Tofu com miso e tomate
Por Julia
Prato vegano com tofu firme cozido e dourado, envolvido em molho espesso de tomate e miso. Leve toque de especiarias, pimenta e aroma de alho. Acompanhado por legumes frescos como ervilha torta e broto de feijão, finalizados com coentro fresco e servido sobre vermicelli de arroz. Versão sem soja substitui molho shoyu por tamari, e tomilho fresco entra no lugar do cinco-espices para um aroma diferente. A preparação envolve escaldar o tofu previamente para firmeza, e cozimento em fogo médio para intensificar sabores enquanto o molho engrosse devagar. Textura do tofu fica macia por dentro e crocante por fora, ideal para quem curte comidas com camadas complexas e frescor.
Preparo:
25 min
Cozimento:
45 min
Total:
Porções:
4 porções
#vegano
#asiático
#rápido
#saboroso
Quando misturo tofu com miso e tomate, percebo que o segredo está em controlar o calor e tirar umidade do tofu com uma leve escaldada. A crocância externa do tofu, somada à densidade do molho, cria textura que me lembra daqueles pratos de rua com sabor marcante. Gosto de brincar com especiarias trocando o clássico cinco-espices por tomilho e um toque de cúrcuma, para dar um frescor inesperado. A combinação das ervilhas torta crocantes, broto de feijão suculento e o frescor do coentro mantém a receita leve, mesmo com o molho mais concentrado. Aposta certeira pra quem quer matar a vontade cozinhando sem muita enrolação.
Ingredientes
Molho
- 200 ml caldo de legumes caseiro ou industrializado
- 140 ml purê de tomate sem tempero pronto
- 25 ml molho tamari ou shoyu
- 15 ml amido de batata ou milho
- 400 g tofu firme, cortado em cubos de 1,5 cm
- 3 dentes de alho picados finamente
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e picada
- 50 ml óleo de girassol ou canola
- 1,5 ml tomilho seco ou mix de especiarias (pimenta do reino, cúrcuma, gengibre)
- 20 ml pasta de miso clara
- 20 ml concentrado de tomate ou extrato de tomate
- 200 g ervilha torta, levemente branqueada e cortada em 3
- 180 g broto de feijão fresco
- 12 g folhas de coentro fresco
- Vermicelli de arroz já cozido a gosto
Tofu
Guarnição
Sobre os ingredientes
Substituir molho shoyu por tamari é a mudança mais comum pra quem tem restrição ao glúten ou prefere algo menos salgado. Para um toque extra, troque o óleo de oliva por girassol, pois o azeite pode escurecer e amargar em calor muito alto e comprometer o resultado do tofu dourado. O amido de batata é opção que funciona tão bem quanto milho e pode ser encontrado em supermercado comum. O purê de tomate pode ser substituído por polpa de tomate dissolvida em um pouco de água, isso muda um pouco o sabor mas mantém a textura. Atenção ao frescor dos vegetais da guarnição, são eles que trazem contraste no prato e ajudam no equilíbrio de sabores e texturas.
Modo de preparo
Molho
- Misture o caldo, purê de tomate, tamari e amido. Reserve. O amido vai ajudar a dar aquela liga típica no molho, não acelere o fogo para evitar grumos.
- Escalde os cubos de tofu em água fervente salgada por uns 4 minutos. Isso ajuda a firmar e tirar aquele sabor residual da soja. Se tiver pressa, pule essa etapa, mas a textura não vai ficar tão boa.
- Em uma frigideira grande com óleo quente, coloque o tofu, o alho e a pimenta. Doure até ficar com uma crostinha dourada, cerca de 6 a 8 minutos em fogo médio-alto. Mexa com cuidado para não quebrar os cubos.
- Polvilhe o tomilho (ou cinco-espices alternativo), adicione a pasta de miso e o extrato de tomate. Deixe cozinhar 3 minutos mexendo sempre para liberar aroma das especiarias e caramelizar um pouco o tomate sem queimar.
- Despeje o molho reservado, misture e aumente fogo até começar a levantar fervura. Diminua para médio-baixo e deixe o molho reduzir e engrossar por cerca de 9 a 12 minutos, mexendo de vez em quando. Fique de olho para não ressecar nem queimar, o ponto é quando o molho cobre as costas da colher.
- Incorpore as ervilhas torta e broto de feijão. Cozinhe 1 a 2 minutos só para murchar as folhas sem perder crocância.
- Desligue o fogo, misture o coentro fresco à panela, vinculando aroma fresco e herbal que contrasta com o molho pesado.
- Sirva imediatamente sobre vermicelli de arroz.
- Dicas do cozinhador: a troca do óleo para girassol ou canola evita sabores invasivos do azeite; pimenta dedo-de-moça tem toque menos agressivo que pimenta-bird; para versão sem soja use tamari sem trigo. Ajuste o tempo de cozimento do molho conforme sua textura preferida. No meio do cozimento perceba quando o cheiro do miso começa a predominar - sinal que está no ponto certo.
Tofu
Guarnição e finalização
Dicas de preparo
Não pule a etapa de escaldar o tofu na água fervente, mesmo que seja só por alguns minutos, isso firma ele por dentro e evita que desmanche na frigideira - algo que já vi acontecer várias vezes. Quando dourar, mexa com cuidado, só para virar os cubos por inteiro, nada de mexer demais ou eles viram uma papa. Na hora de adicionar o molho, mexa rápido para dispersar o amido e evitar grumos, se perceber que está endurecendo demais, abaixe o fogo e mexa mais meticulosamente. Para a guarnição, o ponto é quase cru, com cor vibrante, assim mantém crocância e frescor. No final, misture o coentro com o fogo desligado para não amargar, coentro fresco vira quase um perfume que equilibra o molho mais pesado.
Dicas da chef
- 💡 Use caldo de legumes caseiro para um sabor mais realçado. Caldo industrializado é prático, mas tem muito sódio. Dê preferência a marcas menos salgadas.
- 💡 Se não encontrar pasta de miso clara, pode usar a enfumaçada. Sabor vai mudar um pouco, mas fica bom. É mais forte, então use menos no começo.
- 💡 Experimente adicionar um pouco de açúcar mascavo ao molho. Isso vai equilibrar a acidez do tomate. Cuidado para não exagerar, só uma pitada.
- 💡 Se não tiver ervilha torta, use brócolis cortados em pedaços pequenos. Eles vão manter a crocância e a coloração verde vibrante do prato.
- 💡 Se o tofu quebrar na frigideira, não se preocupe. Gosto da textura pedaçuda. Mas, se preferir cubos inteiros, vire com cuidado, usando uma espátula.
Perguntas frequentes
Como armazenar o tofu sobrando?
Guarde em um recipiente fechado em água. Mude a água a cada dia. Dura até uma semana assim.
Posso usar tomate fresco?
Sim, mas cozinhe um pouco mais. Tomate fresco é mais líquido. Pode ser necessário ajustar o amido.
O que fazer se o molho não engrossar?
Aumente o fogo e mexa. Se continuar ralo, adicione mais amido dissolvido em água.
Como posso variar os legumes?
Use cenoura ou abobrinha, cortados finos. Adicione no final para manter a crocância.
