Tarte Fine Batata Gruyère
Por Julia
Uma tarte fina de batatas Yukon Gold em fatias finíssimas, assadas com queijo gruyère e um toque de parmesão, finalizada com uma salada mesclun temperada numa vinagrete de azeite, mostarda e molho inglês. Receita sem glúten, sem ovos e sem nozes, com variações que trazem um sabor mais rústico ou frescor extra, dependendo do ingrediente adicional escolhido. Preparação rápida, foco nos sinais visuais e textura para garantir a crocância do topo e maciez interna.
Preparo:
20 min
Cozimento:
25 min
Total:
45 min
Porções:
4 porções
#sem glúten
#receitas práticas
#jantar informal
Pense numa tarte fina que junta simplicidade e sabor intenso — batatas Yukon Gold, camadas delicadas de queijo gruyère, gratinado dourado que estala ao cortar, acompanhada de uma salada fresca com vinagrete ácida. A ideia é jogar com a textura e o contraste: crocante e cremoso, quente e frio, pesado e leve. Na minha cozinha, aprendi a prestar atenção na textura da batata para não ficar crua nem desmanchando, e a harmonizar a gordura do queijo com a acidez do molho. Um clássico sem massa, fácil, que vai bem numa refeição rápida ou junto ao vinho num encontro informal.
Ingredientes
VINAGRETE
- 50 ml (3 colheres sopa) de azeite extra virgem
- 15 ml (1 colher sopa) de mostarda Dijon
- 20 ml (1 colher sopa) de vinagre de maçã
- 15 ml (1 colher sopa) de molho inglês (Worcestershire)
- 10 ml (2 colheres chá) de mel ou açúcar mascavo
- Sal marinho e pimenta do reino moída na hora
Sobre os ingredientes
A batata Yukon Gold é a melhor porque mantém a forma e tem sabor amanteigado, mas pode usar batata Asterix no lugar. Manteiga clarificada evita que o fundo queime e dá brilho no cozimento. Dois queijos fazem o equilíbrio entre sabor forte (gruyère) e crocância dourada (parmesão). Para o vinagrete, mostarda à moda antiga pode ser substituída por Dijon comum se preferir textura mais homogênea. Use vinagre de maçã para frescor, mas vinagre balsâmico suave também funciona, só mudará o equilíbrio. O mel harmoniza, açúcar mascavo substitui fácil. A mistura de folhas variada garante diversidade sensorial, não comprometa a quantidade para manter leveza.
Modo de preparo
PREPARO DA TARTE
- 1. Ajuste a grade do forno para o meio e ligue para 185 °C. Use papel manteiga em vez de alumínio para evitar que as batatas grudem — experimente este truque: pincele manteiga clarificada sobre o papel bem generosamente.
- 2. Disponha as fatias de batata sobre o papel, levemente sobrepostas. Evite camadas grossas demais para não atrasar o cozimento. Regue com manteiga derretida e salpique sal e pimenta do reino na hora. Isso intensifica o sabor e realça a textura.
- 3. Cubra generosamente com o gruyère e finalize com o parmesão para uma cor dourada uniforme. Não economize no queijo, o contraste entre os dois é o segredo — opa, alerta de que a cor tá começando a dourar nas bordas, hora de vigilância.
- 4. Leve ao forno. Em cerca de 25 minutos começará a ouvir o crepitar do queijo borbulhando e ver as bordas das batatas dourando — teste a maciez com um garfo no centro, se entrar fácil é sinal verde.
- 5. Enquanto a tarte assa, misture com um batedor o azeite, mostarda Dijon, vinagre de maçã, molho inglês e mel. Ajuste o mel se quiser um toque mais adocicado, lembre-se de provar para equilibrar o ácido e o doce. Sal e pimenta vão ao gosto.
- 6. Junte as folhas verdes frescas numa tigela, regue imediatamente com o vinagrete e misture com as mãos para evitar que as folhas quebrem. Serve para já, evita que murchem e fiquem amargas.
- 7. Retire a tarte do forno, espere 3 minutos para estabilizar a textura - da experiência que o queijo fica menos mole. Corte em quatro retângulos. Se for reunir amigos não hesite em servir dentro da forma, mais rusticidade.
