Aller au contenu principal
RF
Me Siga

Tacos de Peixe com Toque Brasileiro

Tacos de Peixe com Toque Brasileiro

Por Julia

Peixes marinados com toque de mel e limão, cozidos no ponto certo para desfiar fácil. Molho picante à base de dois tipos de vinagre, açúcar mascavo e temperos ardidos. Tortillas aquecidas, untadas com azeite e cominho para aroma especial. Montagem prática para festa ou jantar descontraído com repolho crocante e avocado cremoso. Ajustes na marinada e molho para equilíbrio entre ácido e doce, com pitada de pimenta para dar personalidade. Técnicas para evitar tortillas duras ou peixes ressecados, com dicas para reconhecer textura e sabor. Uma viagem sensorial com sotaque brasileiro na cozinha mexicana.
Preparo: 22 min
Cozimento: 19 min
Total: 41 min
Porções: 4 porções
#taco #peixe #brasileiro #mexicano #festa
Tacos de peixe carregam uma história de sabores simples e ao mesmo tempo vibrantes. Depois de várias tentativas tentando equilibrar acidez, doçura e picância, entendi que o segredo está na marinada e no molho. Aquele limão fresco respirando junto com um toque sutil de mel faz maravilhas para a textura do peixe e o aroma da páprica defumada substitui o chili ancho com um toque brasileiro. A tortilha, do jeito certo, é uma base quase invisível, mas essencial para segurar todo o recheio com crocância e flexibilidade. O contraste entre o repolho crocante e o abacate cremoso traz frescor suficiente para não cansar o paladar mesmo com o toque forte do molho.

Ingredientes

  • 350g filé de bacalhau fresco, lavado e seco
  • 1/4 xícara óleo de girassol (substituto do canola, mais leve)
  • 3 1/2 colheres sopa suco de limão tahiti fresco
  • 1/2 colher chá páprica defumada (em substituição ao chili ancho)
  • 2 colheres sopa água filtrada
  • 1 colher chá mel de flor de laranjeira
  • spray de óleo para untar a frigideira
  • 1 colher chá molho de pimenta tipo Tabasco
  • 1/4 xícara vinagre de maçã
  • 1/4 xícara vinagre branco
  • 1 colher e meia sopa açúcar mascavo escuro
  • 1 colher chá sal marinho fino
  • 1/3 colher chá pimenta caiena (ou menos, se quiser suavizar)
  • 1/3 colher chá páprica defumada
  • 1/3 colher chá pimenta do reino moída na hora
  • 12 tortilhas pequenas (milho ou trigo, preferi milho para a crocância)
  • 2 colheres sopa azeite extra virgem
  • 1 colher chá cominho em pó
  • pitada de sal fino
  • 1/4 repolho roxo fatiado fininho
  • 1 avocado maduro cortado em fatias
  • gomos de limão para servir

    • Sobre os ingredientes

    O óleo de girassol eu escolhi por ser bem neutro, mas o óleo de canola ou até um azeite leve funcionam também. Ao trocar páprica por chili ancho, fica mais fácil encontrar ingredientes no Brasil, sem perder o sabor defumado. O mel não pode faltar, tira o amargor da acidez e cria uma marinada equilibrada; pode usar melato se preferir algo mais rústico. O hot sauce usado é à base de pimenta tipo Tabasco, mas quem não gosta de muito ardido pode ajustar. As tortilhas de milho trazem aquela crocância típica dos tacos mexicanos, mas tortilhas de trigo funcionam bem para quem prefere mais maciez e maleabilidade. O cominho no azeite dá um aroma especial que, na minha experiência, eleva o conjunto. Repolho e abacate na montagem criam contraste tanto de textura quanto de sabor, aliviando os elementos mais pesados do prato.

