Torta Cremosa de Frango com Legumes
Por Julia
Uma torta cremosa e rústica que mistura frango, legumes frescos e tempero vibrante, coberta por uma massa folhada dourada. Usa caldo de galinha caseiro e substitui o peru por frango desfiado para um toque mais leve. O segredo está em cozinhar os legumes até ficarem macios, mas firmes, e engrossar o molho com um roux perfeito. O tempero umami da páprica defumada substitui o Tony Chachere’s trazendo um sabor único e levemente defumado. Perfeita para dias mais frios, essa receita traz conforto e textura, ainda fácil de preparar no dia a dia.
Preparo:
40 min
Cozimento:
35 min
Total:
Porções:
6 porções
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#cuisine brasileira
Quem cozinha sabe que a combinação entre um molho cremoso e uma cobertura crocante pode levar um preparo simples para outro nível. Experimentei várias versões dessa torta — sempre errando no ponto do molho que ou ficava muito líquido ou empapuçava demais. Descobri que controlar o fogo e o mexer são fundamentais para evitar a farinha crua e garantir textura encorpada, ainda fluida. Substituir o peru por frango me deu mais versatilidade e rapidez, além de agradar mais aqui em casa. A páprica defumada entrou para substituir aquele tempero cajun clássico, porque já enjoava um pouco e também, para dar um toque mais brasileiro à receita, que assim ficou mais autêntica e cheia de personalidade. Para mim, a expectativa de ouvir o croc-croc daquela massa folhada e o aroma do alho e páprica no ar, é o que define o sucesso dessa torta.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sempre uso caldo feito em casa, reserva do frango ou galinha, para garantir sabor e textura leves. Trocar o peru por frango resulta num prato mais leve e fácil de achar em qualquer supermercado daqui. A páprica defumada é fácil, barata e traz aquele sabor bagaceira que muita gente esquece de usar. Se não tiver massa folhada, dá para improvisar com massa de pastel, só cuidado para não deixar muito fina e evitar que o recheio vaze no forno. Se estiver com pressa, legumes pré-cozidos ou congelados funcionam, mas aí reduza bem o tempo para evitar desmanchar tudo. O importante é respeitar a maciez e firmeza, para ter textura no prato final, nada aguado ou com legumes moles demais.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Um erro comum é não mexer no ponto certo, e a farinha empelotar; por isso, após colocar a farinha, mexo rápido até o cheiro mudar e a cor clarear. Uso sempre fogo médio, ajuste para baixo se começar a queimar rápido ou grudar. O caldo deve ser colocado aos poucos e incorporado bem para que o molho fique homogêneo sem grumos. O papel da massa folhada é fundamental para essa textura única, e sempre corto bastante para o vapor sair sem problemas. Fique de olho no forno depois dos 20 minutos: massa dourando rápido? Pode cobrir com papel alumínio para não queimar e acabar a cocção. O descanso após assar é outro detalhe para dar corpo ao recheio e facilitar a vida na hora de servir, sempre observo a textura antes de cortar.
Dicas da chef
- 💡 Use legumes frescos sempre que possível. Se não tiver, congelados podem salvar. Mas reduza o tempo de cozimento. Menos de cinco minutos, para não desmanchar tudo.
- 💡 Se a farinha empelotar, não desespere. Continue mexendo. Você pode colocar o caldo mais devagar. Assim, evita os gruminhos. Use fuê para ajudar a uniformizar.
- 💡 Fogo médio é crucial. Cozinha não pode queimar. Vai sujar tudo. Se começar a grudar, abaixe o fogo. O aroma desta torta deve ser envolvente, sem queimado.
- 💡 Páprica defumada é o segredo. Se não tiver, use a doce. Resultados diferentes, mas ainda bons. Tempero é essencial. Sempre experimente.
- 💡 Para a massa folhada, se não tiver, improviso com massa de pastel funciona. Cuidado para não registrar o fundo. Faça cortes para liberar vapor.
