Tofu ao Molho Manteiga
Por Julia
Um prato vegetariano inspirado no clássico frango ao molho manteiga. Usa tofu firme, cozido e dourado para textura firme e cremosa. Molho com tomate, especiarias do garam masala, páprica e um toque de noz-moscada, finalizado com creme para suavizar. Receita sem ovos, sem nozes, sem glúten, ideal para quem busca proteínas vegetais saborosas. Atenção ao ponto do tofu e ao equilíbrio das especiarias para textura e sabor marcantes. Versátil, acompanha arroz basmati e legumes. Fácil adaptação para quem não tem pasta de tomate, pode usar extrato com água e ajustar sal.
Preparo:
25 min
Cozimento:
35 min
Total:
60 min
Porções:
4 a 6 porções
#vegetariano
#indiano
#rápido
#saudável
Já cansei de tentar versões com tofu sem graça, aquela coisa sem sabor e textura estranha. Aprendi que uma boa marinada e o preparo do tofu antes de dourar fazem toda a diferença. O molho? Paciência para reduzir, respeitar o tempo de cocção das especiarias para não virar amargo. Gosto de usar manteiga de boa qualidade, traz um toque que não troca por óleo nenhum. Esse prato liga a cremosidade do creme com o frescor do coentro, aroma de especiarias e o sabor marcante do tofu bem preparado. Não se engane, é prato robusto, mas bem equilibrado.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir pasta de tomate por extrato + água funciona quando não achar. Use creme de leite fresco ou creme vegetal para versões veganas, sempre atente à qualidade do tofu - ele precisa ser firme para poder ficar firme no preparo, senão perde a textura. Também vale trocar manteiga por óleo de coco se quiser algo mais neutro e leve. Para acelerar, você pode usar alho e cebola já picados congelados, mas sempre dou preferencia a frescor. Temperos frescos ou em pó devem estar com validade boa, especiaria velha perde aroma, fica morta na panela. Coentro fresco no final é fundamental, não bota antes para não escurecer a folha e amargar o prato.
Modo de preparo
Molho
- Em uma panela ampla, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Assim que derreter, jogue a cebola para murchar, fica translúcida, clarinha, cheiro no ar. Acrescente o alho, gengibre e os flocos de pimenta. O barulho de refogar deve ser animado, mas sem queimar. Mexa até o aroma de gengibre ficar evidente, uns 3 minutos.
- Agora adiciona as especiarias: páprica, garam masala e noz-moscada. Misture rápido, menos de um minuto para não perder aroma. Mantenha fogo médio-baixo, queimar as especiarias estraga tudo.
- Junte os tomates com a água e o extrato de tomate. Mexa para dissolver bem. Deixe ferver leve, bolhinhas pequenas no fundo. Abaixe e deixe cozinhando por cerca de 20 minutos, focando na redução e concentração. Mexa de vez em quando para não agarrar.
- Retire do fogo, pegue o pilão ou mixer e triture o molho até ficar com textura mais aveludada, mas não precisa ficar liso como creme.
- Volte ao fogo baixo, coloque o creme de leite e continue cozinhando por mais 7 minutos, só para integrar. Prove, ajuste sal e pimenta.
- Enquanto molho cozinha, prepare o tofu: coloque os cubos em água fervente com sal, cerca de 5 minutos. Isso tira o sabor amargo e ajuda a firmar. Escorra e seque bem com papel toalha. Se não fizer isso, o tofu fica mole e encharcado.
- Em frigideira antiaderente quente, derreta a manteiga extra. Aqueça alto, não mexa logo. Deixe dourar cada lado com calma, formando uma crosta dourada, uns 8 minutos no total. Passou do ponto, fica seco; cru demais, parece borracha.
- Incorpore o tofu ao molho e deixe cozinhar junto por 4 minutos, só para o sabor pegar aquela suavidade do creme e especiarias sem perder a textura.
- Na finalização, salpique coentro fresco por cima. Dá aquele frescor herbáceo que corta o peso do creme e traz luminosidade.
- Sirva com arroz basmati soltinho ou pães indianos, tipo naan. Se quiser agregar, legumes no vapor ou grelhados funcionam bem.
- Se não tiver garam masala, misture cominho, coentro, canela e cravo. Gengibre pode ser em pó, mas fresco é muito melhor. Creme pode ser substituído por leite de coco para versão vegana (aí use margarina vegetal sem sal). Tofu firme, de boa marca, faz toda a diferença. Sempre escorra e seque ele antes de dourar.
- Cuidado para não queimar especiarias, refogar pouco e na temperatura certa é essencial. Muita água no molho pode deixar sem sabor, concentre bem.
- Molhos muito lisos ficam menos interessantes, textura rústica dá personalidade. Pimenta ajusta, eu coloco pouca, mas você decide.
- Tempo e fogo variam, use olhar e nariz: cebola dourada e macia, aroma intenso, molho espesso mas com leve cremosidade, tofu crocante por fora e macio dentro.
- Ao final, o visual com coentro evidencia, lembra os sabores do oriente, quebrando o doce do molho.
Tofu
Dicas & Toques
Dicas de preparo
Não pule a etapa do cozimento em água fervente do tofu. Remove aquela água ruim e firmeza. Atenção ao ponto do alho e gengibre para não queimar – cheiro forte é sinal, deixa amargo. No preparo das especiarias, misture rápido e desligue assim que sentir aroma para evitar amargor. Se usar mixer para o molho, cuidado para não bater demais e virar líquido demais, textura rústica é melhor. Ao dourar o tofu, calor alto e pinceladas de manteiga são uma mão na roda para crocância. A etapa final de integração do tofu ao molho é rápida, só para pegar sabor, não cozinhe muito para não amolecer. Sal e pimenta coloque no final, prova sempre duas vezes para ajustar. Se o molho ficar muito espesso, água ou creme podem ajustar a textura enquanto cozinha.
Dicas da chef
- 💡 Quando refogar cebola, ouça o barulho. Tem que ser animado, cheiro bom, sem queimar. Não pule o passo, torna o molho profundo.
- 💡 Páprica deve ser adicionada rapidamente, não deixe muito tempo na frigideira. Isso evita perder o aroma. Fogo médio e mexa.
- 💡 Prove o molho na hora. Ajude a balancear sal e pimenta, pode ser mais salgado depois. Maçã verde entra bem como um toque. Para outra textura coloque mais creme.
- 💡 Cuidado com o molho muito grosso. Se isso acontecer, coloque água ou mais creme no fogo. Está no ponto quando brilha com bolhas pequenas na superfície. Isso é sinal bom.
- 💡 Se o tofu ficar mole, não se preocupe. Legal que ele absorve o molho. Corta em cubos pequenos da próxima vez. Alternativa é fazer um marinado com shoyu antes.
