Taquitos de Frango Assados
Por Julia
Taquitos crocantes feitos no forno, recheados com frango desfiado, queijo e tempero mexicano. Receita adaptada para um toque brasileiro com requeijão no lugar do cream cheese e uso de farinha de milho na massa para textura e sabor. O preparo valoriza a crocância dourada sem fritura, com dicas para não encharcar os taquitos. Temperos na medida certa, fácil de ajustar conforme preferência. Encaixa no bate-papo de fim de semana, petisco pra acompanhar cerveja gelada ou lanche prático e saboroso. Para quem curte cozinha com alma, aquele cheiro que leva lembranças da casa da vó e som do forno no final da tarde.
Preparo:
20 min
Cozimento:
27 min
Total:
47 min
Porções:
12 porções
#receitas rápidas
#petiscos
#comida brasileira
Quando questionei as receitas comuns de taquitos, percebi que a maioria exagerava no óleo ou deixava o recheio seco, sem graça. Trago aqui um jeito novo, focado em sabor e praticidade, sem abrir mão daquela crocância que faz a clientela pedir mais. A troca do cream cheese pelo requeijão diminui a acidez e traz uma cremosidade familiar para o brasileiro. Opto pela tortilla de milho, que costuma ser mais resistente e deixa o petisco com textura artesanal, lembrando o que comi numa festa junina no interior de Minas. Aprendi que o segredo está no ponto da massa e na quantidade do recheio. E evito frituras porque nada mais chato do que sujar uma panela depois do rolê do churrasco. Essa receita casa bem desde o happy hour até almoço descomplicado. Vale a pena experimentar e ajustar na sua cozinha.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Na hora de selecionar o frango, escolha carne já cozida para evitar excesso de líquidos que molham a tortilla. O molho de tomate apimentado substitui a salsa porque aqui é difícil achar fresca sem caro. O requeijão não é obrigatório, mas adiciona uma cremosidade diferente, que resgata aquele sabor caseiro típico do Brasil. Para o tempero de taco, se não tiver o pacote pronto, uma misturinha de cominho, páprica doce, um pingo de pimenta e alho em pó resolve bem e dá personalidade. A tortilla de milho aqui é surpresa boa, mais firme e ajuda na crocância. Sempre deixe a assadeira untada, o papel manteiga é abrigo e evita pegar, principalmente se o frango soltar suco. Dá para trocar o molho de tomate por molho de pimenta verde ou mesmo uma leve maionese com limão para variar.
Modo de preparo
Preparo e montagem
- Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius; importante para não queimar a tortilla antes do recheio aquecer.
- Unte com spray ou azeite um refratário grande, ideal 23x33cm; o papel manteiga ajuda a não grudar, mas evita excesso de umidade.
- Misture numa tigela o frango desfiado, molho de tomate apimentado, o queijo ralado, o tempero de taco e o requeijão. O requeijão dá cremosidade, evita que fique seco demais. A mistura deve estar um pouco úmida; cuidadoso para não molhar demais, senão a tortilla vira massinha.
- Pegue uma tortilla, espalhe generosas 3 a 4 colheres de sopa do recheio bem no centro. A largura do recheio evita que fique fino e seco depois de assado. Enrole firme, mas sem esmagar para não rasgar.
- Posicione o taquito com a dobra virada para baixo na assadeira para não abrir. Repita com o restante do recheio e tortillas. Você deve ter entre 10 e 12 taquitos, isso depende do tamanho da tortilla. Uso tortilhas de milho grande, a menor daria mais unidades e menor recheio.
- Leve para assar no forno pré-aquecido. Fique de olho a partir dos 20 minutos; o cheiro vai ficando intenso, o queijo começa a borbulhar. A crosta deve estar dourada e firme ao toque. Se o forno for forte, diminua o tempo; se ficar cru, aumenta de 3 a 5 minutos. O som do forno muda, tipo um chiado leve.
- Retire do forno e deixe descansar 3 minutos; o recheio assenta e dá para manusear sem que quebre.
