Torta Cremosa de Coco
Por Julia
Torta gelada de coco com recheio cremoso de cream cheese, toque de amêndoas e cobertura crocante de coco tostado. Equilíbrio entre doçura e textura, ideal para sobremesas de clima quente. A crosta crocante faz contraste com o recheio macio e o coco tostado adiciona aroma intenso. Serve 8 fatias generosas.
Preparo:
20 min
Cozimento:
15 min
Total:
35 min
Porções:
8 porções
#sobremesa
#coco
#festas
Já fiz incontáveis variações de tortas de coco, e essa versão com cream cheese me pegou por juntar textura aveludada do recheio com crocância da coberta tostada. O segredo está na hora de tostar o coco: atenção total! Cheiro de coco queimado é bem diferente do tostado na medida. A mistura do extrato de amêndoas dá um toque sofisticado que quebra a doçura óbvia do coco e açúcar. Fácil de montar, mas precisa de paciência na refrigeração para manter a estrutura. É daquelas sobremesas que rendem elogios nas festas e vira conversa por horas, já me garantiu muitos lugares na próxima reunião em casa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O coco ralado desidratado é essencial para garantir textura; coco fresco deixa a torta demais úmida e mole. Pode usar coco sem açúcar para controlar a doçura geral, ajustando o açúcar no creme. Cream cheese em temperatura ambiente evita grumos e ajuda a criar um creme aveludado; a substituição por requeijão ou queijo cottage drenado altera a textura e sabor, mas funciona em casos de emergência. O extrato de amêndoas é opcional, troca por baunilha na mesma quantidade se preferir. Chantilly fresco feito em casa com creme de leite fresco e açúcar é mais saboroso e leve que as opções congeladas. A base pode ser massa comprada pronta de sua preferência; massa podre tradicional funciona melhor por ser firme e crocante, cremo mais firme na montagem.
Modo de preparo
preparar base
- Forre a forma com a massa, fure o fundo com garfo para evitar bolhas e asse em forno preaquecido a 160°C por cerca de 12 minutos até dourar levemente. Isso evita massa encharcada com o recheio úmido futuramente.
- Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro até obter um creme homogêneo, sem grumos. Adicione o extrato de amêndoas; dá um aroma diferente do baunilha, mais intenso e pessoal. Misture delicadamente o chantilly usando uma espátula; faço isso manualmente para não perder a leveza do creme.
- Acrescente 1 xícara do coco ralado e misture suavemente para incorporar. Evitar bater demais para o creme não murchar.
- Espalhe o recheio de forma uniforme na massa já fria. Leve para gelar por pelo menos 3 horas para firmar, coberto com plástico para não ressecar.
- O resto do coco, cerca de 1/2 xícara, espalhe numa assadeira com papel manteiga. Leve ao forno a 170°C por curtos períodos de 4-5 minutos, mexendo sempre. O coco muda de cor rápido quando começa a tostar, vá olhando e cheirando; muito tempo passa de aroma gostoso para queimado. Quero cor dourada uniforme evitando queimados escuros.
- Deixe o coco esfriar totalmente antes de usar. Isso ajuda a manter crocância e não umedece no contato com a torta.
- Na hora de servir, distribua o coco tostado por cima para dar crocância e sabor contrastante.
- Se o cream cheese estiver frio demais, o creme vai ficar duro e difícil de misturar. Tire do refrigerador com antecedência para facilitar.
- Se não achar cream cheese, pode usar requeijão cremoso, mas o sabor muda e o creme pode ficar menos firme.
- O chantilly caseiro tem sabor e textura melhores que industrializado, além de controlar o açúcar.
- Cuide para o coco não queimar, pois amarga rápido e estraga o sabor todo.
- Gosto pessoal: já tentei substituir o coco tradicional por coco queimado ralado, confesso que fica mais amargo mas serve para quem curte sabor mais marcante.
fazer recheio
montagem
coco tostado para cobertura
dicas finais
Dicas de preparo
Pra evitar massa encharcada, asse a base primeiro até começar a dourar, fure o fundo para liberar o ar e evitar bolhas. O creme deve ser batido até ficar homogêneo, sem grumos, e delicadamente incorporado o chantilly para manter leveza. Tostar o coco é passo crítico – aqueça em forno médio-alto, mexendo e observando cor, cheiro e textura. O menor erro e o coco queima rápido, amargo estraga tudo. Esfrie bem antes de aplicar, para não umedecer a superfície do creme. Refrigere a torta por horas para firmar bem o creme, garantindo fatias bem definidas. Para agilizar quando estiver com pressa, coloque na geladeira pelo menos 2 horas e termine no freezer por 30 minutos, mas cuidado para não congelar demais e perder a textura cremosa.
Dicas da chef
- 💡 Coco ralado desidratado é obrigatorio. Fresco deixa a torta encharcada. Use o açúcar certo. Menos açúcar no creme, mais controle. O extrato de amêndoas é opcional; baunilha entra na mesma medida. O chantilly caseiro sempre sai melhor. Não use chantilly industrializado. Sempre mais saboroso e leve. Fique atento na hora de tostar o coco. Um segundo a mais e o sabor amarga.
- 💡 Se o cream cheese estiver muito frio, o creme não vai misturar bem, grumos aparecem. Melhor pegar do refrigerador um tempo antes. Se for complicado achar o cream cheese, requeijão funcionará, mas muda a textura. Sabe? É uma boa saída em emergências. O coco tostado – simplesmente não queima. Observe sempre a cor e o cheiro. O certo é dourado – fácil de arruinar.
- 💡 Se a base não dourar, a massa fica molhada demais. Fure o fundo da massa antes de assar. Assim, evita bolhas. O forno precisa estar bem quente. Atenção ao tempo, dez segundos a mais podem queimar. Tente deixar o coco esfriar completamente antes de usar. Isso evita que ele umedeça o recheio. Mantenha a crocância longe da umidade.
- 💡 Ao montar, espalhe o recheio friamente. Isso garante que não derreta e fique bonito. E não esqueça, gelar é crucial. No mínimo três horas. Se estiver com pressa, coloque na geladeira por duas horas. Finalize no freezer por trinta minutos. Mas cuidado para não congelar demais o recheio e perder a textura cremosa.
- 💡 Coco queimado? Isso pode ser bom para quem gosta de um sabor mais forte. Já usei, mas é para paladar que aprecia. A mistura de sabores é interessante. Um toque diferente, mas controla o uso. Lembre-se, muita atenção ao descongelar. Para fazer fatias perfeitas, é necessário que o recheio esteja realmente firme.
Perguntas frequentes
Como servir a torta?
Corte em fatias generosas. O ideal é que esteja bem gelada. Sugiro servir com uma bola de sorvete ao lado. Fica ótimo.
O que fazer se a base da torta não assou bem?
Se a massa não dourar, volte ao forno. Mas tenha cuidado, não deixe muito tempo. Isso arruína.
A cobertura de coco pode queimar?
Sim, coco queima rápido. Mexa sempre. O cheiro é um bom sinal para observar. Passou do aroma pãozinho, já era.
Como conservar a torta?
Guarde na geladeira. Utilize filme plástico. Essa cobertura crocante pode murchar. Para manter, consuma em até três dias.
