Strogonoff de Carne Slow
Por Julia
Carne em tiras finas empanadas, cozida lentamente com cebola, cogumelos e alho, depois finalizada com um toque de creme azedo e ervas frescas. Usa vinho tinto e caldo para um molho rico. Cozimento ajustado para sabor concentrado. Adiciona toque de gengibre e substitui creme por creme de leite fresco para textura mais densa. Prato ideal para servir com arroz ou massa.
Preparo:
20 min
Cozimento:
Total:
Porções:
6 porções
#comfort food
#culinária
#receitas fáceis
#slow cooking
Carne cortada fina, no ponto certo, mas sem pressa. A pressão do dia a dia deixa tudo praspressa, mas é hora de desacelerar. Slow cooker faz o trabalho duro enquanto você vive a vida. Cogumelos absorvem o molho, absorvem histórias e conversas na cozinha. Gengibre no meio do tradicional, surpresa no fundo do prato. Mostarda à antiga com pedacinhos, crocância inesperada. Creme de leite fresco pra corona o prato, suavizando a jornada. Alfazema? Não. Salsa e cebolinha pra dar frescor, cor, vida, quebrar a rotina do sabor. Servido quente, fumegante, com arroz branco clássico. Conversa ainda vai longe, cheiro bate na cara. Lento, gostoso, simples. É isso.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A escolha da carne influencia tudo: prefira um corte que fique macio após cozido lentamente, como o acém, menos nobre que o filé, mas com muita textura e sabor. Farinha ajuda a selar e também a engrossar o molho depois. Óleo para dourar, manteiga para sabor. Cogumelos podem variar, shiitake traz terra e madeira, champignon suavidade. O vinho tinto deve ser seco, para equilibrar acidez. Caldo de carne caseiro, puro, traz profundidade. Páprica defumada substitui a tradicional, adiciona fumaça leve. Mostarda à antiga mais artesanal que Dijon, mais rústica. Creme de leite fresco dispensa o iogurte e dá cremosa sem azedar. Gengibre ralado é toque pessoal, inesperado, aquece lento. Salsa e cebolinha finalizam com cor e aroma, frescor essencial no encerramento.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece cortando a carne no sentido contrário das fibras para garantir maciez. Empane levemente na farinha para depois dourar por etapas, isso evita que a carne perca suco e encharque. Use uma panela quente para selar bem, dourar rápido de todos os lados. Depois, comece o refogado na mesma panela para captar fundo e sabor. A cebola tem que ficar translúcida, suculenta, levemente dourada, para abrir o prato. Acrescente os cogumelos e o alho, deixando cozinhar e soltar aroma antes do líquido. O gengibre entra junto pra fazer o diferencial, aromático e sutil. Use o vinho para levantar os resíduos da panela, resgatando gostos dos selados. Tudo vai para a slow cooker junto com caldo e temperos, cozinhando sem pressa até a carne ceder. Finalizar com creme e não ferver para evitar a quebra no molho, manter textura aveludada. Por último, as ervas frescas realçam, iluminam o prato. Servir imediatamente, acompanhado, para valorizar cada camada de sabor construída.
Dicas da chef
- 💡 Escolha um acém de qualidade. A carne precisa ser tenra após o cozimento lento. Corta em tiras. Em vez de pressa, aproveita o tempo. Isso importa na textura. Não esqueça de temperar bem. Sal e pimenta são essenciais. Outra dica: não faça tudo de uma vez. Selar a carne em porções garante a crocância. Feito de forma certa, fica suculento. Use uma panela quente. Isso é importante.
- 💡 Fique atento ao refogar. Cebola deve ficar dourada e translúcida. Isso dá sabor. Os cogumelos devem soltar os líquidos. Cozinhar no fogo alto é a chave. Depois, adicione o alho. Proporciona aroma. Deglaceie com vinho. Raspando o fundo da panela. Resgata muito sabor. Coloque tudo na slow cooker. Simples, não?
- 💡 Controle a temperatura. Cozinhar baixo e devagar é essencial. Três horas e quarenta e cinco minutos. Carne fica macia, um espetáculo. Assim, o molho engrosse naturalmente. Não ferver o creme de leite. Evita a separação. Creme de leite fresco é melhor. Textura aveludada. Prefira sempre o fresco.
- 💡 As ervas frescas fazem a diferença. Salsa e cebolinha são importantes. Colocar no final. Realçam o sabor, traz frescor. Sirva quente, fumegante. Com arroz branco ou talharim. Isso equilibra o prato. Cada garfada traz tudo.
- 💡 Combine os sabores. Gengibre ralado é o toque especial. Traz uma profundidade única. Não exagerar. Apenas o suficiente para surpreender. A páprica defumada deixa o molho mais interessante. Está um pouco diferente da receita tradicional. Mas essencial. E sempre, faça o ajuste final no tempero.
