sorvete oreo ganache
Por Julia
Gelado cremoso de chocolate amargo com biscoitos Oreo triturados e ganache de chocolate meio amargo. Usa creme de leite fresco batido e leite condensado para textura aveludada, com toque de cacau para profundidade. A ganache é feita com chocolate meio amargo diferente do tradicional, oferecendo um sabor mais amargo que casa bem com o doce do leite condensado. Uma receita que rende cerca de oito porções, congelada por pelo menos seis horas. Ideal para dias quentes ou sobremesa após almoço em família. Fácil de fazer sem máquina, basta bater e dobrar ingredientes com cuidado. Crocância das Oreos e o brilho da ganache formam combinação que gusta quem curte doce intenso e textura macia.
Preparo:
20 min
Cozimento:
0 min
Total:
Porções:
8 porções
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Sorvete caseiro que não precisa de sorveteira, com manteiga artesanal e sabor profundo de chocolate amargo combinado ao açúcar delicado do leite condensado. A textura cremosa vem do equilíbrio entre o creme de leite batido no ponto exato e as camadas do ganache que trazem um amargor interessante. Acrescentei os biscoitos Oreo para quebrar o doce e dar crocância, algo que aprendi na primeira tentativa quando teste só chocolate puro ficou denso e estranho. Congelar por horas garante firmeza, enquanto o descanso externo antes de servir evita aquela dureza de pedra. Uma sobremesa retrô com cara nova e jeito fácil de fazer, só na mão e paciência no ar de creme.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O chocolate meio amargo que usei tem 60% cacau, substituindo os tradicionais chips para dar sabor mais intenso e menos doce. O creme de leite tem que ser fresco e bem gelado, senão não bate direito e perde o ar que deixa o sorvete aerado. Substitua o leite condensado por leite de coco para versão vegana, porém o sabor muda bastante. Na falta de Oreos, pode usar biscoitos de chocolate simples, mas o contraste do recheio faz diferença. Use cacau de boa qualidade para não ficar amargo demais; sempre peneirar evita bolinhas na mistura, segredo para acabamento profissional.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo está no controle do calor da ganache: creme nunca pode ferver, só esquenta para derreter o chocolate uniforme. Deixe o ganache esfriar para engrossar e criar esses sulcos visuais diferentes. Na hora de bater o creme, a mudança gradual de velocidade evita respingos e garante picos firmes, fundamentais para a estrutura do sorvete. Dobrar o creme ao creme base devagar mantém o ar, garantindo textura leve como nuvem. Respeite o tempo de congelamento pra sorvete firmar, e não desista se não ficar pronto rápido — sorvete caseiro pede paciência. O descanso para amolecer uns 10 minutos torna a experiência prazerosa, sem compressa de punho forte pra quebrar gelo.
Dicas da chef
- 💡 Ganache precisa de calor controlado. Creme não pode ferver, só esquentar até soltar vapor. Chocolate amargo é melhor. Peneire o cacau sempre. Evita bolinhas.
- 💡 Bata o creme de leite gelado devagar. Começa na velocidade baixa. Depois acelera pra picos firmes. Se errar, vira manteiga. A textura do sorvete precisa de leveza.
- 💡 Mistura do creme batido ao base tem que ser leve. Cuida pra não perder ar. Mexe de baixo pra cima. Se não fizer assim, vai ficar pesado. Mistura muito devagar.
- 💡 Separe alguns pedaços de Oreo maiores. Coloca por cima do sorvete antes de congelar. Fica bonito e crocante. Visual e texturas diferentes sempre chamam a atenção.
- 💡 Congela por pelo menos 5 a 7 horas. Deixa de um dia pro outro. Antes de servir, espera uns 10 minutos fora do congelador. Assim não quebra na hora de tirar as bolas.
