Tofu e legumes fritos asiáticos
Por Julia
Tofu firme e legumes crocantes fritos, com sabores intensos de molho de soja e um toque apimentado. Os legumes usados são vagens e berinjela pequena, fritos até ficarem dourados e macios. Molho com pasta de soja, açúcar e um molho especial para umami marcante. Servido com manjericão vietnamita, é um prato vegano, sem glúten e livre de lactose, ideal para refeições rápidas e cheias de sabor asiático.
Preparo:
20 min
Cozimento:
18 min
Total:
38 min
Porções:
6 porções
#vegan
#rápido
#saudável
#asiático
Legumes crocantes, tofu firme. Aromas e cores. Cozinha rápida, cheia de umami e picância. Berinjela com toque suave e tofu marcante. O manjericão vietnamita dá frescor, explosão de sabor. Mistura o agridoce e o apimentado. Do dia a dia, sem complicação, sem leite, sem glúten. Para quem gosta de comida asiática. Toques do sul da China, Vietnã, tailandês. Usa pouco óleo, suficiente para fritar e dar crocância. Quem conhece sabe, a textura é tudo. Textura macia e crocante. Liga os sabores com molho hoisin no lugar da ostra. Um toque diferente que agrada nos detalhes. Para variar do molho tradicional, uma pitada de doçura diferente. Feito pra compartilhar, convite pra mesa simples. Serve com arroz branco comum, que segura o gosto, acalma a língua quente.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use vagens frescas e firmes, sem manchas, tire as pontas. Berinjelas pequenas, preferencialmente asiáticas, têm menos semente e não amargam. Corte com tamanho regular para fritar uniforme. Tofu firme, mas escorra bem para não respingar na frigideira na fritura. O uso de pasta de soja em vez da tradicional pasta de feijão fermentado dá um sabor mais rico e menos salgado. Molho hoisin substitui o molho de ostra para manter o prato vegano, entrega doçura e profundidade de sabor. Açúcar mascavo mais escuro traz um contraste ao molho, equilibra bem o prato picante. Pimenta dedo-de-moça é ótima para controlar o nível de ardência sem dominar tudo. Por fim, manjericão vietnamita ou thai é essencial para um aroma fresco que levanta o prato. Pode substituir por manjericão comum, mas perde um pouco da profundidade.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Nunca jogue tudo junto de uma vez. Frigideira muito cheia não frita, só cozinha no vapor. Frite os ingredientes separadamente, escorra, assim cada um mantém textura. Controle o fogo para não queimar alho, que amarga rápido. Mexa rápido no wok na hora do molho, para que todos ingredientes absorvam o sabor sem murchar demais. Ajuste tempo da fritura de acordo com textura desejada para berinjela — alguns gostam mais firme, outros quase desmanchando. Molhos devem ser adicionados já no final para não escurecer muito o tofu e legumes. Para fritura, óleo deve estar na temperatura certa, a 175°C a 180°C, para evitar absorção de óleo e manter comida leve. Escolha uma panela funda para evitar respingos. Sirva imediatamente para preservar crocância e frescor do manjericão.
Dicas da chef
- 💡 Escolha vagens frescas e firmes. Sem manchas nas vagens. Corte as pontas. Berinjelas devem ser pequenas. Menos sementes e não amargam. Corte em pedaços regulares para fritar tudo igual. Tofu firme, mas escorra. E assim não respinga na frigideira na fritura.
- 💡 Usar pasta de soja em vez de feijão fermentado. Isso dá mais riqueza ao sabor, e menos sal. Use molho hoisin no lugar de molho de ostra. É vegano. Traz doçura e profundidade ao prato. Açúcar mascavo mais escuro equilibra o apimentado.
- 💡 Controle o fogo. Alho amarga rápido. Mexa rápido no wok, mas atenção. Todos os ingredientes devem absorver tudo. E não murchar. Molhos no final, para não escurecer tofu e legumes. Oleos devem estar em temperatura de 175°C a 180°C.
- 💡 Use panela funda para fritar. Assim evita respingos. Não jogue tudo na frigideira. Frite separadamente. Cada ingrediente tem seu tempo. Escorra e mantenha textura. Serve quente, para preservar crocância. Manjericão fresco é essencial.
- 💡 Experimente com arroz. Arroz branco ou integral. Arroz segura o tempero. Diminui a ardência. Pode ser feito em quantidade maior. Assim, é prático para o dia a dia. Fique atento ao tempo de fritura para não queimar.
Perguntas frequentes
Como controlar ardência?
Use menos pimenta dedo-de-moça. Ou retire as sementes. Mais doçura pode equilibrar. Use mais açúcar mascavo.
Posso usar outros legumes?
Sim, cenoura e couve-flor são boas. Ficam crocantes também. Mas ajuste tempo de fritura. Se preferir, faça sem tofu.
Como armazenar sobras?
Geladeira é o ideal. Com um recipiente fechado. Pode durar até três dias. Para reaquecer, use frigideira, mantém crocância.
O que fazer se o tofu estiver mole?
Escolha sempre tofu firme. Verifique a embalagem. Ah, para fritar, escorra bem antes. Se não, frita e não dobra.
