Stromboli de Reuben com Toque Especial
Por Julia
Variante do clássico Stromboli inspirado no sanduíche Reuben, usando massa de pizza industrializada. Camadas generosas de carne enlatada, queijo e chucrute bem escorrido, finalizado com tempero de erva-doce para aroma e crocância. Cozimento até dourar firme e textura crocante por fora, massa macia por dentro. Uma mistura de sabores ácidos, salgados e amanteigados equilibrados na massa. Um petisco robusto para amantes de sanduíches tradicionais com um toque italiano.
Preparo:
25 min
Cozimento:
18 min
Total:
43 min
Porções:
6 porções
#sanduíche
#petisco
#fácil
#receita
Stromboli de Reuben é dessas receitas que desafiam a paciência mas compensam muito no sabor e textura. Se quiser cortar caminho e manter a essência use massa pronta, só cuidado para esticar bem fina para garantir a crocância. Troquei o tradicional molho Thousand Island por requeijão cremoso, descobri que ajuda a controlar umidade e traz untuosidade, evitando aquela massa encharcada que vive me tirando do sério. O truque do chucrute super escorrido é indispensável, já tentei deixar um pouquinho úmido e deu ruim: massa mole e sem graça. Polvilhar erva-doce faz toda a diferença para dar aquele aroma característico que lembra nossos melhores sanduíches de buteco. Na hora de assar não confie só no tempo, observe a cor douradinha brilhando e o toque firme ao pressionar da massa. Evitar encharcar e garantir o dourado são os grandes segredos para isso aqui funcionar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sempre prefira comprar chucrute na versão mais seca possível, apesar de ser desafiador encontrá-lo com pouca umidade no Brasil. Se não achar, escorra em uma peneira fina, depois esprema num pano limpo ou passe na centrífuga de salada para retirar máximo líquido. Para o queijo, optei pelo prato por ter boa fusão e sabor equilibrado, mas pode usar muçarela se quiser menos intensidade. Substituí o molho Thousand Island pelo requeijão para controlar creme e umidade, mas se for fã do molho clássico, use uma versão caseira mais firme para não molhar demais a massa. A semente de erva-doce pode ser achada em feiras ou lojas de especiarias, é o toque que lembra quase um lúpulo de cerveja, mas se não achar, substitua por sementes de funcho ou uma pitada pequena de ervas finas secas.
Modo de preparo
Preparo inicial
- Ligar o forno a 205 graus Celsius, deixar dar uma aquecida boa. Forrar uma assadeira grande com papel manteiga, espalhar a massa da pizza aberta, tentando deixá-la bem fina e uniforme sem rasgos. Isso é fundamental para não ficar bolha grossa na hora de assar.
- Espalhar o requeijão sobre a massa deixando uma borda de 2 centímetros para não vazar depois. A textura do requeijão é mais cremosa e segura melhor a umidade do que o molho Thousand Island tradicional. Colocar o corned beef distribuindo bem, depois o queijo e por último o chucrute, tomando cuidado para ele estar quase seco. O segredo é apertar muito o chucrute – use um pano de prato limpo para espremer ou uma centrífuga de salada para tirar a maior parte do líquido. Assim você evita a massa encharcada e crosta mole.
- Começar a enrolar a massa a partir de um dos lados mais longos, como um rocambole, tentando pegar a borda para fechar bem evitando que o recheio escape. Colocar o rolo no centro da assadeira, com a emenda virada para baixo, para ficar firme. Esticar as pontas para dentro e encaixar por baixo do rolo, assim evita que as bordas abram no forno.
- Com uma faca afiada, fazer 5 ou 6 cortes diagonais na parte superior para liberar o vapor durante o cozimento e dar um charme visual. Borrifar com spray de óleo ou pincelar bem pouco óleo para ajudar a dourar, polvilhar as sementes de erva-doce por cima. Elas fazem diferença no aroma, trazendo um cheiro levemente adocicado e anisado, típico do Reuben.
- Colocar no forno por cerca de 17 a 20 minutos. Fique atento à cor do rolo, quando estiver bem dourado, bronzeado, quase crocante, está pronto para tirar. O som é um pouco oco ao bater de leve com a ponta dos dedos, indicando a massa firme e bem assada. Evite deixar passar do ponto para não endurecer demais.
- Deixar descansar uns 5 minutos antes de cortar para não esfarelar todo o recheio. Servir quente, acompanhando com extra do requeijão para mergulhar. É uma boa pedida para petiscos de final de semana no meio do futebol, ou para reunião informal. A textura do requeijão ajuda a suavizar a acidez do chucrute e o salgado da carne, diferente do molho clássico, dando um toque mais cremoso e brasileiro.
Montagem
Formando o rolo
Assar
Finalização
Dicas de preparo
A ordem importa para não encharcar a massa nem vazar o recheio. O segredo é espalhar o requeijão primeiro, ele age como barreira contra umidade, então colocar carne, queijo e só então o chucrute bem seco. Na hora de enrolar, faça devagar para não rasgar a massa, deixando a emenda para baixo garante não abrir na hora de assar. Os cortes diagonais são para liberar vapor e evitar bolhas, além de embelezar. O tempo de forno varia caso sua massa seja mais grossa ou seu forno diferente, mas invista mais no olhar e no toque do que no relógio. Dourado acentuado e crocância ao toque indicam ponto. Se não tiver spray de óleo para pincelar, use um pincel com pouco azeite, mas cuidado para não deixar excesso. Descansar o Stromboli antes de cortar ajuda a firmar os recheios e evitar desmanchar.
Dicas da chef
- 💡 A massa deve ser bem fina. Se ela estiver grossa, não vai assar direito. Veja o ponto: crocância e dorado são o que você quer. Abre bem a massa sobre papel manteiga. Isso evita rasgos.
- 💡 Cuidado com o chucrute! Se ele estiver úmido, vai encharcar a massa. Use toalha limpa e esprema bem. Se não tiver centrífuga, espere escorrer. Fuja do excesso de água.
- 💡 A erva-doce faz diferença. Ela traz um aroma especial. Se não encontrar, use funcho. O sabor fica diferente, mas ainda assim gostoso. Pode até experimentar outras ervas secas, mas menos intensidade.
- 💡 Para o queijo, prato é uma escolha boa. Funde bem e o sabor é equilibrado. Muçarela pode fazer o mesmo, mas precisa de mais atenção para não sobressair o sabor.
- 💡 Na hora de assar, o olho é seu aliado. Escute o rolo. Um som oco ao tocar com os dedos é sinal de que está pronto. A cor deve ser dourada. Não confie só no tempo.
Perguntas frequentes
Como evitar que a massa fique mole ao assar?
O segredo está no chucrute bem escorrido. Ele deve ser comprimido até quase seco. Se não, sua massa vai encharcar e ficar sem graça.
Qual a melhor forma de guardar sobrinha?
Envolva em filme plástico. Pode refrigerar por até três dias. Se quiser, congela. Corta em porções. Depois, é só assar de novo.
O que fazer se a massa arrebenta?
Não pire. Pode usar um pouco de massa extra para consertar, mas um bom truque é não esticar demais nas bordas. Essa parte é vital para manter o recheio.
Posso adicionar outros recheios?
Claro! Frango, legumes, ou até molho barbecue. Mas cuidado com umidade excessiva. Mantenha os ingredientes secos como diretrizes.
