Tarte Tapenade e Peixe
Por Julia
Uma massa folhada crocante coberta com tapenade de azeitonas pretas e filés finos de peixe branco, com toque de cebola roxa e salsa fresca. Versão adaptada com beringela ao invés de tilápia, acompanha azeite para brilho e sabor. Fácil de fazer, vem com dicas para evitar massa encharcada, reconhecer ponto de forno dourado e truques pra cortar a massa sem rasgar. Essa combinação tem um aroma mediterrâneo forte, perfeito para petiscos sofisticados e rápidos, sem ingredientes pesados, livre de laticínios, ovos e nozes.
Preparo:
25 min
Cozimento:
30 min
Total:
55 min
Porções:
12 pedaços
#receita
#aperitivo
#mediterrâneo
Comecei a brincar com essa ideia tentando replicar algo que comi numa viagem à Provence, mas com ingredientes que tinha na geladeira. Troquei o peixe tradicional por berinjela — textura mais macia, sabor terroso. A outra modificação foi aumentar a tapenade; sempre gosto de um sabor mais pronunciado, mas cuidado pra não exagerar e deixar a massa encharcada. A cebola roxa cruza muito bem com a azeitona, trazendo um contraste ácido e crocante. É das receitas que parecem simples, mas o segredo está nas pequenas texturas e aromas que acontecem no forno. O cheiro da massa tostando, da cebola dourando, tudo conversando e fazendo um quitute facinho de preparo, ideal pra beliscar com um vinho branco gelado no fim de tarde.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use massa folhada pronta do tipo congelada, mas respeite o tempo de descongelamento pra evitar massa quebradiça ou encharcada. A tapenade pode ser comprada pronta ou feita em casa moendo azeitonas pretas, alho, alcaparras e azeite. Se não gostar da berinjela, um peixe branco firme funciona, só corte em fatias bem finas pra cozinhar rápido. Sobre a cebola, se quiser suavizar o sabor, deixe de molho em água fria por 10 minutos, ajuda a tirar um pouco da acidez. Salsa fresca fresca, sem ela o prato perde aquela vitalidade no final. Use azeite extra virgem e não economize na hora de finalizar, o sabor fica mais complexo e o brilho na apresentação é outro nível.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Abrir a massa no tamanho certo evita desperdício e garante crocância. Separar o forno no centro evita que a base fique crua e o topo queimado. Tapenade em camada fina é fundamental para evitar massa molhada. O corte longitudinal em tiras facilita montar porções menores e espalhar uniformemente o recheio. Observar o tempo aproximado de 25-30 minutos, mas com atenção: massa dourada e levemente inflada mostra que o tempo foi suficiente. Teste com um garfo, se a massa estiver firme e crocante, está bom. Cortar quente rasga a massa, esperar esfriar um pouco evita desastre. Ultimam passo, azeite sobre a tarte quente realça e dá aquela sensação de prato reposado, não massificado demais.
Dicas da chef
- 💡 Utilize massa folhada descongelada. Respeite o tempo de descongelamento. Massa muito fria quebra fácil. Se a massa grudar, polvilhe mais farinha. Se não tiver farinha, tente amido de milho. Ajuda também. Massa fina rasga rápido, deixe um pouco mais espessa das bordas. Ah, e sempre verifique o forno antes.
- 💡 Se a tapenade for muito salgada, ajuste. Um pouco de azeite ajuda a diluir o sabor intenso. Não exagere na camada. Adicione um pouco de alho se quiser um toque mais forte. E cebola, use menos se preferir mais suave. Tudo em equilíbrio. E não esqueça do tempero leve. Assim, não sobrecarrega.
- 💡 Cuidado com o ponto da massa. Se ela não estiver crocante, pode ficar mole. Olhe bem as bordas. Dourar é essencial. O aroma dos ingredientes vai inundar a cozinha. A cebola caramelizando é um sinal claro. Um truque: observe borbulhas ao redor da massa. Diga tchau ao encharcamento.
- 💡 Na hora de cortar, use faca bem afiada. Isso evita que a massa desmanche. Se precisar, deixe esfriar um pouco. Isso ajuda na hora de montar os pedaços. Infelizmente, a massa quente quebra fácil. Ajeite para manter a aparência. Um toque final de azeite ajuda na apresentação.
- 💡 Se a berinjela não agrada, troque por um peixe firme. Cuidado para não deixar espessas bandejas. Lembre-se de ajustar o tempo de forno. Um pouco mais de tempo pode ser necessário. Além disso, papel toalha pode ajudar a absorver excesso de umidade. Isso evita que a tarte fique mole.
