Tigelas de tofu com arándanos
Por Julia
Salada refrescante com vermicelli de arroz, tofu sedoso desfiado, concombros picados e abacate; tudo regado com um molho de amendoim temperado com alho, molho shoyu reduzido, vinagre de arroz, açúcar e toque picante. Troca das castanhas por amendoim torrado e substituição do óleo vegetal por azeite de oliva para um sabor levemente diferente. Receita fácil, rápida e sem ingredientes de origem animal, sem lactose, nem ovos, com leves ajustes no tempo de cozimento e descanso para uma textura melhor.
Preparo:
23 min
Cozimento:
5 min
Total:
28 min
Porções:
4 porções
#vegan
#salada
#rápido
#fresco
#saudável
Salada rápida, prática, mistura de texturas. Vermicelli macio, contraste da alface crocante, fatias cremosas de abacate. Tofu sedoso que se desfaz na boca. Molho com amendoim torrado, sabor marcante, toque picante que arde de leve. Troquei o óleo vegetal por azeite porque curto um sabor mais profundo. Amendoim no lugar das castanhas para lembrar aquelas botanas de boteco. Temperatura na medida, não perde a vibração dos ingredientes frescos. Abrir potes, cortar tudo rápido no começo do dia ou quando chega visita. Pronto! Não precisa sujar mil panelas. Um prato pra quem não quer complicar. Vegetariano, vegano, tudo liberado. Pode montar no potinho, ainda mais delivery, street food interna casa. Insano como cuida do corpo e da mente em combinação simples e sincera.
Ingredientes
Molho
- 35 g (1/4 xícara) de amendoim torrado sem sal, picado bem fino
- 1 dente de alho, ralado
- 60 ml (1/4 xícara) de molho shoyu com pouco sódio
- 25 ml (1 e 1/2 colher de sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 18 ml (3 colheres de chá) de açúcar mascavo
- 12 ml (2 colheres de chá) de vinagre de arroz
- 3 ml (1/2 colher de chá) de flocos de pimenta vermelha
- 100 g de vermicelli de arroz
- 150 g (3 xícaras) de folhas de alface crespa, rasgadas
- 5 mini concombros japoneses, cortados ao meio no sentido do comprimento e depois em 3 pedaços na diagonal
- 2 abacates maduros, firme, fatiados finamente
- 1 bloco de 400 g de tofu sedoso, escorrido e desfiado com as mãos
- 3 cebolinhas verdes, fatiadas
Salada
Sobre os ingredientes
Amendoim torrado tem sabor mais intenso e crocante do que castanhas tradicionais aqui. Uso sem sal pra controlar o sal do prato. O alho ralado entrega mais aroma e sabor do que picado grosseiramente. Molho shoyu reduzido em sódio para não carregar demais, lembrando de equilibrar com o açúcar mascavo, que dá uma leve caramelização. Vinagre de arroz dá a acidez certa, nem agressiva, nem apagada. Quanto ao azeite, é opcional, mas transmite uma leve untuosidade e sabor mais frutado. Vermicelli deve ser cozido no ponto para não dissolver na salada. Lave rapidamente para interromper o cozimento e evitar o grude. Abacate firme e maduro, para fatiar sem virar uma papa. Hábito muito comum no verão para saladas frescas e que não precisam de cocção. O tofu sedoso, usado sem firmeza, passa a ser quase uma pasta, por isso escorra bem para evitar excesso de água na salada. Cebolinha picada finaliza com aroma e frescor, substituível por coentro se quiser um toque mais brasileiro.
Modo de preparo
Molho
- Em um recipiente, misture o amendoim picado com alho ralado, molho shoyu, azeite, açúcar mascavo, vinagre de arroz e flocos de pimenta. Mexa bem e prove. Tempere com pimenta-do-reino a gosto. Reserve para os sabores se integrarem.
- Leve uma panela com água salgada moderadamente fervente. Cozinhe os vermicelli por exatos 5 minutos – deixou passar um minuto, pode passar do ponto. Corte o fogo, escorra e lave rapidamente em água fria para interromper o cozimento. Deixe escorrer bem e corte os fios em pedaços menores, de cerca de 5 cm.
- Distribua os vermicelli nos pratos. Adicione a alface rasgada, os pedaços de pepino e as fatias de abacate, uniformemente.
- Coloque pedaços de tofu desfiado por cima. Regue generosamente com o molho de amendoim preparado.
- Finalize polvilhando a cebolinha picada. Opcional: sirva com chili crisp ou outro condimento apimentado para dar um toque final.
- Deguste assim que montar para preservar a textura fresca dos ingredientes.
Salada
Dicas de preparo
Comece preparando o molho para que o amendoim absorva os sabores do alho e do vinagre enquanto o resto é feito. O molho pode até ser feito algumas horas antes, realça o resultado. Vermicelli precisa de atenção para não cozinhar demais. A atenção ao tempo, 5 minutos, garante a textura certa. Escorra, lave em água fria para travar o cozimento. Se cortar muito tempo antes, melhor escorrer e guardar em geladeira, mas a textura muda. Monte a salada logo antes de servir para manter crocância e frescor. A distribuição dos ingredientes no prato é livre, o importante é que o tofu não fique escondido. Regar o molho logo no momento de levar à mesa para que os ingredientes mantenham suas características, especialmente o abacate que escurece rápido quando exposto ao ar. Cebolinha picada por cima traz aroma e frescor, importante não misturar tudo antes para evitar que o verde murche.
Dicas da chef
- 💡 Prepare o molho primeiro. Isso faz o amendoim absorver todos os sabores do alho e do vinagre. Dosagem importante. Precisa de balanceamento.
- 💡 O cozimento do vermicelli é crítico. Apenas cinco minutos. Mais que isso, vira pasta. Fique de olho. Após o tempo, lave em água fria.
- 💡 Abacate maduro, firme. Não pode virar purê. Corte em fatias finas. Montagem é chave. Junte com outros tipos de textura, como alface crocante.
- 💡 Tofu sedoso deve estar bem escorrido. Quer evitar água na salada. Use as mãos para desfiar. Mantém frescor e uma ótima presença no prato.
- 💡 Pode usar chili crisp, ou outro molho apimentado. Isso pode trazer um toque final. Sinta a liberdade. Não tenha medo de testar sabores.
Perguntas frequentes
Como posso armazenar a salada?
Armazene em pote hermético. Melhora a durabilidade. Não espere muito. Melhor quando fresco.
O que fazer se o tofu não estiver sedoso?
Use tofu firme. Menos cremoso. Funciona, mas a textura muda. Experimente, cada um com seu toque.
Quais tipos de ingredientes podem ser trocados?
A alface pode ser substituída. Folhas verdes variadas funcionam. Amendoim por castanhas, mas cuidado com o sal.
O molho pode ser feito antecipadamente?
Sim, faça algumas horas antes. Melhora o sabor dele. A mistura de ingredientes é sempre uma boa prática.
