Torta Chess de Amendoim
Por Julia
Torta cremosa unindo manteiga derretida e amendoim com leite evaporado, ovos, amido e açúcar, assada até formar uma crosta tipo biscoito de amendoim. Servida fria, combina textura firme com interior levemente cremoso e opcional chantilly. Versão adaptada troca amido por farinha de arroz e acrescenta toque de canela para um sabor mais complexo. Cozimento cuidadoso evita bordas queimadas e centro líquido, garantindo crosta firme e interior sedoso.
Preparo:
20 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
8 porções
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#sobremesa
#amendoim
#receitas americanas
A torta tipo chess é uma daquelas descobertas que mexem com a cozinha americana clássica, especialmente quando se adiciona pasta de amendoim, que traz personalidade e riqueza ao prato. Já testei várias modalidades - com amido, farinha branca, variações de açúcar; sempre tem aquela diferença visual mas o verdadeiro segredo está na textura. Gosto de observar a mudança na superfície: o jeito que a crosta sólida se forma e contrasta com o interior quase cremoso que ainda demora a firmar por conta do amendoim e do leite evaporado. E claro, usar farinha de arroz foi uma sacada pra deixar mais delicada e reduzir essa densidade típica do amido, além do toque sutil da canela que me surpreendeu na última tentativa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Pasta de amendoim bem cremosa é essencial, evita grumos. Se usar uma muito seca, misture um pouco de óleo vegetal para ajustar consistência. A manteiga derretida deve estar quente mas não fervendo para não cozinhar os ovos. Leite evaporado tradicional ou desnatado funcionam, só muda textura final. Trocar o amido por farinha de arroz deixa o recheio mais leve, menos ‘massudo’. A canela é opcional, mas adiciona um contraste ótimo ao sabor doce do amendoim. Para a massa, qualquer crocante serve, desde massa pronta até artesanal feita com gordura vegetal, só não recomendo massa de biscoito que geralmente não aguenta recheios líquidos.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Organizar a mistura fria antes do forno evita ovos cozidos na hora. Bata tudo na tigela que acomode o volume, assim evita respingos e mistura irregular. Sempre preste atenção na crosta enquanto assa; forno deixa pontos quentes que queimam rápido, na dúvida rotacione a forma a cada 20 minutos. O tempo é indicativo, o teste do sacudir a assadeira é mais confiável pra saber a textura do interior. Deixe esfriar por completo à temperatura ambiente antes da geladeira, a redução repentina pode rachar a crosta. Se sobrar e você sentir que está seco, aqueça um pouco no micro-ondas com um sachê de chantilly para recuperar umidade e sabor.
Dicas da chef
- 💡 A manteiga precisa estar derretida. Mas não fumegante. Derreta no fogo baixo. O calor evita que os ovos cozinhem. Geralmente, faço isso no micro-ondas, mas cuidado.
- 💡 Pasta de amendoim é crucial. Se muito seca, mistura um pouco de óleo. Ajuda na cremosidade. Não deixe formar grumos. A textura é tudo.
- 💡 A canela é opcional. Experimente, mas cuidado. Um toque pode mudar o sabor. Tenho preferência pelo sabor puro do amendoim e baunilha, mas a diversão é experimentar.
- 💡 O forno pode ser traiçoeiro. Um lado assa mais rápido. Rotacione a forma a cada 20 minutos para um assado uniforme. Olhe a cor. Dourado é sinal de perfeição.
- 💡 Deixe esfriar completamente antes de colocar na geladeira. Se não, a crosta pode rachar. Aprendi isso da maneira mais difícil. Respeite o tempo de espera. Vale a pena.