    Modo de preparo

  • Começa lavando bem o filé de bacalhau e secando com papel toalha. Corte em pedaços menores; facilita ao marinar e depois na hora do cozimento.
  • Misture óleo, suco de limão, páprica, água e mel numa travessa rasa. A ideia é criar uma marinada equilibrada, com um leve defumado que a páprica oferece, trocando o chili ancho para algo mais acessível no Brasil. Coloque o peixe lá dentro e deixe na geladeira 20 minutos, vire na metade do tempo para pegar sabor dos dois lados.
  • Enquanto isso, misture o molho de pimenta, os dois vinagres, açúcar mascavo, sal, pimenta caiena, páprica e pimenta do reino num pote. Ligue um fouet e bata bem até dissolver o açúcar e incorporar os temperos. Reserve para os molhos ficarem conectados.
  • Para as tortilhas, esquente o forno na temperatura baixa e embrulhe as tortilhas em papel alumínio. É o segredo para evitar que ressequem e fiquem duras. Alternativamente, pode esquentar numa frigideira com um pouquinho de óleo por 20 segundos de cada lado, só até amolecer, sem tostar.
  • Numa tigela, misture azeite, cominho e uma pitada de sal. Pegue um pincel e pincele cada tortilha com essa mistura para dar aroma e sabor, principalmente para quem usa tortilha de milho que pode ser mais neutra.
  • Quando o peixe estiver bem marinado, unte uma frigideira com spray de óleo e leve ao fogo médio. Coloque os pedaços do bacalhau e cozinhe cerca de 3 minutos de cada lado. O ponto é quando o peixe desfia fácil com o garfo, não deixe passar disso para não ficar seco e perder suculência.
  • Retire da frigideira e corte em tirinhas finas, ajuda a manipular no taco e facilita na hora de comer.
  • Para montar, arrume uma linha com tortilhas, peixe, repolho roxo, fatias de avocado e a pimenta reservada. Cada um se serve na mesa, ou você monta um por um, com cuidado para não exagerar no molho. Molho demais deixa o taco encharcado e desmancha tudo.
  • Finalize com um bom aperto de limão na hora de comer—aquele aroma cítrico levanta tudo. Tacos assim ficam bagunçados; com a prática você aprende a dosar os recheios para não perder a textura crocante e a leveza.
  • Se quiser adaptar, boa ideia substituir o bacalhau por outro peixe branco firme, como tilápia ou pescada branca, desde que frescos. Uso mel de flor de laranjeira para adicionar um aroma floral sutil, combina muito com a acidez do limão.
  • Outra dica que aprendi: não pule o banho das tortilhas no forno antes de pincelar o azeite com cominho; evita que elas fiquem quebradiças e ajuda a encaixar o recheio sem rasgar.
  • Pro molho, cuidado com o equilíbrio dos vinagres. Já exagerei na caiena e meu molho ficou agressivo demais, então doso menos que a receita padrão. Molho de pimenta tipo Tabasco aqui traz o calor sem matar os outros sabores.
  • Se estiver sem vinagre de maçã, pode trocar por vinagre de vinho branco, mantendo a mesma proporção, funciona bem, mas o sabor muda um pouco.
  • Ao fritar o peixe, controle o fogo para médio e não mexa muito cedo. Quando começar a desgrudar fácil, vire com delicadeza. Isso preserva a estrutura do peixe e evita que vire um mingau.
  • Na montagem, uma colher pequena funciona melhor para distribuir molho, fica mais controlado e evita que o taco desmonte. Se preferir, sirva o molho à parte, aí cada um ajusta seu grau de picância sem quebrar o ritmo do prato.

    • Dicas de preparo

    A marinada é uma etapa-chave para sabor e textura do peixe. A acidez do limão penetra as fibras enquanto o mel suaviza e a páprica dá cor e aroma. Dar o tempo ideal e virar garante que o peixe fique uniformemente impregnado. No cozimento, o segredo está no ponto: peixe cozido demais perde suculência e fica quebradiço; cozido de menos não desmancha na boca. Para aquecer as tortilhas, usar o forno com papel alumínio previne ressecamento —vi in loco que quem coloca direto no fogo acaba com tortilhas duras demais, sem maleabilidade. Untar com azeite com cominho é um detalhe discreto, mas muda o aroma e sabor, preparando o palco para o recheio. Montar os tacos com cuidado para não exagerar evita aquela bagunça inevitável. O molho quente pode ser servido à parte, para os mais tímidos controlarem a dose e os amigos que comem fogo capricharem.

    Dicas da chef

    • 💡 A marinada é crucial. Use limão e mel. Deixe o peixe absorver por 20 minutos. Virar é importante. Resultado: suculência que derrete na boca.
    • 💡 Para as tortilhas, forno é melhor. Aqueça bem, mas não toste. Se optar pela frigideira, cuidado. 20 segundos de cada lado. Não queimar.
    • 💡 Cuidado com o molho. Equilibrar vinagres é fundamental. Exagerei em caiena uma vez. Pegou fogo. Então menos é mais aqui. Prove sempre.
    • 💡 Se o peixe ficar ressecado, baixe o fogo. Não fique mexendo demais. Quando desgrudar da frigideira, pode virar. Isso preserva a textura.
    • 💡 Na hora de montar, use colher pequena para o molho. Controle a quantidade. Molho demais desmancha o taco. Aprendizado: menos é sempre mais.

    Perguntas frequentes

    Como consertar tortilhas duras?

    Envolva em papel alumínio e aqueça no forno. Alternativ

    Posso trocar o bacalhau?

    Sim, tilápia ou pescada branca funcionam. Frescos, sempre. Mudam o gosto, mas textura ainda está lá.

    Como armazenar sobras?

    Tortilhas melhor separadas. Peixe em potinho. Na geladeira, funcionam bem. Pode reaquecer no forno depois.

    O que fazer se o molho ficou muito picante?

    Adicione um pouco de açúcar mascavo. Diminui a ardência. Também, mais vinagre reduz o ardor.

    Você também vai gostar

    Ver todas as receitas →
    Tacos de Peixe com Toque Brasileiro

    Tacos de peixe tropical

    30 min 280 calories Peixes e Frutos do Mar
    Tacos de Peixe com Toque Brasileiro

    Molho para Tacos de Peixe

    6 min 45 por porção calories Molhos e Temperos
    Tacos de Peixe com Toque Brasileiro

    Dip Mexicano em Camadas

    35 min 180 calories Lanches e Petiscos
    Tacos de Peixe com Toque Brasileiro

    Profiteroles Chocolate Hortelã

    350 calories Sobremesas