Tetrazzini de Frango Cremoso
Por Julia
Macarrão linguine envolto em molho cremoso feito com creme de galinha, caldo, creme de leite e iogurte natural. Peito de frango em cubos, queijo derretido e toque de noz-moscada. Assado até dourar, com cheiro que invade a cozinha. Serve bem 8 a 10 pessoas, com textura cremosa e final crocante na superfície. Receitas tradicionais nem sempre acertam no ponto da massa; aqui o segredo está no molho bem temperado e no equilíbrio de ingredientes para o sabor ficar intenso, mas não enjoativo. Fácil de montar, ótimo para quem quer prato rente a comfort food, mas com requinte e ideia para aproveitar sobras de frango.
Preparo:
20 min
Cozimento:
40 min
Total:
60 min
Porções:
9 porções
#massa
#frango
#cremoso
#assado
#fácil
Já fiz muita variação de Tetrazzini e sei que o segredo está no equilíbrio entre o molho cremoso e o ponto certo do macarrão. Usar os cremes em lata é prático, mas sempre dou uma ajustada com creme de leite fresco e um toque de iogurte para trazer acidez que corta a gordura. No forno, o queijo precisa formar uma crostinha atraente — evita que o prato fique encharcado, garante textura. O aroma que toma a cozinha é daquele tipo que lembra almoço de domingo na casa da vó. Misturo noz-moscada no molho conforme aprendi tempos atrás, entrega profundidade. Se o frango estiver seco, a receita perde a graça, então prefiro usar frango desfiado de sobra de um cozido caseiro. Essa receita é ótimo truque para aproveitar o que tem numa passada rápida, com resultado que impressiona qualquer convidado.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Mesmo usando ingredientes em lata e industrializados, eu nunca abro mão de dar um toque artesanal: creme de leite fresco faz toda a diferença na cremosidade e textura do molho. Iogurte natural entra no lugar do sour cream aqui, aproxima do sabor original sem complicação, e traz leveza com acidez na medida. A noz-moscada ralada é opcional, mas recomendo muito – ela traz uma complexidade de sabor que realça o frango e o queijo. Se não tiver cebola em pó, substitua por alho em pó ou uma pitada de tempero completo. O tipo do macarrão pode variar; linguine funciona porque segura bem o molho, mas para um prato mais rústico pode trocar para pâtes maiores, tipo penne ou fusilli. Frango desfiado funciona para textura mais uniforme, mas cubos mantém pedaços e dão outra ‘pegada’.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Começar o forno antes é básico, senão perde calor e cogita aumento inconsciente do tempo, prejudicando a textura. O ponto do macarrão é fundamental, deve ficar firme, pois vai assar mais e absorver o molho. A mistura cremosa, feita na tigela, ganha com cuidado na hora de incorporar a massa; mexa com pegadores, envolve sem quebrar. Faltando paciência para mexer o frango com delicadeza, alguns pedaços se desfazem e o prato perde a elegância original. Assar descoberto dá a crosta, mas o mito que assar com papel alumínio resolve nem sempre funciona: evita o processo de gratinar. Olhos e nariz são rêis, quando queijo derreter, dourar e cheiro ficar intenso, pode tirar. Descansar fora do forno estabiliza o molho, evita que queime a boca ou desmonte ao cortar. Essa receita rende pra reunião, não subestime as proporções e sempre fique de olho na sua potência do forno, pode exigir ajuste de tempo.
Dicas da chef
- 💡 Quando cozinhar o macarrão, atenção total. Al dente é crucial; não deixe murchar. Depois, escorra com cuidado. Água parada pode ser sua amiga, mas fique de olho para não deixar encharcar. Um pouco de sal na água faz a diferença. Enquanto isso, preaqueça o forno com paciência. Temperatura errada muda todo o jogo.
- 💡 Mistura dos cremes é onde a mágica acontece. Use um batedor. Ele ajuda a desmanchar os grumos. Isso é fundamental. Iogurte natural é meu truque, o sabor fica mais leve. Não pule essa etapa. O gosto do frango precisa ser destacado, e a acidez corta a gordura pesada dos cremes. Fique atento ao equilíbrio. Use sempre creme de leite fresco, pois tem a textura que queremos.
- 💡 Assar com queijo por cima é onde o prato ganha vida. O cheiro vai invadir sua cozinha, é aquele aroma de casa. Mas tem um segredo, espalhe generosamente. A crosta dourada precisa ser irresistível. Se o queijo não borbulhar bem nas bordas, pode estar crú. Use o olfato. Quando o cheiro mudar, é hora de verificar. Isso é essencial.
- 💡 Se o frango estiver seco, esqueça o sucesso. Frango desfiado ou em cubos, escolha a textura que quer dar. Se usar sobras de assado, vem aquele gostinho de comida de verdade. Mas cubos também trazem uma certa textura. Aprendi isso na prática. Atenção ao não desfazer demais o frango ao mexer. Isso deixa o prato com cara de desleixado.
- 💡 Para dar um toque final, salsinha fresca é tudo. Corta a gordura, traz frescor. Mas não exagere, é pra ser um realce. Sirva com uma saladinha verde picante. A crocância contrasta bem com a cremosidade. Arroz também pode ser uma boa companhia, mas cuidado se não ficar pesado. Jogo de texturas é o que faz a refeição interessante.
Perguntas frequentes
Como faço pra não grudar o macarrão?
Cozinhe em água abundante e bem salgada. Mexa de vez em quando. E não deixe cozinhar demais, escorra logo.
Posso substituir o creme de frango?
Pode. Creme de mandioca é uma boa alternativa. Fica diferente, mas traz suavidade. Sempre ajuste temperos.
E se eu não tiver frango cozido?
Use frango assado de sobra. Estou falando de sobras, é prático. Cozinhe os pedaços juntos com o molho.
Como guardar as sobras deste prato?
Guarde em potes herméticos. Ele dura na geladeira por 3-4 dias. Se congelar, é melhor comer em até 2 meses.
