Tomates Assados no Forno
Por Julia
Tomates roma e uva amarelos assados com azeite, sal e um toque de alecrim. Assar liberando aroma intenso, textura que desmancha mas mantém corpo. Ideal para acompanhar pães, massas, saladas ou misturar em molhos. Ajustar tempo conforme tamanho dos tomates. Substituir azeite por óleo de abacate melhora sabor e saúde; alecrim pode virar tomilho ou orégano. Atenção para não queimar, mexer com cuidado. Fácil, versátil e com aroma irresistível.
Preparo:
7 min
Cozimento:
30 min
Total:
37 min
Porções:
2 porções
#receitas
#vegetariana
#prato principal
#acompanhar
Tomates assados no forno são daqueles segredos que revelam uma camada nova do tomate. O calor forte elimina a acidez exagerada, concentra o sabor, muda a textura para algo entre o marmelado e o suculento. Troque o tradicional azeite por óleo de abacate para um toque diferente, menos marcado. O aroma do alecrim, ou seu substituto, fica leve; ajuda a levantar sem dominar. Importante entender quando estão prontos: nem frescos nem secos demais, a pele enrugada já diz muito. Salgar e tossir bem antes de assar cria a base certa para caramelização. São versáteis e esperam convite para virar molho, recheio, cobertura ou acompanhamento.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O tomate roma é firme, ótima base para assados, mas se achar só o tipo italiano, funciona também. Uvas amarelas adicionam brilho e textura, mas pode usar as vermelhas, só impacta no visual. O azeite é fundamental para que caramelizem em vez de secar; óleo de abacate dá outra pegada – mais neutra e saudável. Sal fino é melhor que grosso para espalhar uniformemente, mas qualquer sal vai. Alecrim fresco é ideal para não amargar, mas tomilho seco também casa muito bem e é mais comum; orégano também vale. Pimenta moída na hora é toque final – opcional e a gosto. Não use sal com ervas, vai confundir paladar e texturas.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Temperar bem antes de levar ao forno é fase de cuidado – mexa com colher, nunca com as mãos. Eles são delicados e se amassarem perdem suculência e visual. Na assadeira, espalhe numa só camada para serem assados no ar quente, nunca em contato úmido. O tempo oscila conforme forno e tomate. Fique atento ao cheiro – deve ficar adocicado, lembrando tomate concentrado em molho caseiro. Se apagar o fogo e abrir, evite garfos – use colher para não amassar. Na metade do processo, se sentir que algo já carameliza rápido e outro lado não, mexa com suavidade. Não assar demais: podem virar purê ou ficar duros demais, duro erro comum. Com o que sobra, pâté batido com alho e azeite vira pastinha diferente.
Dicas da chef
- 💡 Coloque os tomates numa camada só. Assim, eles caramelizam melhor. Se empilhar, vira vapor e não queremos que isso aconteça. Às vezes fico pensando em como a temperatura certa muda tudo. Assar em alta garante mais sabor.
- 💡 O tempo é variável. Olhe bem para as bordas, o aroma já vai avisando quando está quase pronto. Se parecer que está murcho e com cor bonita, fica de olho. O ideal é não deixar muito tempo no forno. Tomate é delicado.
- 💡 Algumas vezes usei pimenta a gosto, mas sem excesso. Tem quem gosta. É tudo uma questão de adaptação. O que fica legal é saber equilibrar. Use pimenta-do-reino moída na hora; é diferente, muda o sabor.
- 💡 Se o tomate estiver ácido, experimente açúcar. Não muito, só uma pitada. O açúcar equilibrará o gosto sem mascarar o sabor do tomate. Essa dica vale ouro, já comprei tomates em promoção só para usar essa técnica.
- 💡 Azeite é essencial. Sem ele, fica seco. Mas já testei com óleo de abacate e deu certo, é outra pegada. Menos saboroso, mas saudável. Então use o que você tem na casa. Esse negócio de receita é também sobre improviso.
Perguntas frequentes
Como saber se os tomates estão prontos?
Olhe as bordas. Tem que estar douradas e a pele enrugada. O cheiro é doce, intenso. Tomate não pode ficar seco demais, se desmancham.
Qual a melhor forma de armazenar os tomates assados?
Pote fechado na geladeira dura até 4 dias. Reaqueça no forno para manter sabor. Não use micro-ondas, muda textura.
E se eu não tiver tomate romã?
Use tomate italiano. Pode funcionar, mas a textura é um pouco diferente, mais mole. O essencial é a mesma técnica. Ajuste a quantidade do óleo.
O que fazer se ficar muito seco?
Coloque um pouco de azeite ou água ao reaquecer. Assim absorve novamente a umidade. E nunca asse demais. Esse erro é comum. Na dúvida, fica de olho.
