Sundae creme de amendoim
Por Julia
Gelado feito sem sorveteira, mistura duas cremes: baunilha e chocolate, intercalados com pedaços crocantes de chocolate coberto com creme de amendoim. Finalizado com uma calda quente de fudge e amendoim, opcional chantilly e cerejas. Texturas contrastantes, sabores intensos, método sem máquina para facilitar. Uso creme de leite fresco batido e leite condensado pra cremosidade. Substituições para alergias e toque brasileiríssimo dão cara nova.
Preparo:
Cozimento:
15 min
Total:
Porções:
8 porções
#sobremesa
#gelado
#verão
Se tentar fazer sorvete sem sorveteira, já sabe que é aventura. Sim, funciona se controlar muito bem o batimento e congelamento. Eu já errei cozinhando demais o creme, virou manteiga ou ficou pesado, perdi várias vezes. Esse método usa creme de leite batido com leite condensado - sacada velho conhecido - mistura simples, sem ovos. Adicionei casquinha crocante de chocolate com amendoim pra quebrar a cremosidade, textura é rei. Calda quente com sabor forte, com amendoim, pra dar um choque no sorvete gelado. No começo fica estranho, mas quando provar vai ver a junção. Fique firme batendo o creme pro ponto certo; não pule essa etapa, é o segredo do corpo, do sustentar colheres no pote. Também fujo muito do açúcar excessivo, que mascara o cacau e o amendoim - deixei amendoim puro porque é personalidade. Não tem esse negócio de lero lero, pratica, espera a hora certa pra vir com tudo, seja nas camadas ou na calda. Usei bolacha maisena porque é fácil aqui, mas manda polvilho que traz leveza inesperada. Pra mim, sorvete é emoção e truque, não só receita.
Ingredientes
Pedaços crocantes de chocolate ao creme de amendoim
- 50 ml de manteiga de amendoim cremosa (reduzi porque muito enjoativo, pode ser pasta de castanha de caju também)
- 20 g de manteiga sem sal
- 30 g de bolacha maisena triturada (substitui por biscoito de polvilho pra textura leve)
- 25 g de açúcar de confeiteiro (adocei menos, gosto doce médio)
- 90 g chocolate meio amargo 55% derretido e temperado
- 200 ml de creme de leite fresco 35%
- 7 ml de essência de baunilha (uso uma boa fava natural moída)
- 120 ml de leite condensado
- 20 g de cacau em pó sem açúcar
- 1 pitada de sal
- 70 g de açúcar cristal (pode usar demerara para sabor mais profundo)
- 20 g de cacau em pó
- 220 ml de creme de leite fresco 35%
- 50 ml de manteiga de amendoim cremosa (uso marca com pouco sal)
- Chantilly batido (se bater muito vira manteiga, cuidado)
- Cerejas em calda ou naturais
- Biscoitos Palito para decorar
- Confeitos coloridos
Creme de baunilha
Creme de chocolate
Calda quente de fudge com amendoim
Cobertura opcional
Sobre os ingredientes
A manteiga de amendoim cremosa é chave, não dá usar crocante porque prejudica textura do recheio crocante. Pode testar pasta de castanha de caju, fica mais leve e gostoso para quem não curte muito o sabor forte do amendoim. Troque a bolacha graham (estrangeira demais) por bolacha maisena, ou até biscoito de polvilho pra textura diferente, menos doce e neutro, funciona super bem. Chocolate meio amargo em torno de 50-55% de cacau garante amargor, se usar 70% fica amargo demais, cuidado; chocolate normal de barra comum pode ter muita gordura, compromete resfriamento. Para creme, o leite condensado se for light perde muito corpo, prefiro o tradicional mesmo na medida certa pra evitar doce exagerado. Creme de leite fresco deve ser 35% no mínimo pra dar estabilidade na hora de bater, creme de caixinha não segura bem os picos e vira água rápida. Essência de baunilha natural, favas raspadas ou extrato puro substituem a essência de mercado, faça o teste pra um sabor mais elegante. No cacau, prefira o em pó natural, não o alcalino, porque o sabor se mistura melhor e dá essa pegada rústica no sorvete. Acidez na calda do fudge para dar contraste, mas nada de sal demais, apenas uma pitada pra trazer equilíbrio. Açúcar de confeiteiro ajuda a dar leveza nos crocantes, use peneirado pra não endurecer demais na mistura. Se tiver alergia a amendoim, troque por pasta de castanha de caju ou creme de avelã, mas considere ajustar quantidades porque a textura muda.
Modo de preparo
Pedaços crocantes de chocolate ao creme de amendoim
- 1. Forre uma assadeira pequena com papel manteiga; não use alumínio que prende gordura.
- 2. Misture manteiga de amendoim com manteiga em vasilha própria pra micro-ondas. Aqueça 20-25s até derreter, mexendo pra não queimar nem endurecer muito rápido.
- 3. Junte bolacha triturada e açúcar de confeiteiro; mexa tudo em pasta grossa, espalhe com espátula em camada fina, uns 4 mm — não deixe camada muito alta ou vai endurecer demais.
- 4. Leve ao congelador por uns 6-8 minutos, até firmar ao toque mas ainda maleável.
- 5. Cubra a pasta com chocolate derretido, espalhe fininho, cobrindo tudo.
- 6. Volte para o congelador por mais 6 minutos, até que o chocolate esteja sólido.
