sorbet cremoso de manga
Por Julia
Sorbet vegano feito com purê de manga fresquinha, açúcar, um toque de mel para suavizar e limão para equilibrar a acidez. Leve, refrescante, sem leite, ovos ou glúten. Pra quem quer uma sobremesa rápida, que derrete na boca, com aquela textura leve, que faz a boca pedir mais.
Preparo:
20 min
Cozimento:
25 min
Total:
Porções:
6 porções
#sorvete
#vegan
#fruta
#refrescante
Sorbet de manga é daqueles que se encaixam nas tardes de calor, no final de um churrasco ou até pra refrescar o dia corrido. A manga, fruta tropical brasileira que a gente respeita, tem coração doce, suculento e corpo firme, perfeito para transformar em sorbet sem perder aroma. Sempre recomendo usar manga bem madura, porque fruta verde amarga tira a graça. O mel substitui xarope de milho e confere doçura natural, além de ajudar na textura, pois adoçar demais ou de menos leva a sorbet duro ou cristalizado. O toque do limão é classudo – quebra a doçura e deixa a acidez justa, equilibrando tudo. Nada de pressa, textura e sabor exigem calma durante o processo de congelamento, e sorveteira ajuda mas também dá pra abrir mão num aperto.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Prefira manga palmer ou tipo espada para purê – mais doces e menos fibrosas, por isso mais fáceis de processar. Caso não tenha sorveteira, congelar em recipiente aberto e mexer vigorosamente a cada 30 minutos para evitar cristais. O mel no lugar do xarope de milho funciona porque tem baixo índice glicêmico e ajuda na cremosidade; quem for vegano pode usar xarope de agave. O açúcar ajuda a controlar ponto de congelamento; cortar muito pode deixar sorbet duro demais. Limão fresco é fundamental; já tentei com limão em pó e não foi a mesma coisa.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A dissolução completa do açúcar sem pressa é chave – açúcar mal dissolvido deixa areia na boca, péssimo acabamento. Descansar o líquido após o mix ajuda os sabores a se fundirem, com a acidez do limão ativando a doçura da manga. A sorveteira não é só frescura: ajuda a cristalização fina, textura aerada – processo lento com congelamento sem mexer vira pedra. Se congelar direto, paciência para mexer várias vezes é necessária. O tempo na sorveteira pode variar conforme o aparelho, observe textura: firme e macio, não líquido nem duro como pedra. Deixar terminar no congelador é essencial pra firmar, mas sem congelar demais, aí perde maciez. Tirar antes de servir evita stress na colher e mantém o sorbet sensual e leve.
Dicas da chef
- 💡 Use manga palmer ou espada; evite frutas fibrosas. Manga madura é fundamental; não use manga verde. O sabor se perde. O mel ajudar na textura, mas se preferir, use agave.
- 💡 Descanse a mistura por 5 minutos após mexer. Isso faz os sabores se unirem. Limão equilibra a doce, não tenha medo de usar; o sabor vai ficar completinho.
- 💡 Mexer a cada 30 minutos é crucial se não tiver sorveteira. Evita cristais de gelo. Caso contrário, mexer bem faz diferença quebrou todo o trabalho.
- 💡 O açúcar controla a textura; menos açúcar pode deixar difícil. Tudo deve ser misturado bem; açúcar mal dissolvido é sensação ruim na boca. Dissolva sem pressa.
- 💡 Se firmar demais no congelador, pode ser em gelo. Retire 5 minutos antes de servir. Assim fica na textura certa, colher desliza e não tem stress.
