Sorbet de Limão com Hortelã
Por Julia
Sorbet refrescante à base de suco de limão siciliano, água e açúcar, com toque aromático de hortelã fresca. Vegano, sem glúten e laticínios, ótimo para dias quentes. A textura cremosa e firme é resultado do equilíbrio entre os ingredientes e o tempo certinho do congelamento. Substitui o limão tradicional por siciliano para um sabor menos ácido e mais perfumado, e adiciona folha de hortelã para frescor inesperado. Receita adaptada com redução do açúcar, para não ficar enjoativo.
Preparo:
12 min
Cozimento:
6 min
Total:
18 min
Porções:
4 porções
#sorvete
#vegan
#sem glúten
#fácil
#refrescante
Quando testei sorbets pela primeira vez, fiquei frustrado com cristais duros atacando a textura. Aprendi que o truque está no equilíbrio líquido-açúcar e no manejo do congelamento, especialmente o resfriar prévio e mexer enquanto congela — imbatível para quem não tem sorveteira. Essa receita usa limão siciliano, menos ácido e mais perfumato, e a adição da hortelã muda tudo, dá um frescor inesperado. O método é simples, só exige paciência e atenção aos aromas na fervura e infusão para um resultado vibrante que refresca depois de um prato pesado, sem lactose nem glúten.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Água pura é essencial para garantir sabor limpo e evitar interferência no sorbet. O açúcar cristal foi reduzido em 15% comparado a versões tradicionais para evitar resíduos enjoativos. Use limão siciliano fresco, preferivelmente orgânico, para extrair aroma e sabor sem amargor das sementes. Hortelã fresca, não seca; a folha seca amarga e perde o frescor, então nada substitui o fresco para preservar o toque verde. Se quiser variar, experimente folhas de manjericão para curtir um twist herbal diferente, mas cuidado, manjericão é poderoso. Raspas fininhas para liberar aroma sem amargar ou pulverizar o sabor amargo da casca branca, evite abusar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Observar a fervura: quando o líquido começa a espelhar e as bolhas mudam para uma ebulição quase silenciosa, o xarope está no ponto. Infusão rápida com hortelã sela aroma sem alterar sabor base. Ao coar, uso colher para prensar folhas e tirar todo líquido, sem transferir impurezas. Resfriar na geladeira evita choque térmico e pedras de gelo, crucial para textura de sorbet fino — erro comum é levar direto para o congelador e acabar com pedregulhos de gelo. Se fizer manualmente, mexa com garfo para quebrar cristais, textura fica surpreendente. Atenção na validade do sorbet, quanto mais doce e fresco, melhor se come em até uma semana. Guardar bem fechado pra evitar absorção de odores do freezer.
Dicas da chef
- 💡 A água deve ser filtrada, pura. Mudanças na qualidade da água alteram o sabor. Não subestime isso. Tente sempre usar limão siciliano fresco e orgânico, o gosto muda tudo. As folhas de hortelã devem ser frescas, secas não funcionam.
- 💡 Ferva a água e açúcar até a mistura espelhar quase que silenciosamente. É o sinal de que está pronto. Desligue o fogo, adicione a hortelã. Cubra e deixe em infusão. O aroma é fantástico. Não apresse essa etapa, aromas são importantes.
- 💡 Mexer o sorbet dentro do congelador evita cristais muito grandes. É um trabalho, mas compensa. O xarope deve esfriar por pelo menos 90 minutos antes de ir ao freezer ou sorveteira. Isso evita a granulação, aprendendo isso são só vitórias.
- 💡 Pessoalmente, gosto de ajustar a acidez do limão. Uma pitada de sal faz diferença, experimenta. Se ficar muito doce, resolve. E sempre coe bem, não quero pedaços de hortelã no final. A textura é fundamental aqui, se não coar, perde.
- 💡 Coloque o sorbet em pote bem fechado. Assim evita cheiro do freezer. Se estiver duro demais, tira antes de servir. Em dez minutos já volta a textura ideal. Se congelar muito, volta a ser um problema.
Perguntas frequentes
Como fazer o sorbet mais suave?
Adicione uma pitada de sal, ajusta a acidez. Sim, faz diferença. O sorvete fica mais equilibrado. Se o açúcar estiver alto, balanceie.
Posso substituir o limão siciliano?
Não é recomendado. Outros limões mudam o sabor. O ácido do limão-taiti, por exemplo, não é bom aqui. Melhor manter o siciliano.
O que fazer se ficar muito duro?
Tira do freezer um tempo antes. Mexa com garfo se necessário. Isso quebra cristais. Textura, foco na textura, evita sorvete de pedra.
Como armazenar por mais tempo?
Use pote hermético, evita odores estranhos. Mantenha no fundo do freezer, garante temperatura estável. Se estiver bem fechado, dura uma semana.
