Taquitos de Frango com Guacamole
Por Julia
Taquitos recheados com frango bem temperado e queijo tex-mex, enrolados em tortillas macias e dourados na frigideira até ficar crocante. Servidos com guacamole cremoso de abacate com toque de limão e pimenta jalapeño, acompanhados de alface crocante, salsa e creme azedo. Versão rápida, simples, sem nozes e ovos, com ingredientes ajustados para mais sabor e textura. Ideal para almoço ou jantar informal. Receita pensada para quem busca sabor intenso sem complicação, com truques para evitar que as tortillas se abram, e dicas para deixar o recheio mais úmido e saboroso, mesmo se sobrar frango de outra preparação.
Preparo:
20 min
Cozimento:
20 min
Total:
40 min
Porções:
4 porções
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#aperitivos
#frango
Já mexi com várias receitas de taquitos na busca pelo sabor autêntico sem derramar recheio ou deixar pesado demais. A mistura do frango com queijo cria uma textura que cola legal, e o segredo de aquecer as tortillas antes facilita na hora do enrolar. Guacamole com abacate maduro e aquele toque cítrico do limão faz o contraste entre cremoso e ácido, tudo isso temperado com jalapeño que provoca sem dominar. Essa receita não é só um petisco, é quase um lab de sabores e de técnica na frigideira, onde ouvir o chiado certo e ver a cor dourada ajuda a acertar sempre na textura crocante e recheio suculento. Dá pra brincar com substituições e ainda sair com um prato cheio de personalidade e jeito brasileiro de aproveitar sabores mexicanos.
Ingredientes
Guacamole
- 1 abacate grande maduro, descascado e sem caroço
- 1 limão taiti, só o suco fresco
- 1 cebola verde picada
- 1/2 pimenta jalapeño, sem sementes e picada fininha
- sal a gosto
- pimenta do reino moída a gosto
- 350 g de peito de frango cozido e desfiado ou picado grosseiramente
- 90 g (aprox 1 xícara) queijo prato ralado (substitui o tex-mex, mais fácil de achar e derrete bem)
- 2 cebolinhas picadas bem finas
- 10 tortillas de trigo pequenas (cerca de 14 cm de diâmetro)
- 2 colheres de sopa de óleo de canola ou outro de sabor neutro
- sal e pimenta do reino moída na hora
- Alface americana rasgada fina
- Salsa fresca caseira ou comprada
- Creme azedo ou iogurte natural para substituir
Taquitos
Acompanhamentos opcionais
Sobre os ingredientes
No lugar do queijo tex-mex que pode ser complicado de achar por aqui, uso o queijo prato ralado fino, que derrete fácil e tem sabor suave que dá liga ao frango. Frango cozido que sobra de outra refeição tá ótimo, só temperar bem para não ficar insosso. A tortilla tem que ser macia e pouco seca, senão vai rachar na hora de enrolar, se precisar passa rápido na frigideira antes para amolecer. Jalapeño é para quem curte pimentinha, mas pode trocar por um dedo-de-moça ou só substituir por pimenta do reino se quiser algo menos agressivo. Guacamole feito com pouco limão pode oxidar rápido, por isso esprema só o suficiente, senão fica muito azedo e perde cremosidade. O óleo recomendado é de canola ou girassol pela neutralidade, mas qualquer óleo vegetal serve, só não usar azeite comum porque queima rápido.
Modo de preparo
Guacamole
- Começo esmagando o abacate com garfo até virar uma pasta rústica, sem deixar virar purê. Importante pra manter textura.
- Adiciono o suco do limão fresco logo depois, que evita escurecer e traz acidez que equilibra a gordura do abacate.
- Misturo a cebola verde e a jalapeño picadinha, que dão sabor e cutucam no ardido – cuidado pra não exagerar aqui.
- Temperar com sal e pimenta do reino na medida.
- Deixo reservado enquanto preparo os taquitos, ideal pra misturar sabores e conservar frescor.
- Misturo a carne de frango com o queijo ralado e a cebolinha.
- Salpico sal e pimenta, sem medo – o queijo é suave, então caprichar no tempero é essencial.
- Misturo com as mãos; não apenas para incorporar, mas pra criar uma massa meio grudenta que ajuda a rechear e selar.
- Essa textura melhora a fixação do recheio na tortilla e evita que escape durante a fritura.
