Tacos de Cheesecake com Mirtilo
Por Julia
Um doce diferente que mistura o cremoso cheesecake com tacos crocantes polvilhados em açúcar com canela e recheados com geleia de mirtilo caseira. A massa frita fica crocante e levemente dourada, criando uma base que segura bem o recheio fresco e doce. A mistura de cream cheese ganha leveza com o chantilly, enquanto o toque cítrico e a textura da geleia trazem contraste. Um equilíbrio de sabores e texturas que pede atenção no momento da fritura para não queimar e na hora de montar para não perder crocância. Receita com ajustes práticos para evitar erros comuns e com opções pra substituir ingredientes de mercado mais difíceis.
Preparo:
22 min
Cozimento:
28 min
Total:
50 min
Porções:
18 porções
#sobremesa
#receitas criativas
#fritura
Já testei uns doces curiosos na cozinha, e poucos saem dessa zona de risco de ’tá bom, mas poderia ser melhor’ como esses tacos de cheesecake com mirtilo. A mistura do cremoso do recheio com a crocância da tortilla frita dá uma dança perfeita na boca. O truque está em fritar no ponto certo, dourando na medida pra ter formato e textura que aguente o recheio. Mudar alguns ingredientes me ajudou a deixar o resultado menos açucarado, mais equilibrado. É prato pra quem quer algo diferente, não só jogado numa sobremesa comum. Vale segurar a ansiedade na hora de montar, senão o taco perde o charme crocante e fica melado rápido.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar a açúcar de confeiteiro por açúcar de coco corta o excesso de doçura e ainda adiciona um saborzinho caramelizado interessante. Para chantilly, sempre prefira o creme de leite fresco que você bate na hora, porque o industrializado muda a textura e seca o recheio rapidamente. E fica esperto na hora da fritura: óleo muito quente deixa a tortilla queimada por fora e crua dentro; frio demais, torta encharcada. Canela dá um aroma perfumado que equilibra o doce, indispensável nesse passo.
Modo de preparo
Preparar recheio
- Usando uma tigela média e batedor elétrico, junte o cream cheese com o açúcar e o extrato de baunilha; bata até ficar homogêneo, 1 minuto e meio a 2 minutos. O segredo é não bater demais para evitar perder a textura densa do cream cheese.
- Adicione o chantilly e bata mais um pouco, até o creme ficar fofo mas com estrutura sem escorrer – isso ajuda a segurar dentro do taco. Reserve na geladeira, transfira para saco de confeitar com bico nº 1M ou use saco zip-top reforçado, abrindo uma das pontas.
- Em panela funda, coloque o óleo e aqueça até 160-175°C, controle visual com termômetro ou teste com pedaço pequeno de tortilla: deve borbulhar devagar, dourando sem queimar rápido.
- Misture açúcar e canela num prato raso; isso é para envolver as tortillas assim que fritas, dando aquela camada crocante e saborosa.
- Forre uma forma de muffin invertida com papel toalha enfiado entre as cavidades, para escorrer e manter o formato dos tacos.
- Com pinça longa, dobre a tortilla ao meio formando um taco e segure firme; mergulhe no óleo quente. O taco vai inflar e criar bolhas, sinal que está cozinhando por dentro.
- Se soltar a pinça, use-a pra dobrar novamente a tortilla e manter submersa até dourar dos dois lados, cerca de 1 a 2 minutos. Não deixe escurecer muito – dourado claro é o ponto. Se dourar demais, fica duro e quebra fácil.
- Retire rápido da panela e rolle na mistura de açúcar com canela, por dentro e por fora, usando uma colher para ajudar a cobrir bem.
- Coloque cada taco na forma de muffin sobre o papel toalha pra manter a curvatura enquanto resfria.
- Repita com todas as tortillas.
- Quando os tacos estiverem frios, retire o creme da geladeira e faça uma linha generosa de recheio no centro de cada taco com o saco de confeitar.
- Finalize com uma colherada da geleia de mirtilo fresca por cima; se preferir pode usar frutas frescas para dar frescor e menos doçura.
- Sirva imediatamente para aproveitar o contraste crocante com o recheio cremoso, ou mantenha coberto e frio até a hora de servir.
- Se não tiver termômetro, teste o óleo com um pedacinho de tortilla; precisa borbulhar gentilmente e dourar em até 2 minutos.
- Não empilhe os tacos depois de fritar para não amolecer a crocância.
- Para versão vegana, substitua o cream cheese por cream cheese vegetal e o chantilly por chantilly à base de coco batido.
- Tente fazer uma geleia de mirtilo mais firme para evitar que escorra e molhe a tortilla.
Preparar a fritura
Modelar e fritar Tacos
Montagem final
Dicas práticas
Dicas de preparo
Para bater o cream cheese com açúcar e baunilha, o segredo é usar velocidade média-alta até sentir a mistura lisinha, mas sem aerar demais para não perder cremosidade. Depois, incorporo o chantilly aos poucos, só até estar homogêneo. Na fritura, testei enfiar tesoura para abrir a tortilla, mas achei melhor prender com a pinça e deixar o óleo fazer o trabalho de inflar e moldar na hora. Isso evita furos e desmanchar. Polvilhar o açúcar com canela quente sobre a tortilla quente faz grudar melhor; por isso, faça rápido, com atenção. Mantém o formato final em forma de muffin é macete antigo que sempre salva.
Dicas da chef
- 💡 Misturar bem o cream cheese. Bater devagar, alta velocidade. Não aerar demais. O segredo está em manter a textura certa. Mais tempo pode deixar ralo. Não mexa muito.
- 💡 Controlar a temperatura do óleo. Se tiver termômetro ótimo, se não, teste com tortilla pequena. Borbulhar devagar: ponto ideal. Se borbulha rápido, quente demais. Perigo.
- 💡 Dourar os tacos no ponto certo. Um a dois minutos é a média. Dourar demais não é legal. Fica duro, com gosto de queimado. Recompensa é a textura crocante.
- 💡 Folhar papel toalha entre as cavidades das formas de muffin. Isso mantém os tacos em formato perfeito. Se não tiver, improvise. Não empilhe, senão fica mole.
- 💡 Fritar rápido e polvilhar. Açúcar quente gruda melhor. Rápido para não esfriar. Faça um taco, jogue no açúcar. Controle a quantidade, senão melado.
Perguntas frequentes
Como faço a geleia de mirtilo?
Cozinhe os mirtilos com açúcar. Deixe reduzir um pouco. Consistência firme é essencial. Resfriar antes de usar. Evita escorregões.
Posso usar outros ingredientes?
Sim, substitua o cream cheese por vegetal. Chantilly de coco também é uma boa. Muda o sabor. Mas é interessante.
E se meu taco não crescer?
Se não inflar, pode ser óleo frio. Aumente a temperatura. Ou talvez, tortilla muito grossa. Elas precisam soprar, inflar.
Como armazenar?
Mantenha na geladeira, em recipiente fechado. Não empilhe, um por um. Mantenha crocante. Não deixe por muito tempo. Melhor fresco.
