Sorvete Baunilha Caramelo Salgado
Por Julia
Base clássica de sorvete de baunilha aromatizada com fava de baunilha. Troque leite integral por leite de aveia pra toque veggie. Gemas e creme ematenção ao ponto, quase um creme inglês ligeiro. Caramelo salgado caseiro dá o twist, atenção à doçura pra não pesar. A textura deve ficar aveludada, meio firme, nada esfarelando. Ideal 8 porções com finalização na geladeira pra consistência mais dura. Usar peneira fina remove grumos e garante textura cremosa sem risco de ovos cozidos no meio. Experiência retrô com toque moderno - doce e salgado de um jeito que minha vó não acreditaria.
Preparo:
6 min
Cozimento:
32 min
Total:
38 min
Porções:
8 porções
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Sorvete de baunilha com caramelo salgado me cativa desde a primeira colherada. Aquele sabor que engana o olho porque é doce, mas leva um toque de sal que acorda a língua, perfeito para dias quentes. Lá em casa, aprendi que não pode ser qualquer receita meia boca, tem que rolar paciência pro ponto certo do creme inglês, se não vira uma meleca. Adaptei pra usar leite de aveia porque semana passada um amigo vegano pediu — ficou gostoso e com leveza. Fundamental é a textura cremosa e o aroma que invade a cozinha ao ferver o creme com a baunilha natural. A lembrança da infância, da cozinha da vó, aparece naquelas pequenas coisas no preparo. Pode apostar que as horas de descanso são investimento que o sorvete agradece.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O açúcar pode ser substituído por açúcar demerara ou mascavo para um toque mais rústico, embora altere a cor e o sabor original. Usar fava de baunilha em vez de extrato dá muito mais aroma e personalidade, sem comparações. Leite de aveia é ótimo pra quem evita lactose, mas ajuste o doce porque a aveia é naturalmente mais adocicada. As gemas precisam estar em temperatura ambiente para não talhar ao contato com o creme quente. O sal marinho é fundamental, não dispense — é ele que traz equilíbrio. Na falta de ingredientes frescos, mexa com cuidado nos ingredientes industrializados para não perder aquela pegada caseira.
Modo de preparo
Preparando a base de baunilha
- Misture o creme de leite, o leite e o açúcar em panela média pesada — evita queimados, ajuda controle temperatura. Corte a fava de baunilha ao meio, raspe sementes com a ponta da faca, misture na base e jogue a fava inteira junto na panela. Apenas mergulhe, sem amassar, pra liberar sabor sem amargar.
- Bata as gemas com metade do creme (100ml) que aqueceu por uns minutos. Use fouet, bate constante, vá adicionando lentamente a mistura quente pra não talhar. A dica é ficar meio morno, pareço fazer um creme inglês rapidinho.
- Junte a mistura de gemas na panela com o creme restante e leve ao fogo baixo. Fique mexendo com fouet firme, tipo dança rápida. Vai notar que engrossa depois de alguns minutos, bem perto da fervura. Só deixa ferver de leve, quase um sussurro de bolhinhas nas bordas, não deixa levantar fervura forte. No overall uns 12 minutos, mas confio no toque visual, textura grossinha e lisa — sinal de boa base.
- Passe a mistura por uma peneira fina para retirar pedaços maiores e a fava. Essa etapa é crucial para evitar pedaços de ovo cozido e textura arenosa. Pro segredo do toque final sabor, mantenha a fava lá enquanto esfria, assim o gosto vai se impregnando no creme. Remova a fava antes de colocar na sorveteira.
- Quando estiver já morninho ou frio, misture o caramelo salgado. Use uma colher para incorporar, mexa devagar pra não criar bolhas. Se não quiser caramelo, substitua por doce de leite com pitada de flor de sal, dá aquela profundidade salgada e doce que cria um jogo de contrastes no sorvete.
- Cubra bem com filme plástico para não pegar gosto de geladeira. Refrigere por pelo menos 12 horas - esse tempo integral faz todo o sabor encorpar. Depois, siga as instruções da sorveteira caseira que tem: bata até obter textura cremosa, parecendo nuvem espessa. Coloque no freezer para firmar, entre 6 a 8 horas para consistência de picolé tipo mousse mais dura.
