Tofu estilo Frango com Manteiga
Por Julia
Variante vegetariana do clássico frango com manteiga, usando tofu firme. A receita traz um molho aromático com tomates, especiarias indianas e creme vegetal. O tofu é pré-cozido para melhorar textura e dourado em manteiga para sabor marcante. O molho passa por processo de redução e purê para textura aveludada, com toque de coentro fresco no final. Sem glúten, ovos e castanhas, é versátil para acompanhamentos como arroz basmati e pães naan. Pequenas variações nas especiarias e temperatura melhoram a experiência sensorial. Técnica focada em aprimorar sabores e texturas sem complicação.
Preparo:
22 min
Cozimento:
35 min
Total:
57 min
Porções:
4 a 6 porções
#vegetariano
#indiano
#tofu
#fácil
#jantar
Refogar cebola, alho e gengibre com manteiga até a cozinha encher daquele aroma que gruda na memória. As especiarias, não só jogadas, mas tostadas com calma para liberar essência. Tomates entram e o molho vira algo quase mágico, reduzido com creme para ganhar densidade e leveza. O tofu, esse coadjuvante que vira estrela, merece mais que só fritura rápida. Passar na água fervente tira aquele gosto vegetal forte e dá textura firme, quase que um convite para a próxima mordida. Dorar para criar casquinha que segura o molho no exterior, cruzar temperos e textura numa dança simples que muitos tentam, poucos acertam. O coentro fresco no fim é toque final, sem ele tudo fica meio sem vida. Não é só receita, é um aprendizado que muitas senzalas indianas poderiam aprovar.
Ingredientes
Molho
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 20 ml (1 1/3 c sopa) de gengibre fresco picado
- 1,2 ml (1/2 c chá) de flocos de pimenta vermelha
- 35 ml (2 1/3 c sopa) de manteiga
- 8 ml (1 2/3 c chá) de páprica doce
- 8 ml (1 2/3 c chá) de garam masala
- 1 ml (1/4 c chá) de noz-moscada ralada na hora
- 1 lata 400 ml de tomates pelados em cubos
- 360 ml (1 1/2 xícara) de água
- 15 ml (1 c sopa) de extrato de tomate
- 180 ml (3/4 xícara) de creme fresco 20% ou creme de coco em lata
- 650 g tofu firme cortado em cubos grandes
- 15 ml (1 c sopa) de manteiga
- 10 g (1/4 xícara) de coentro fresco picado
Tofu
Sobre os ingredientes
O gengibre fresquinho faz toda diferença, produtos embalados mais antigos não têm punch. Manteiga pode ser substituída por óleo de coco ou azeite, cada um imprime sabor distinto; não recomendo manteigas veganas menos consistentes aqui para dourar. Usar tofu firme com boa prensagem evita que desmanche ao manusear; se achar muito molenga, envolva em pano limpo e pressione para retirar excesso água antes. O creme é importante para equilibrar acidez e dar suavidade; cremes vegetais à base de castanhas não entram aqui para manter receita sem nozes. Flocos de pimenta dão aroma, pode trocar por pimenta calabresa seca ou mesmo dedo-de-moça picadinha para frescor diferente. Tomates em cubos funcionam bem; pelados e amassados dão textura diferente, experimente para variar leve acidez.
Modo de preparo
Molho
- 1. Aqueça manteiga numa frigideira média em fogo médio. Refogue a cebola, alho, gengibre e pimenta até a cebola ficar translúcida e o aroma se soltar, cerca de 6 minutos, mexendo para não queimar. Depois, adicione a páprica, garam masala e noz-moscada e mexa por uns 1,5 minuto para 'tostar' as especiarias – é aqui que o sabor emerge.
- 2. Junte os tomates, água e extrato de tomate. Misture bem e deixe ferver. Quando borbulhar, baixe para fogo baixo e cozinhe por uns 18 minutos, mexendo ocasionalmente. O molho vai engrossar e os sabores se fundir. Apague o fogo e use um pilão ou liquidificador de mão para triturar o molho até ficar quase um purê liso, com pequenos pedaços. Volte pra panela, acrescente o creme e cozinhe em fogo baixo por mais 6 minutos para incorporar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve em temperatura morna.
- 3. Enquanto o molho cozinha, coloque o tofu em água fervente com sal e escalde por cerca de 6 minutos. É para melhorar a textura, tirar o amargo e firmar sem desmanchar. Escorra bem e espalhe sobre papel toalha para absorver toda a umidade.
- 4. Em frigideira antiaderente quente, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Quando começar a chiar, coloque os cubos de tofu em uma única camada, sem juntar demais, e deixe dourar sem mexer por uns 5 minutos. Vire para dourar todos os lados uniformemente. O segredo é a crosta dourada levemente crocante que dá sensação firme na mordida.
- 5. Misture o tofu ao molho e mantenha em fogo baixo para envolver os cubos com o molho por uns 4 minutos, sem deixar ferver vigorosamente. Isso incorpora o sabor sem destruir o tofu.
- 6. Finalize com coentro fresco picado por cima, para dar frescor e cor. Sirva com arroz basmati soltinho e pão naan, ou legumes na manteiga como couve-flor ou vagem.
- DICAS: Se não tiver manteiga, troca por óleo de coco para aroma diferente. Caso o molho fique muito ácido, uma pitada de açúcar ou um pouco mais de creme equilibram. Para apimentar diferente, experimente pimenta caiena ou malagueta em pó no lugar dos flocos. Evite mexer muito o tofu ao dourar para manter a textura.
- Problema comum: molho muito ralo? Cozinhe mais em fogo baixo até engrossar, curto e sem pressa. Tofu desmanchando? Use firme extra e sempre escalde antes, seca bem o bloco antes de dourar.
Tofu
Dicas de preparo
O segredo está em respeitar o tempo e temperatura do refogado, não acelerar demais. Cebola precisa de translucidez, não queimado. Espere o aroma das especiarias estourar na manteiga. Molho cozinhando lento, observando a cor mudando e engrossando. Triture até perceber a textura aveludada, não precisa de purezinho absoluto. O pré-cozimento do tofu melhora a textura e reduz amargor de soja. Secar bem o tofu evita respingos e fritura uniforme. Ao dourar tofu, não mexa imediatamente, deixe formar camada, ou quebrará. Misturar tofu ao molho com cuidado, reduzir fogo para amalgamar sabores sem desmanchar. Finalizar com coentro só antes de servir, para frescor. Mantém a receita simples, mas cada etapa é fundamental para o resultado.
Dicas da chef
- 💡 Use tofu firme. Prense bem antes de cozinhar. Água excessiva faz o tofu desmanchar, quer textura firme. Escaldar no início tira amargor.
- 💡 A manteiga pode ser trocada por azeite. Cada um tem seu sabor único. Mas aqui, manteiga traz profundidade ao molho. Alternativas existem.
- 💡 Se o molho estiver ralo, cozinhe mais. Fogo baixo até engrossar. Não tenha pressa. Mais tempo, mais sabor. Atenção ao mexer.
- 💡 Flocos de pimenta não são obrigatórios. Pode usar picante fresco, mas cuidado com a quantidade. Controle intensidade para não ofuscar os outros sabores.
- 💡 Adicione açúcar se sentir acidez demais. Pitada pequena pode ajudar a balancear. Creme é essencial, não substitua por cremes menos consistentes.