- Sirva com sour cream, guacamole, cebola roxa picada ou coentro fresco. Se quiser um toque amazônico, combina com um molho de tucupi picante.
- Se sobrar, guarde os taquitos na geladeira e reaqueça no forno ou airfryer para manter a crocância. No micro-ondas eles ficam moles e perdem textura.
- Use frango da sobra de galinha feita na panela de pressão ou frango grelhado desfiado. Evite recheio muito líquido; se usar molho enlatado, escorra um pouco antes de misturar.
- Tortillas de trigo podem ser usadas, mas recomendo levemente aquecê-las na frigideira só para amolecer e evitar rachaduras na hora do enrolar.
- Quer mais crocância? Pincele azeite nas tortillas antes de assar para dourar melhor.
- Quando o frango estiver muito seco, acrescente um pouco de caldo de galinha na mistura para umidade extra.
Tempo e ponto do forno
Finalização e serviço
Dicas e soluções comuns
Dicas de preparo
Não apresse o forno; pré-aquecer é essencial para não quebrar a tortilla no meio do preparo. A temperatura baixa permite o recheio aquecer sem torrar a massa. Enrolar firme, mas com cuidado para não rasgar, previne que o recheio escape enquanto assa. Colocar a dobra para baixo impede que o taquito desenrole; observe se algum abriu no meio do forno e ajeite com uma espátula. Durante o cozimento o cheiro forte da especiaria vai chamar a atenção, é hora de escutar o barulho da massa ficando sequinha. Evite abrir o forno antes dos 20 minutos para não perder o calor e a crocância. Depois que tirar, deixe um minutinho em repouso para o recheio firmar. Sirva imediatamente para o efeito crocante durar. Se sobrar, reaqueça ao forno ou airfryer para manter essa textura. No detalhe, a escolha da tortilla e a umidade do recheio fazem toda a diferença.
Dicas da chef
- 💡 A pré-aquecer é essencial. Sem isso, a tortilla pode queimar. Olhe o forno, se começar a exalar aroma bom. Fique de olho. Dourar é o objetivo. Não apresse. Se não aquecer bem, a crocância vai embora. E ninguém quer isso.
- 💡 Quando misturar o recheio, cuidado com o excesso de líquido. Frango seco demais é errado, mas um molho a mais pode deixar a tortilla mole. Misture com cuidado. Sinta a umidade. O requeijão ajuda, mas é preciso equilíbrio.
- 💡 Na hora de enrolar, a tortilla precisa ser firme. Não rasgue. Enrole com delicadeza. A dobra deve ficar para baixo na assadeira. Impede que escorregue. Observar a posição é uma técnica de sucesso. Isso você aprende com a experiência.
- 💡 Caso sobrem, guarde na geladeira. No dia seguinte, reaqueça no forno ou na airfryer. O micro-ondas esmaga tudo. Perde crocância. E isso é terrível. Manter a textura é fundamental. O cheiro ao assar de novo é tentador.
- 💡 Quer crocância extra? Azeite nas tortillas antes de assar. É um truque simples. Sinta a diferença. O som do assar muda. Barulho de crocante é música. Mas não exagere. Uma camada fina. E sim, tortilhas de milho são melhores.
Perguntas frequentes
Como ajustar o tempero do recheio?
Comece com uma quantidade moderada. Experimente. Se precisar, adicione mais aos poucos. O sabor deve ser equilibrado; não é só apimentar.
Como conservar os taquitos?
Coloque na geladeira. Pode ficar por até três dias. Para reaquecer, use forno. Crocância se mantém. Melhores que no micro-ondas.
E se o frango estiver seco?
Misture caldo de galinha. Um pouco ajuda a umedecer. Não deixe muito liquido. A consistência ideal é quase cremosa, mas não molhada.
Posso usar tortillas de trigo?
Pode, mas tenha cuidado. Elas são mais frágeis. Aqueça antes. Isso ajuda. Mas não substitui a textura crocante da de milho.