- 7. Retire, quebre em pedaços usando faca ou quebrador grosso. Guarde no congelador enquanto prepara os cremes.
- 8. Bata creme de leite com baunilha até picos firmes, escute o som do batedor quase parando, mas cuidado para não virar manteiga.
- 9. Vá incorporando leite condensado delicadamente, sem perder volume. Mistura deve ficar lisa, densa, brilhante.
- 10. Misture leite condensado com cacau e uma pitada de sal até cor uniforme e sem grumos.
- 11. Bata creme de leite até picos firmes, incorporando o creme de chocolate suavemente para mante-la aerada e leve.
- 12. Pegue recipiente hermético grande, tipo 1,5 L. Comece espalhando colheradas do creme de baunilha no fundo, cerca de camada fina.
- 13. Sobre essa camada, jogue creme de chocolate em colheradas alternadas; objetivo criar visual marmorizado e camadas distintas.
- 14. Salpique pedaços crocantes de chocolate com creme de amendoim entre as camadas, para cada repetição - eles dão crocância e sabor surpresa.
- 15. Finalize com última camada de creme (pode ser baunilha ou chocolate, a gosto). Cubra com tampa, congele por no mínimo 5-6 horas — ideal de um dia pro outro.
- 16. Num pequeno caldeirão, misture açúcar e cacau em pó fora do fogo.
- 17. Acrescente creme de leite, misture bem. Leve ao fogo médio e mexa constantemente até levantar fervura suave — sinal que vai engrossar.
- 18. Fora do fogo junte manteiga de amendoim; mexa até incorporar e ficar cremoso.
- 19. Deixe amornar, use quente ou morno para cobrir sorvete. Se esfriar demais endurece, reaqueça em banho-maria ou micro por poucos segundos.
- 20. Coloque um pouco da calda quente no fundo das taças de sundae.
- 21. Coloque uma bola generosa do sorvete, regue com mais calda, coroe com chantilly e enfeite com cerejas e biscoitos. Termina com ponta de confeitos coloridos a gosto.
- 22. Sirva logo, porque começa a derreter rápido; perfeito para dia quente de verão no Brasil.
Creme de baunilha
Creme de chocolate
Montagem geral
Calda quente de fudge com amendoim
Finalização
Dicas de preparo
A pasta crocante deve estar firme mas maleável antes de colocar o chocolate. Se o chocolate for colocado quente demais, derrete a base, e perde o efeito crocante. Sempre espalhe chocolate rapidamente, para criar uma camada fina, que endurece rápido e dá o toque crocante. Nada de deixar congelar de mais porque fica difícil cortar e o chocolate pode rachar totalmente. O tempo no congelador varia muito de geladeira, teste com toque e firmeza – quer o chocolate liso, duro, não quebrando em pó. Na hora de bater o creme é fundamental escutar o som do batedor: começa a ficar arranhado, quase parado; vai ver picos firmes na colher – não bata além disso senão vira manteiga. Substituir leite condensado com cuidado porque afeta estrutura. Na montagem, se fizer camadas muito grossas, sorvete não congela bem por dentro, fica duro e difícil de cortar. Faca quente ajuda a cortar os crocantes, evita que quebrem em pó. A mistura do creme de chocolate deve ser incorporada de baixo para cima, delicadamente, pra não perder ar. O fudge ao apagar fogo deve ser misturado rapidamente, manteiga derrete e emulsifica a calda; deve ficar brilhante e viscoso, nem muito liquido nem empelotado. Se resfriar demais fica se desfazendo, reaqueça devagar para manter cremosidade. Na hora da montagem, sirva logo para evitar que derreta – sorvete caseiro sem máquina é menos estável. Dica extra: pode usar formas de silicone para congelar os cremes em porções, facilita na hora de montar e serve porções individuais.
Dicas da chef
- 💡 A manteiga de amendoim, cremosa, é fundamental. Não use a crocante. A textura muda. Textura leve é importante pra crocância.
- 💡 Controle a temperatura do micro-ondas. Sempre aqueça a manteiga de amendoim devagar. Uns 20-25 segundos é suficiente. Vá mexendo pra não queimar.
- 💡 Preste atenção nas texturas. O creme deve ficar denso, mas aerado. Quando bater o creme de leite, escute o batedor. Pare na hora certa. Se não, manteiga.
- 💡 Se a calda de fudge amornar demais, não se preocupe. Aqueça devagar em banho-maria. Fica cremoso dependendo da temperatura.
- 💡 Na montagem, não exagere nas camadas. Elas precisam ser finas. Assim, o sorvete congela direitinho. Com camadas grossas, ele vai ficar duro.
Perguntas frequentes
Pode trocar a manteiga de amendoim?
Pode sim. Experimente pasta de castanha de caju. Muda o sabor, fica leve. A textura vai mudar, importante isso.
Como saber se o creme de leite está no ponto?
Escute o som do batedor. Quando parar de arranhar, picos firmes aparecerão. Cuidado pra não bater demais.
E se o chocolate rachar ao cortar?
Coloque faca quente. Evita quebras. O chocolate deve estar firme, não duro demais. Trabalho de paciência.
Como armazenar o sundae?
Use pote hermético. O congelador é a melhor opção. Mas sirva logo. Afinal, derrete bem mais rápido. Atenção com o tempo.