- Pra enrolar as tortillas, aqueço rapidamente cada uma no microondas por 10 segundos, tornando elas maleáveis e evitando que rachem.
- Coloco aproximadamente 3 colheres de sopa da mistura na parte inferior de cada tortilla, espalho e seguro firme.
- Enrolo apertando bem e espeto um palito de dente ou uso uma brocheta longa atravessando cinco unidades alinhadas para não abrir na hora da fritura.
- Se notar recheio escapando das pontas, empurro com os dedos para dentro, sem medo de apertar demais.
- Na frigideira grande antiaderente, aqueço metade do óleo em fogo médio.
- Coloco metade dos taquitos e deixo fritar até dourar cada lado, geralmente 2 a 3 minutos por lado, até criar crostinha firme, dourada e que resiste bem à manipulação. Ouvir o chiado é sinônimo de óleo na temperatura certa.
- Retiro com cuidado, removo os palitos ou brochetas, e termino fritando os lados abertos para fechar bem, mais uns 2 minutos para garantir.
- Escorro em papel absorvente para tirar excesso de gordura.
- Repetir o processo com o restante dos taquitos, adicionando mais óleo se necessário.
- Sirvo quente, em prato grande, com alface americana por cima para contrastar textura e temperatura, ao lado guacamole cremoso, um molho de salsa fresca e creme azedo ou iogurte natural, que funciona como contraponto refrescante e azedinho.
- Frango até pode ser substituído por carne moída temperada, mas atenção à textura para não ficar seco.
- O queijo prato derrete melhor e dá sabor mais aportuguesado, se não achar o tex-mex.
- Se a tortilla não enrolar direito, aqueça mais um pouco antes, evita romper.
- Pode congelar os taquitos já enrolados, mas recomendo fritar direto para manter crocância.
- Guacamole feito na hora é melhor, mas dá pra guardar tampado com filme plástico grudado pra evitar oxidar e escurecer.
- Se não gosta de muito ardido, reduza a pimenta jalapeño ou substitua por dedo-de-moça sem sementes.
Taquitos
Dicas e ajustes
Dicas de preparo
Misturar o recheio à mão é crucial, não só para distribuir bem os ingredientes, mas para criar uma textura pegajosa que facilita o enrolar e evita vazamentos na fritura. Tortillas pré-aquecidas são a chave para manter maleabilidade, se pular essa etapa vai acabar com burracos ou rasgos. Enrolar firme e espetar com palito ou fazer aquelas brochetas de cinco ajuda a manter a forma e permetir virar na frigideira sem medo de abrir. Fritura no fogo médio é o marco para não queimar por fora e deixar cru por dentro, o óleo deve ficar quente, mas não fumegante – o chiado consistente é sinal certo. Depois da metade da fritura, tirar os palitos e dourar os lados abertos fecha o recheio numa crostinha uniforme e dourada. Retirar e escorrer em papel é indispensável para evitar oleosidade demais, que empapa e pesa. Servir com guacamole e acompanhamentos frescos fecha o prato com equilíbrio de sabores e textura.
Dicas da chef
- 💡 Não exagere no suco de limão. É importante equilibrar a acidez do guacamole. O abacate deve ser maduro, macio, mas não pastoso. Use cebola verde picada bem fininha. Isso faz diferença na textura. Jalapeño é opcional se não gosta do picante. Regule o sal. Misturar tudo à mão ajuda a conservar a textura.
- 💡 Aqueça as tortillas antes de enrolar. Isso evita que rachem. Coloque no micro-ondas por poucos segundos. Não exagere, senão ficam secas. Ao rechear, pressione levemente os lados, faça isso com cuidado. Os palitos vão ajudar a manter o formato na fritura. Atenção ao fogo. Médio é ideal para não queimar fora e ficar cru dentro.
- 💡 Ao fritar, não sobrecarregue a frigideira. Isso impede que fiquem crocantes. Quer um truque? Escorra bem antes de servir. Papel absorvente é fundamental. Pague atenção no chiado – deve ser constante. Isso indica a temperatura certa do óleo. Após dourar um lado, vire com cuidado para não abrir.
- 💡 Se a mistura estiver seca, ajuste com um pouco de creme ou iogurte. O queijo prato é ótimo por derreter. Se quiser, use carne moída bem temperada, mas cuidado com a umidade. A tortilha não pode ser dura. Experimente antes de enrolar. Se precisar, passe pela frigideira rapidamente para amolecer.