- 8. Divida a salada em cima ou ao lado. A crocância e o frescor das folhas vão balancear a gordura do queijo e o amido da batata.
- Para um twist, experimente substituir o gruyère por queijo prato ou canastra bem curado, para um efeito mais brasileiro. Para o vinagrete, trocar o vinagre de maçã por vinagre balsâmico envelhecido traz uma nota mais sofisticada sem complicar.
- Se ficar na dúvida sobre o cozimento das batatas, toque deve resistir um pouco mas não estar endurecido. Se começar a corar muito antes de estarem macias, cubra com papel alumínio para evitar que queime.
- Se usar batatas comuns, escolha as tipo Asterix, que são mais firmes. E mantenha a manteiga clarificada — evita queimar e deixa tudo mais cremoso.
- Ao montar a tarte, não exagere na manteiga para não virar uma frigideira gordurosa.
- Para dar aroma, polvilhe tomilho fresco antes de levar ao forno — só uma pitada, aroma inconfundível que não domina os outros sabores.
- Siga o relógio, mas o que conta mesmo é a aparência — queijo borbulhando dourado, batatas macias e bordas crocantes. Evite fogo alto para não ressecar.
VINAGRETE E SALADA
FINALIZAÇÃO
DICAS E VARIAÇÕES
Dicas de preparo
Organizar as batatas finas em camadas finas é trabalho de paciência, mas evita molhaveis. Usar papel manteiga ao invés de alumínio evita resíduos e facilita na limpeza. A manteiga à superfície espalha calor e dá sabor. Observar a coloração do queijo é fundamental; esperar demais rouba crocância, antes rouba maciez. Vinagrete deve ser feito enquanto a tarte assa para investir no frescor final. Misturar a salada com as mãos evita esmagar folhas delicadas, e servir a salada imediatamente evita que murchem. Cortar a tarte enquanto quente está mais fácil, mas esperado amornar fundos enrijece o prato e segura o formato. Para guardar, cubra com pano levemente úmido para evitar ressecar.
Dicas da chef
- 💡 A manteiga clarificada é essencial. Use para evitar que o fundo queime. Derreta em fogo baixo. Batatas precisam de cuidado, corte bem fininho. Se ficar muito grosso, vai demorar pra assar. Mantenha as camadas uniformes.
- 💡 Observe o queijo. Gruyère e parmesão juntos criam a crocância. Fique de olho na cor. Quando dourar, ataque: retire do forno, não deixe queimar. Se a borda ficar muito escura antes de assar, cubra com papel alumínio.
- 💡 Se batatas estiverem duras, fure com garfo. Não deve ficar mole demais. Persistência é a chave. Se quiser um toque diferente, use queijo prato. Pode também usar vinagre balsâmico. Sempre teste e ajuste os sabores.
- 💡 Limpe a superfície do forno depois. Fica um cheiro incrível durante o cozimento. Para manter folhas frescas, lavar só antes de misturar. Se murchar, é amargor na salada. Tempere na hora certa, não esqueça de provar.
- 💡 Misture bem o vinagrete. Ele combina com a salada fresca. Se preferir um gosto mais forte, substitua o mel por açúcar mascavo. A textura vai mudar, mas o sabor continua. Mexer delicadamente as folhas, não esmague.
Perguntas frequentes
Como saber se a tarte está pronta?
Olhe as bordas douradas. Queijo borbulhando é sinal, mas toque também é essencial. Siga seu instinto, se entrar fácil no centro com garfo, tá no ponto.
Qual batata usar?
Yukon Gold é melhor. Mantém a forma e o sabor é excelente. Pode trocar por Asterix, firme e saborosa. Outros tipos não blendam tão bem, evite.
Posso substituir ingredientes?
Queijo gruyère pode ser trocado por canastra. Vinagre de maçã funciona, mas balsâmico traz um toque diferente. Tudo depende do seu gosto e do que tem na geladeira.
Como armazenar a tarte?
Guarde em recipiente hermético, cobrir com pano úmido evitando que resseque. Se for reaquecer, faça lentamente no forno para não perder a crocância.
