaignes d’água, além de ser mais fácil de encontrar no Brasil; o segredo é moer bem para não ficar granuloso demais. A massa won-ton fresca tende a ser delicada; borrifar um pouco de água nas bordas facilita o fechamento e evita que abram durante a cocção. Caldo caseiro, feito com carcaças de galinha, cebola, cenoura e um pouco de gengibre, dácomplexidade sem ficar forte demais — frescor e conforto na medida certa. Prefira shoyu claro para controlar o sal e manter o sabor limpo. Congelar os extras individualmente prevenirá um bolo grudado na hora de descongelar, e ajudam a ter comida rápida sempre à mão.
Modo de preparo
Dicas de preparo
No preparo dos raviolis, dose o recheio com jeitinho: exagerar pode causar estouro durante o cozimento, deixando a sopa turva. Fechar a massa em forma triangular e depois unir as pontas ajuda a prender bem e evita vazamento. A primeira cocção na água fervente deve ser em pouca quantidade para não grudarem e com mexidinhas delicadas, assim a massa firma. Transferir para o caldo faz segunda cozida, infundindo sabor sem desmanchar a massa. O caldo deve estar bem quente, porém, sem ferver forte, para manter a integridade dos raviolis. O toque final de cebolinha verde, acrescentada logo antes de servir, traz frescor e o principal aroma da sopa. Pequenas variações no tempo devem ser guiadas pela transparência da massa e flutuação dos raviolis, não pelo relógio. Por último, um pouco de limão na hora de servir ativa os sabores e é o meu toque pessoal pra cortar a textura mais oleosa.
Dicas da chef
- 💡 Massa won-ton fresquinha é fundamental. Umedeça bem as bordas antes de fechar. Isso ajuda a selar e evita que o recheio escape. Não exagere no recheio. Se a massa estourar, a sopa não tem graça.
- 💡 Para um caldo mais profundo, use carcaças de galinha e legumes frescos. Cebola, cenoura e um toque de gengibre fazem a diferença. Ferva tudo lentamente. Você vai sentir o aroma antes mesmo de ver a sopa pronta.
- 💡 A textura dos raviolis é tudo. Atenção ao cozimento, eles devem boiar e a massa ficar translúcida. Observar a cor é essencial. Se não boiam, a massa está pesada, e o recheio pode estar muito denso.
- 💡 Congelamento serve bem aqui. Após modelar os raviolis, leve ao freezer. Coloque em papel manteiga. Não deixe sobrepostos. Isso garante que eles fiquem inteiros na hora de cozinhar depois, e não grudados.
- 💡 A última finalização é importante. Antes de servir, prove o caldo e ajuste com sal. Um toque de limão siciliano ao final traz frescor. Uma pitada de acidez que faz o sapato apertar no paladar.
