Sorvete de morango vegano
Por Julia
Sorvete sem lactose, usando morangos picados, leite de amêndoas, açúcar de coco e aquafaba. Leve, com textura aerada pela mistura de claras vegetais batidas. Mantém frescor do morango, mas com toque adocicado e cremoso. Sem glúten e sem nozes. Preparado sem máquina, congelado direto. Tempo alterado para 25 minutos de congelamento mínimo antes de servir para melhor cremosidade. Substitui creme convencional por leite vegetal e aquafaba para textura leve e estável.
Preparo:
25 min
Cozimento:
10 min
Total:
35 min
Porções:
8 porções
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Sorvete aí, morango, tudo bem. Mas sem lactose? Sem muita coisa pesada? A ideia é usar o que tem, evitar leite comum, usar leite vegetal e uma coisa que muita gente esquece: aquafaba. A proteína do grão-de-bico vira espuma que deixa tudo leve. Morango, docinho natural, dá cor e sabor. Trocar açúcar comum por de coco faz o sabor mudar, instala um calor mais natural. A textura não vai ser igual aquela do sorvete de feira, cremoso e compacto, mas agrada. Sorvete de colher, mas com pegada saudável e sem alergias. Sem aparelho de sorvete? Tranquilo. Congela direto e vira delícia. Só lembrar de dar uma amolecida antes de servir pra ficar no jeito. Isso aqui é pra quem quer algo prático, gostoso, e diferente. Uma versão meio brasileira, meio global, sorvete vegano de verdade com cara de morango fresco e brilho no olhinho.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Morangos frescos são fundamentais. Escolha os maduros, o açúcar vai ajudar a extrair o suco, trazendo mais sabor. O açúcar de coco substitui o açúcar refinado, trazendo um gosto caramelizado que combina com morango e deixa o sorvete mais nutritivo. Amido de tapioca funciona para dar aquela firmeza na base, diferente da tradicional farinha de milho ou amido de milho, mais comum. Leite de amêndoas é opção sem lactose, leve, com sabor neutro. Para o creme, leite de coco gelado batido até engrossar dá cremosidade e corpo, substituindo creme de leite tradicional. Aquafaba, essa água do cozimento do grão-de-bico, é o segredo. Bate como clara, dá consistência aerada sem leite nem ovos, fazendo o sorvete leve e macio. Tudo rende 2 litros, porções para a família ou festa, sem ingredientes pesados ou alergênicos. Trocar ingredientes é fácil, pode usar outro leite vegetal ou outro tipo de açúcar, mas a proporção e ideia têm que ficar próximas para não perder quantidade e textura. A maceração dos morangos é simples, não serve só para sabor, mas para extrair líquido doce, transformando o sorvete.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O ponto do cozimento da mistura com amido e leite vegetal é crucial. Mexa rápido e tire do fogo antes de ferver para evitar que fique grudado ou forme grumos. O tempo para bater aquafaba pode variar, a espuma precisa formar picos firmes mas não passar do ponto, senão fica quebradiça. Incorporar o merengue vegetal no creme morninho requer delicadeza para não perder a aeração. Morangos e suco entram no final, para manter a textura e sabor marcante. O leite de coco batido deve ser incorporado com cuidado, como última etapa, para uma textura cremosa, delicada. Congelar por pelo menos 7 horas garante firmeza, ideal deixar de um dia para outro. Na hora de servir, deixar fora por alguns minutos evita que o sorvete endureça demais, facilitando a colherada e deixando a textura agradável, macia. Misturas devem ser feitas suavemente para manter a leveza, característica dessa receita. Uma execução correta faz toda diferença, e o resultado é um sorvete diferente do tradicional, com frescor e sabor natural do morango, mas com toque especial e ingredientes substitutos que funcionam bem juntos.
Dicas da chef
- 💡 Use morangos maduros. Eles são essenciais para o sabor. Quanto mais suculentos, melhor. O açúcar de coco vai ajudar na extração do suco. Não pule essa etapa. Deixe descansar.
- 💡 O cozimento do leite de amêndoas e amido é fundamental. Mexa rápido. Não deixe ferver. Evite grumos. Se grudar, o sorvete não fica bom. Tire do fogo antes de ferver.
- 💡 Bater a aquafaba pode ser uma tarefa. Cuidado. O ponto é crucial. Picos firmes, mas não过. Se passar, fica quebradiço. Use batedeira com o recipiente frio.
- 💡 Incorporar os ingredientes é delicado. Faça devagar. Não perca a aeração. Morangos entram por último. Mantenha a textura. O leite de coco batido é a etapa final. Esse passo é importante.
- 💡 Servir na hora é preciso. Retirar antes do congelador. Isso ajuda a amolecer. Facilita na hora de colher. Não deixe muito tempo fora para não derreter demais. Um equilíbrio é necessário.
Perguntas frequentes
Como faço para que meu sorvete não fique muito duro?
Retire o sorvete do congelador 8 a 12 minutos antes de servir. Isso ajuda a amolecer. Assim fica mais fácil de colher.
Posso substituir o açúcar de coco?
Sim, pode usar outro açúcar. Mas o gosto muda. O açúcar de coco dá um sabor caramelizado. Experimente, mas mantenha a quantidade.
O que fazer se a aquafaba não bate?
Primeiro, pode ser o recipiente. Tem que ser limpo. Frio também ajuda. Se não funcionar, tente aumentar a velocidade da batedeira.
Como guardar o sorvete?
Pode deixar no congelador em um recipiente fechado. Isso ajuda a preservar a textura. Se deixar fora, vai derreter. Cuidados são essenciais.
