Sorbet de Limão com Hortelã
Por Julia
Sorbet refrescante à base de suco de limão siciliano, água e açúcar, com toque aromático de hortelã fresca. Vegano, sem glúten e laticínios, ótimo para dias quentes. A textura cremosa e firme é resultado do equilíbrio entre os ingredientes e o tempo certinho do congelamento. Substitui o limão tradicional por siciliano para um sabor menos ácido e mais perfumado, e adiciona folha de hortelã para frescor inesperado. Receita adaptada com redução do açúcar, para não ficar enjoativo.
Preparo:
12 min
Cozimento:
6 min
Total:
18 min
Porções:
4 porções
#sorvete
#vegan
#sem glúten
#fácil
#refrescante
Quando testei sorbets pela primeira vez, fiquei frustrado com cristais duros atacando a textura. Aprendi que o truque está no equilíbrio líquido-açúcar e no manejo do congelamento, especialmente o resfriar prévio e mexer enquanto congela — imbatível para quem não tem sorveteira. Essa receita usa limão siciliano, menos ácido e mais perfumato, e a adição da hortelã muda tudo, dá um frescor inesperado. O método é simples, só exige paciência e atenção aos aromas na fervura e infusão para um resultado vibrante que refresca depois de um prato pesado, sem lactose nem glúten.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Água pura é essencial para garantir sabor limpo e evitar interferência no sorbet. O açúcar cristal foi reduzido em 15% comparado a versões tradicionais para evitar resíduos enjoativos. Use limão siciliano fresco, preferivelmente orgânico, para extrair aroma e sabor sem amargor das sementes. Hortelã fresca, não seca; a folha seca amarga e perde o frescor, então nada substitui o fresco para preservar o toque verde. Se quiser variar, experimente folhas de manjericão para curtir um twist herbal diferente, mas cuidado, manjericão é poderoso. Raspas fininhas para liberar aroma sem amargar ou pulverizar o sabor amargo da casca branca, evite abusar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Observar a fervura: quando o líquido começa a espelhar e as bolhas mudam para uma ebulição quase silenciosa, o xarope está no ponto. Infusão rápida com hortelã sela aroma sem alterar sabor base. Ao coar, uso colher para prensar folhas e tirar todo líquido, sem transferir impurezas. Resfriar na geladeira evita choque térmico e pedras de gelo, crucial para textura de sorbet fino — erro comum é levar direto para o congelador e acabar com pedregulhos de gelo. Se fizer manualmente, mexa com garfo para quebrar cristais, textura fica surpreendente. Atenção na validade do sorbet, quanto mais doce e fresco, melhor se come em até uma semana. Guardar bem fechado pra evitar absorção de odores do freezer.
Dicas da chef
- 💡 A água deve ser filtrada, pura. Mudanças na qualidade da água alteram o sabor. Não subestime isso. Tente sempre usar limão siciliano fresco e orgânico, o gosto muda tudo. As folhas de hortelã devem ser frescas, secas não funcionam.
- 💡 Ferva a água e açúcar até a mistura espelhar quase que silenciosamente. É o sinal de que está pronto. Desligue o fogo, adicione a hortelã. Cubra e deixe em infusão. O aroma é fantástico. Não apresse essa etapa, aromas são importantes.
- 💡 Mexer o sorbet dentro do congelador evita cristais muito grandes. É um trabalho, mas compensa. O xarope deve esfriar por pelo menos 90 minutos antes de ir ao freezer ou sorveteira. Isso evita a granulação, aprendendo isso são só vitórias.
- 💡 Pessoalmente, gosto de ajustar a acidez do limão. Uma pitada de sal faz diferença, experimenta. Se ficar muito doce, resolve. E sempre coe bem, não quero pedaços de hortelã no final. A textura é fundamental aqui, se não coar, perde.
- 💡 Coloque o sorbet em pote bem fechado. Assim evita cheiro do freezer. Se estiver duro demais, tira antes de servir. Em dez minutos já volta a textura ideal. Se congelar muito, volta a ser um problema.
