Torrada com Queijo Gratinado
Por Julia
Receita tradicional inglesa adaptada com toque brasileiro. Utiliza queijo meia-cura em vez do cheddar envelhecido, creme de leite fresco no lugar da crème fraîche, e adiciona pesto de manjericão no lugar do confit de cebola. O pão de fermentação natural é tostado antes da montagem para garantir crocância. O resultado é um sanduíche quente, com cobertura de queijo cremosa e cobertura crocante dourada. Ideal para um lanche nutritivo, acompanhado de salada fresca ou picles caseiros. O tempo total de preparo em forno alto facilita derretimento e gratinação precisa, sem queimada.
Preparo:
20 min
Cozimento:
12 min
Total:
32 min
Porções:
4 porções
#torrada
#queijo
#lanche
#inglês
Receita inspirada naquele clássico inglês que leva queijo derretido sobre pão tostado, mas com algumas sacadas pessoais e adaptações ao nosso paladar brasileiro. Experimentei várias versões até encontrar um equilíbrio entre o queijo que derrete bem, o pão com textura firme e o toque aromático. Usar pesto no lugar do confit de cebola trouxe frescor e uma camada extra de sabor herbáceo que funcionou demais. Já tentei com queijo cheddar maturado, mas optei por meia-cura, mais acessível e com sabor mais suave na minha opinião. Também aumentei o forno para acelerar o processo de gratinar, nada pior do que esperar demais e o pão ficar seco.
Ingredientes
Pão
- 4 fatias de pão de fermentação natural (350 g)
- 180 g de queijo meia-cura ralado grosseiramente
- 130 ml de creme de leite fresco
- 18 ml de mostarda amarela (3 colheres chá)
- 6 ml de molho inglês (1 colher chá)
- 1 gema de ovo
- 50 ml de pesto de manjericão caseiro ou pronto
- 30 g de picles de pepino artesanal cortado em tiras finas
- 15 ml de vinagre de picles
- 1 cebola roxa pequena cortada em meias-luas separadas
- 10 g de folhas frescas de coentro, grosseiramente picadas
Cobertura opcional
Sobre os ingredientes
O pão de fermentação natural vai garantir crocância e sabor, você pode usar Integral ou qualquer outro rústico. O queijo meia-cura é firme e ideal para ralar grosso; substitua por muçarela e parmesão se quiser algo mais suave e com gratinação intensa. Creme de leite fresco é o que mais deixo, mas pode tentar coalhada (iogurte natural cremoso) em situações emergenciais, só cuidado porque o molho pode ficar mais ácido. Pesto entrou para substituir o confit de cebola – traz uma combinação leve e verde, com aroma intenso. A mostarda amarela substitui a Dijon para suavizar o picante aqui, e o molho inglês traz oami, mas pode ser omitido se tiver restrição de ingredientes.
Modo de preparo
Preparação e tostagem do pão
- Coloque a grelha na posição média do forno pré-aquecido a 230 ºC. Use uma assadeira antiaderente para acomodar as fatias sem aglomeração – isso garante que elas torrem por igual e fiquem firmes, sem umidade.
- Distribua as fatias do pão e leve para tostar por cerca de 4 a 6 minutos até que fiquem douradas e com bordas firmes, mas não duras demais – o centro ainda deve estar macio. Isso evita que afunde depois com o molho de queijo.
- Enquanto o pão está no forno, no processador ou com um fouet em tigela, combine queijo, creme de leite, mostarda, molho inglês e a gema. Bata até virar uma pasta cremosa com textura entre pastosa e um pouco líquida. Essa consistência é crucial: deve espalhar fácil, mas não escorrer ao colocar no pão.
- Tempere com pimenta do reino a gosto, mas ignore o sal já que o queijo e mostarda já são salgados. Evite salgar demais e frustrar o equilíbrio.
- Espalhe o pesto uniformemente em cada fatia após o pão sair do forno e ainda estiver quente; o calor ajudará a liberar aroma do manjericão.
- Logo após, com uma faca grossa ou espátula, aplique a mistura cremosa sobre o pesto, espalhando até as bordas, evitando escorrer.
- Volte as torradas para o forno e asse por mais 7 a 9 minutos até começar a borbulhar, com o topo ficando dourado e levemente crocante, quase como um queijo gratinado de verdade.
- Se estiver na dúvida se já dourou, ligue o grill/pixel de calor intenso nos últimos 2 minutos, mas fique de olho para não queimar.
- Enquanto isso, misture rapidamente o picles com vinagre em uma tigela, depois incorpore a cebola e o coentro para dar frescor e acidez que corta o queijo.
- Retire as torradas do forno e deixe descansar por uns 4 minutos para firmar e evitar queimadura na boca. Corte em triângulos ou quadrados. Distribua a cobertura fresca por cima, dando textura crocante e sabor.
- Sirva como petisco ou componha uma refeição leve com uma salada fresca de folhas verdes. A combinação quente e fria, cremosa e crocante, funciona bem para quem gosta de contrastes.
- Cuidado para não tostar o pão demais antes de colocar o queijo, senão fica seco e perde maciez interna.
- Misture a pasta de queijo em velocidade lenta ou manual; evitar agitar demais para não deixar ar e buraquinhos visíveis ao gratinar.
- Se não tiver queijo meia-cura, pode usar muçarela ralada grossa, com um pouco de parmesão para garantir sabor forte e gratinação.
- Para substituir pesto, use uma geleia de pimenta suave ou chutney de manga, oferecendo contraste doce e picante, aumentando interesse no prato.
Mistura do queijo
Montagem
Preparação da cobertura opcional
Finalização
Dicas para evitar erros comuns
Dicas de preparo
O segredo está no tostado inicial do pão para não amolecer com o molho cremoso. Observe as bordas dourando e o centro macio ao retirar do forno na primeira etapa. A mistura de queijo deve ser espalhada enquanto estiver a uma temperatura ambiente ou levemente aquecida para aderir bem ao pesto, que deve estar macio devido ao calor do pão. O queijo deve borbulhar, formar bolhas pequenas e dourar sem queimar – fique atento ao tempo e cor da gratinação. A cobertura tem função de refrescar e dar textura, por isso o picles deve ser crocante e levemente acidulado. Descansar antes de servir evita deixar o queijo quente demais e permite que ele firme, facilitando a manipulação.
Dicas da chef
- 💡 Comece tostando bem o pão. Coloque no forno alto, a 230 ºC. Não deixe endurecer. Quer um centro macio, mas as bordas douradas. Faça isso por 4 a 6 minutos. Teste com um dedo; a textura deve estar firme.
- 💡 Misture os ingredientes lentamente. É crucial evitar ar na mistura. Se bater rápido, vai ficar cheia de bolhas. Isso não vai funcionar na gratinação. Use um fouet ou um processador em velocidade baixa. O resultado precisa ser cremoso, não líquida.
- 💡 Experimente trocas de ingredientes. Não tem queijo meia-cura? Use muçarela e queijo parmesão juntos. Essa combinação pode trazer sabor forte. Não esqueça que o queijo deve derreter e borbulhar.
- 💡 A cobertura é essencial. Picles cortados finos e cebola roxa garantem frescor. Não deixe de misturar com vinagre antes. Esse molho traz acidez que corta a gordura do queijo. Tenha tudo pronto enquanto a torrada gratina.
- 💡 Cuidado com o tempo de gratinação. Fique de olho. Quando as bordas começarem a dourar e o queijo borbulhar, ligue o grill por dois minutos. Não perca o ponto. Isso faz toda a diferença na textura final.
