Tarte Fine Batata Gruyère
Por Julia
Uma tarte fina de batatas Yukon Gold em fatias finíssimas, assadas com queijo gruyère e um toque de parmesão, finalizada com uma salada mesclun temperada numa vinagrete de azeite, mostarda e molho inglês. Receita sem glúten, sem ovos e sem nozes, com variações que trazem um sabor mais rústico ou frescor extra, dependendo do ingrediente adicional escolhido. Preparação rápida, foco nos sinais visuais e textura para garantir a crocância do topo e maciez interna.
Preparo:
20 min
Cozimento:
25 min
Total:
45 min
Porções:
4 porções
#sem glúten
#receitas práticas
#jantar informal
Pense numa tarte fina que junta simplicidade e sabor intenso — batatas Yukon Gold, camadas delicadas de queijo gruyère, gratinado dourado que estala ao cortar, acompanhada de uma salada fresca com vinagrete ácida. A ideia é jogar com a textura e o contraste: crocante e cremoso, quente e frio, pesado e leve. Na minha cozinha, aprendi a prestar atenção na textura da batata para não ficar crua nem desmanchando, e a harmonizar a gordura do queijo com a acidez do molho. Um clássico sem massa, fácil, que vai bem numa refeição rápida ou junto ao vinho num encontro informal.
Ingredientes
VINAGRETE
- 50 ml (3 colheres sopa) de azeite extra virgem
- 15 ml (1 colher sopa) de mostarda Dijon
- 20 ml (1 colher sopa) de vinagre de maçã
- 15 ml (1 colher sopa) de molho inglês (Worcestershire)
- 10 ml (2 colheres chá) de mel ou açúcar mascavo
- Sal marinho e pimenta do reino moída na hora
Sobre os ingredientes
A batata Yukon Gold é a melhor porque mantém a forma e tem sabor amanteigado, mas pode usar batata Asterix no lugar. Manteiga clarificada evita que o fundo queime e dá brilho no cozimento. Dois queijos fazem o equilíbrio entre sabor forte (gruyère) e crocância dourada (parmesão). Para o vinagrete, mostarda à moda antiga pode ser substituída por Dijon comum se preferir textura mais homogênea. Use vinagre de maçã para frescor, mas vinagre balsâmico suave também funciona, só mudará o equilíbrio. O mel harmoniza, açúcar mascavo substitui fácil. A mistura de folhas variada garante diversidade sensorial, não comprometa a quantidade para manter leveza.
Modo de preparo
PREPARO DA TARTE
- 1. Ajuste a grade do forno para o meio e ligue para 185 °C. Use papel manteiga em vez de alumínio para evitar que as batatas grudem — experimente este truque: pincele manteiga clarificada sobre o papel bem generosamente.
- 2. Disponha as fatias de batata sobre o papel, levemente sobrepostas. Evite camadas grossas demais para não atrasar o cozimento. Regue com manteiga derretida e salpique sal e pimenta do reino na hora. Isso intensifica o sabor e realça a textura.
- 3. Cubra generosamente com o gruyère e finalize com o parmesão para uma cor dourada uniforme. Não economize no queijo, o contraste entre os dois é o segredo — opa, alerta de que a cor tá começando a dourar nas bordas, hora de vigilância.
- 4. Leve ao forno. Em cerca de 25 minutos começará a ouvir o crepitar do queijo borbulhando e ver as bordas das batatas dourando — teste a maciez com um garfo no centro, se entrar fácil é sinal verde.
- 5. Enquanto a tarte assa, misture com um batedor o azeite, mostarda Dijon, vinagre de maçã, molho inglês e mel. Ajuste o mel se quiser um toque mais adocicado, lembre-se de provar para equilibrar o ácido e o doce. Sal e pimenta vão ao gosto.
- 6. Junte as folhas verdes frescas numa tigela, regue imediatamente com o vinagrete e misture com as mãos para evitar que as folhas quebrem. Serve para já, evita que murchem e fiquem amargas.
- 7. Retire a tarte do forno, espere 3 minutos para estabilizar a textura - da experiência que o queijo fica menos mole. Corte em quatro retângulos. Se for reunir amigos não hesite em servir dentro da forma, mais rusticidade.
- 8. Divida a salada em cima ou ao lado. A crocância e o frescor das folhas vão balancear a gordura do queijo e o amido da batata.
- Para um twist, experimente substituir o gruyère por queijo prato ou canastra bem curado, para um efeito mais brasileiro. Para o vinagrete, trocar o vinagre de maçã por vinagre balsâmico envelhecido traz uma nota mais sofisticada sem complicar.
- Se ficar na dúvida sobre o cozimento das batatas, toque deve resistir um pouco mas não estar endurecido. Se começar a corar muito antes de estarem macias, cubra com papel alumínio para evitar que queime.
- Se usar batatas comuns, escolha as tipo Asterix, que são mais firmes. E mantenha a manteiga clarificada — evita queimar e deixa tudo mais cremoso.
- Ao montar a tarte, não exagere na manteiga para não virar uma frigideira gordurosa.
- Para dar aroma, polvilhe tomilho fresco antes de levar ao forno — só uma pitada, aroma inconfundível que não domina os outros sabores.
- Siga o relógio, mas o que conta mesmo é a aparência — queijo borbulhando dourado, batatas macias e bordas crocantes. Evite fogo alto para não ressecar.
VINAGRETE E SALADA
FINALIZAÇÃO
DICAS E VARIAÇÕES
Dicas de preparo
Organizar as batatas finas em camadas finas é trabalho de paciência, mas evita molhaveis. Usar papel manteiga ao invés de alumínio evita resíduos e facilita na limpeza. A manteiga à superfície espalha calor e dá sabor. Observar a coloração do queijo é fundamental; esperar demais rouba crocância, antes rouba maciez. Vinagrete deve ser feito enquanto a tarte assa para investir no frescor final. Misturar a salada com as mãos evita esmagar folhas delicadas, e servir a salada imediatamente evita que murchem. Cortar a tarte enquanto quente está mais fácil, mas esperado amornar fundos enrijece o prato e segura o formato. Para guardar, cubra com pano levemente úmido para evitar ressecar.
Dicas da chef
- 💡 A manteiga clarificada é essencial. Use para evitar que o fundo queime. Derreta em fogo baixo. Batatas precisam de cuidado, corte bem fininho. Se ficar muito grosso, vai demorar pra assar. Mantenha as camadas uniformes.
- 💡 Observe o queijo. Gruyère e parmesão juntos criam a crocância. Fique de olho na cor. Quando dourar, ataque: retire do forno, não deixe queimar. Se a borda ficar muito escura antes de assar, cubra com papel alumínio.
- 💡 Se batatas estiverem duras, fure com garfo. Não deve ficar mole demais. Persistência é a chave. Se quiser um toque diferente, use queijo prato. Pode também usar vinagre balsâmico. Sempre teste e ajuste os sabores.
- 💡 Limpe a superfície do forno depois. Fica um cheiro incrível durante o cozimento. Para manter folhas frescas, lavar só antes de misturar. Se murchar, é amargor na salada. Tempere na hora certa, não esqueça de provar.
- 💡 Misture bem o vinagrete. Ele combina com a salada fresca. Se preferir um gosto mais forte, substitua o mel por açúcar mascavo. A textura vai mudar, mas o sabor continua. Mexer delicadamente as folhas, não esmague.
