Torta Abacaxi Gelada
Por Julia
Torta cremosa de abacaxi sem forno, feita com cream cheese e mix de pudim, incorporando abacaxi triturado escorrido para evitar excesso de líquido. A inclusão do coco ralado dá uma textura diferenciada, quebrando a doçura e adicionando um toque tropical. Crosta crocante de biscoito tipo maisena substitui graham cracker, comum aqui no Brasil, para aproximar ao paladar local. Receita testada com diferentes dicas para acertar ponto, evitar torta mole e facilitar montagem. Recomendo gelar bem para firmar e dar sabor intenso. Dá oito porções generosas, ótima para sobremesas em dias quentes ou eventos improvisados. Equilibrada em calorias e bem saborosa com o toque da cereja ao marasquino por cima, que vira charme visual.
Preparo:
18 min
Cozimento:
0 min
Total:
Porções:
8 porções
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Torta gelada de abacaxi sem forno virou minha escolha quase certa para aquelas festas improvisadas ou quando o calor aperta tipo aqui no verão carioca. O segredo está na mistura do cream cheese com pudim de baunilha e abacaxi bem drenado, que permite montar uma sobremesa que não pede forno, com textura densa e cremosa. No primeiro teste usei base americana de biscoito tipo graham cracker, mas no Brasil adaptei com biscoito maisena – já testei várias marcas até achar a consistência firme para segurar o recheio. Add coco ralado na mistura para um toque que quebra a doçura e traz outra dimensão. Fácil de montar, serei sincero: paciência pra gelar é chave. Nada sai de geladeira quente, lembra sempre.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Usar cream cheese em temperatura ambiente facilita misturar com menos esforço e evita pedaços duros. Mix de pudim instantâneo de baunilha funciona porque já tem fécula e açúcar, garantindo firmeza. Se usar pó de pudim sem açúcar, lembre-se de balancear a doçura à parte para não ficar sem graça ou enjoativo. O abacaxi triturado deve ser escorrido com uma peneira ou mesmo com pano limpo, para tirar todo excesso de suco, que se não, afoga o creme. Coco ralado sem açúcar dá a textura, não substitua por coco adoçado para não ficar muito doce. Creme de leite para chantilly precisa estar muito gelado; geladeira aberta pode comprometer ponto. Biscoito maisena é mais comum e acessível que graham cracker aqui; substitua por bolacha de aveia para versão mais rústica.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Bater o cream cheese até ficar cremoso garante que o mix de pudim incorpore direito, evitando bolinhas. Misture lentamente o abacaxi na velocidade baixa para evitar provocar calor no creme ou dosar líquido. Incorporar o coco ralado suavemente com a espátula mantém a aeração do chantilly que depois entra. Para bater chantilly, observe o ponto siciliano médio – textura encorpada, mas ainda maleável que cubra colheres. Montar sobre base que esteja fria evita que o recheio derreta antes de gelar. Respeitar o tempo na geladeira possibilita a gelificação do pudim junto com a mistura, deixando torta firme para cortar e com textura para encher boca. Na hora de servir, o chantilly fresco e a cereja marcam contraste visual e refrescância no conjunto. Evite congelar; muda consistência e sabor. Tenha paciência com geladeira; não adianta pressa.
Dicas da chef
- 💡 Se o cream cheese estiver muito frio, vai ser difícil misturar. Ele precisa ficar maleável, quase em ponto de pomada. Deixe em temperatura ambiente antes.
- 💡 Bater o pudim em pó com o cream cheese é essencial. Isso evita que forme aquelas bolinhas indesejadas. Misture e observe a textura, tem que ficar homogênea.
- 💡 O abacaxi precisa ser bem escorrido. Se não, a torta vai ficar mole. Use uma peneira e depois pressione um pouco para tirar o excesso. Muita água estraga tudo.
- 💡 Coco ralado seco sem açúcar é o ideal. Se usar coco adoçado, a torta vai ficar enjoativa. O coco traz uma textura e quebradeira que combina com o abacaxi.
- 💡 A montagens devem ser feitas sobre uma base fria. Assim, a mistura não derrete antes de firmar. Mantenha tudo na geladeira enquanto trabalha.
