Soufflé de chocolate sem glúten
Por Julia
Soufflé leve, aerado, com chocolate amargo e toque de baunilha, sem glúten e vegano-friendly com substituição, ideal para quem busca sobremesa sofisticada. Uso fécula de mandioca no lugar da fécula de milho, leite de amêndoas no lugar do leite de vaca, e troco a gema por purê de abacate para textura cremosa. Mergulhar no preparo dos ovos batidos no ponto certo e criar volume máximo faz toda a diferença para o crescimento. De fácil acabamento, mas exige atenção ao forno e remoção rápida para não murchar.
Preparo:
35 min
Cozimento:
30 min
Total:
65 min
Porções:
8 porções
#sobremesa
#vegano
#receita francesa
Sobremesas aeradas festejam o chocolate em seu estado mais nobre e delicado. Preparar soufflé é aventura de paciência e cuidado, principalmente quando trocamos ingredientes para caber na dieta sem glúten ou veganismos. A fécula de mandioca substitui a fécula de milho mantendo leveza e liga, enquanto o leite de amêndoas acrescenta sabor e textura, e a troca do creme fresco tradicional pelo purê de abacate dá cremosidade além do usual. Já perdi alguns soufflés que caíram na hora errada ou cozidos demais. Reconhecer o ponto pelo visual da massa estufada é mais importante do que relógio. Aqui não tem erro com esses passos adaptados para o cenário brazuca e mais saudável.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Chocolate meio amargo usado aqui tem pelo menos 60-70% de cacau. Se usar chocolate ao leite, o resultado será menos intenso e mais doce. A fécula de mandioca neutraliza sabores e ajuda a dar textura firme para a base, diferente da fécula de milho que pode deixar mais pegajosa. Leite vegetal sem açúcar não interfere no sabor, mas se usar outro tipo, ajuste quantidade para não deixar liquido demais. A baunilha é essencial para aroma, não pule– pode usar fava em riscos finos ou extrato industrial. Para veganos, substituir as gemas por purê de abacate é opção interessante e funciona como emulsificante, mas nunca tente criar espuma com abacate - as claras são indispensáveis para volume. Açúcar precisa ser refinado pra ajudar firmeza da meringue - cristal fino pode deixar arenoso.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo está no ponto das claras: deve formar picos firmes, mas com flexibilidade - se bater demais pode ressecar e quebrar o soufflé. A introdução gradual da meringue na crema de chocolate é essencial: um terço para soltar textura, depois o restante em movimentos lentos para preservar as bolhas de ar. Passar o dedo molhado pelo bordo evita que a massa grude e asse irregularmente – sem fazer isso, a pressão faz a massa crescer torta ou quebrar. Cozinhe até o ponto em que a superfície esteja firme, homogênea, mas com brilho e aparelho interno ainda úmido por baixo - mexa ou force antes desse ponto leva a murchar rápido. Sou fã de servir imediatamente e virar a mesa para os convidados impressionar com a altura e textura macia, quase aérea.
Dicas da chef
- 💡 Use chocolate com 60-70% de cacau. Isso garante um sabor intenso. Se usar chocolate ao leite, vai ficar mais doce. Cuidado com a escolha.
- 💡 A fécula de mandioca é a estrela. Ajuda a dar a textura ideal sem glúten. Substitui a fécula de milho muito bem. Siga essa dica.
- 💡 Claras em temperatura ambiente ajudam a firmar melhor. Se estiver fria, não bate direito. Isso afeta o crescimento do soufflé.
- 💡 Se não puder servir na hora, cubra com filme plástico solto. Isso evita que murche. Mas cuidado, não deixe preso demais.
- 💡 O ponto das claras é crucial. Forme picos firmes, mas não secos. Se bater demais, periga perder o volume do soufflé.
