Torta Caramelo Salgado
Por Julia
Uma torta cremosa com base crocante de biscoito, recheio de cream cheese misturado com creme de baunilha e uma camada generosa de pudim de baunilha com caramelo salgado caseiro. Finalizada com chantilly e nozes pecãs picadas. Equilibrada, com doçura na medida certa graças ao contraste do caramelo salgado; textura cremosa que derrete na boca e crocância na base que sustenta tudo. Fácil de preparar com ingredientes simples, ideal para sobremesas rápidas e reuniões informais. Nutritiva, porém com moderação por conta do açúcar e gordura. A magia está no toque do caramelo salgado misturado diretamente no pudim que traz personalidade ao doce.
Preparo:
7 min
Cozimento:
0 min
Total:
4h 30min
Porções:
8 porções
#doce
#sobremesa
#fácil
Uma torta que aprendi a fazer depois de muitos testes. Aquela base crocante que segura bem toda a cremosidade do interior, o conjunto de cream cheese com um toque de baunilha equilibrando a doçura, e o pudim com caramelo salgado feito em casa - essencial para um sabor que não enjoa. Já tentei trocar o caramelo por apenas doce de leite, mas perde a complexidade. Sabe aquele aroma de caramelo queimadinho misturado com bisscoito? E o chantilly leve dando ares de sobremesa sofisticada? Para mim, a chave é a paciência do resfriamento. Fica firme, fácil de cortar e com as camadas definidas.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Pense no cream cheese como a base cremosa que traz leveza, substituições possíveis como requeijão mais leve funcionam mas mudam o sabor. A base de biscoito aqui pode ser adaptada com biscoito Maria ou mais tradicional maizena, o segredo é a crocância - use manteiga para unir. O caramelo salgado use caseiro para controle do sal; doce de leite com pimenta rosa ou flor de sal pode ser uma variação interessante. O pudim instantâneo leva leite, o ideal é usar integral para um creme denso; cuidado para não bater demais e virar gelatinoso.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Trabalhe nas camadas com calma – o erro clássico é misturar tudo rápido demais e perder definição. O creme de cream cheese deve ficar cremoso, não pastoso; use mixer em baixa. O pudim, cuidado no tempo de batedeira, ponto ideal é antes do endurecimento total, lembra mingau levemente firme. Espalhe com espátula de silicone delicadamente para manter separação. O chantilly deve estar firme, mas aerado, combate a densidade das camadas inferiores; evite chantilly de spray industrial. Geladeira firme por horas dá firmeza e realça sabores, sem isso vira quase salada de doce. Na dúvida, deixe de um dia para o outro.
Dicas da chef
- 💡 Não economize na manteiga na base do biscoito. Funciona como adesivo, ajudando na crocância. Se usar bolacha Maria, triture bem. E misture com manteiga derretida; isso vai garantir que a crosta grude. Aqui, o equilíbrio é essencial.
- 💡 O cream cheese deve ser batido em baixa velocidade. Não faça que fique pastoso. Use um bowl grande, senão vai espirrar. O tempo certo é crucial. Dois a três minutos no máximo. Medir o tempo pode parecer chato, mas é a chave para a textura certa.
- 💡 Cuidado com o caramelo. O sal deve ser na medida certa. Se passar, fica salgado demais. Se não tiver caramelo salgado, use doce de leite com um toque de sal grosso. Fica diferente, mas também dá um efeito interessante no sabor.
- 💡 O chantilly precisa estar firme, mas leve. Evite o spray industrial. Bata o creme de leite fresco. Em alta velocidade, até o ponto certo. Fuja do excesso. Ele deve ser aerado; isso contrabalança a densidade das camadas inferiores - não é pra ficar uma pasta.
- 💡 Para as camadas, tenha calma. Espalhe o cream cheese uniformemente. Use espátula de silicone. Se não espalhar devagar, pode criar mistura ao invés de camadas definidas. Respeitar o tempo de geladeira é vital para o resultado final.
- 💡 faq
- 💡 q: Como posso fazer o caramelo salgado? a: Simples. Misture açúcar com um pouco de água e leve ao fogo até caramelizar. Adicione creme de leite e sal. Cuidado com o queimado. Não passe do ponto.
- 💡 q: O que fazer se a base da torta quebrar? a: Se a crosta ficar muito seca, use manteiga para unir melhor. Se já estiver quebrada, pode usar um prato para pressionar. Assim, você mantém firmeza. Outra opção é usar forminhas de fundo removível.
- 💡 q: Posso substituir o pudim de baunilha? a: Pode. Use chocolate ou outro sabor. Mas cuidado, isso muda o perfil de sabor todo. E a textura física pode ficar diferente, então fique atento durante o preparo.
- 💡 q: Como armazenar a torta depois de pronta? a: A melhor forma é cobrir bem com filme plástico. Geladeira é essencial. Se não, a textura fica estranha. Pode também congelar, mas deve ser descongelada devagar.