- Dica de rotina: deixe o sorvete descansar fora da geladeira por 10 minutos antes de servir, assim fica fácil de fazer bolinhas sem derreter rápido demais.
- Nas primeiras tentativas queimei o creme, corri e o resultado ficou com gosto amargo de queimado. Troquei a panela por uma de fundo triplo, fogo super baixo, muita paciência. Na primeira vez usei baunilha artificial, não tem nem comparação, esqueça. E caramelo industrial, doce demais e sem personalidade. Agora uso caramelo feito de açucar queimado com manteiga e sal grosso, aquele estalo na boca que faz lembrar festa junina.
- Se bater sorvete demais no processador, vira manteiga. Então, vá com calma na sorveteira. Um deslize comum é não pôr o creme totalmente frio na sorveteira, o que prejudica a textura final.
- Finalização: pra servir, salpique flocos de flor de sal por cima. Faz aquele contraste imediato que desperta paladar. Ácido e doce, crocante e cremoso.
- Guarde até 3 dias. Depois, começa perder corpo e fica gelo, desperdício.
- Qualquer dúvida, volta aqui e troca ideia, cozinhar sorvete tem alma e é conversa!
Em outra tigela
Voltar à panela
Misturando o caramelo
Resfriar e trabalhar o sorvete
Experiência pessoal
Dicas de preparo
Paciência é a palavra chave no cozimento do creme. Muitas pessoas se apressam, fazendo o creme talhar ou virar ovos mexidos, por isso o fogo baixo e mexer contínuo são cruciais. A peneira não é frescura, segura qualquer pedaço teimoso e deixa o sorvete com textura sedosa. Mantenha a fava de baunilha junto durante o resfriamento para intensificar o sabor — é um truque antigo, não joga fora. Na mistura do caramelo, mexa com cuidado, sem pressa, para unir bem sem aerar demais. Nunca use caramelo muito quente, pode alterar a textura do creme e criar cristais indesejados. O descanso na geladeira é essencial para atingir aquela consistência que não parece um picolé duro, nem um creme mole demais. Finalizar com flor de sal é diversão garantida, um sabor inesperado pra quem acha caramelo só doce.
Dicas da chef
- 💡 Misture creme de leite fresco com leite de aveia. Use 200ml. Essa troca é perfeita pros veganos. O leite de aveia traz leveza e sabor. Pode mexer até deixar homogêneo. Olho na textura.
- 💡 Aquecimento lento é fundamental. Se o creme ferver, pode talhar, textura estragada. Crema inglês é parecido. Fogo baixo é trabalho espesso, não se precipite. E muitas vezes olho melhor que o tempo.
- 💡 Calda de caramelo tem que ser caseira. Se usar doce de leite, cuidado com a flor de sal. Pitada certa traz mais sabor. Um pouco a mais equilibra o doce total. Não esqueça de misturar devagar.
- 💡 Sempre peneire o creme. Não, não é frescura. Se ficar grumos acaba com a experiência. A textura precisa ser sedosa. E se queimar, só com paciência
- 💡 Servir com flor de sal é golpe de mestre. Contrastes de sabor. Você desperta os sentidos. Vale a pena esperar a consistência perfeita e depois caprichar na finalização.
Perguntas frequentes
Qual o segredo do sorvete cremoso aveludado?
O truque é controle da temperatura. Fogo baixo e muito cuidado. As gemas devem estar quentes, mas não talhadas. Verifique a textura com a colher.
Posso usar leite desnatado?
Até pode, mas fica mais aguado. O ideal é o integral pro sabor e textura. A não ser que precise de uma versão bem leve, aí vale o desnatado.
Quanto tempo dura no freezer?
Até 3 dias. Depois começa a perder a cremosidade. Não deixe muito tempo lá. O ideal é sempre consumir fresquinho.
Como evitar cristais de gelo no sorvete?
Mexa a cada 30 minutos se não tiver sorveteira. Isso quebra os cristais. Use variações de textura, temperaturas frias são essenciais.
